У хороших господарок і смачні супи, і пишні пироги, але не кожна з них візьметься пекти млинці. Справа це копітка, хоч і прості рецепти, так і продукти для приготування цієї страви завжди під рукою.
Навіть якщо строго дотримуватися звичної інструкції, перший млинець завжди виявляється грудкою. А що робити, якщо подібна доля спіткала і другий, і третій?
Основні причини прилипання млинців
Млинці прилипають до сковороди з різних причин, але всі вони пов’язані або з рецептом тіста, або з посудом, на якій ви печете:
- вам дали неправильний рецепт або ви самі помилилися в пропорціях;
- ви забули додати в тісто трохи рослинного масла;
- ви використовували сковороду, яку нещодавно придбали в магазині;
- ви не прогріли сковорідку як слід;
- ви не змазали посуд для випікання.
Що робити, щоб млинці не приставали до сковороди?
Хто відмовиться недільним ранком від стопки гарячих рум’яних млинців на сніданок? Однак сам процес випікання стає для господинь справжнім випробуванням.
Є кілька секретів, які допоможуть вам справитися з цією задачею без проблем:
Печіть строго за рецептом
- тісто можна приготувати і на воді, але на молоці або кефірі) страва виходить ситніше;
- не економте на яйцях, інакше млинці виходять пухкими і легко рвуться при першій же спробі їх перевернути;
- не переборщіть з содою — млинці можуть пристати до сковорідці.
- не забудьте додати в тісто олію — в його нестачі криється ще одна причина, по якій млинці погано відстають від сковороди.
- зверніть увагу на консистенцію тіста. Своєю густотою воно повинно нагадувати сметану. Якщо воно занадто густе, можна розбавити його молоком, кефіром або простою водою, якщо рідкий — додайте в тісто трохи борошна;
- використовувати в приготуванні страви тільки якісні продукти. Якщо ви помітили, що молоко стало подкисать, киньте прямо в тісто щіпку соди — вона нейтралізує зайву кислоту.
Вибирайте для випікання правильну сковороду
Добре, якщо у вас є окрема сковорода млинна, виготовлена з чавуну. З часом на ній поступово утворюється тверда жирова плівка, яка не дасть млинців підгоряти. Навіть якщо ви помиєте, плівка не пропаде. Але що робити, якщо такого посуду немає? Можна просто використовувати стару, перевірену.
На новому посуді спекти гарні млинці навряд чи вийде — її спочатку слід підготувати. Це просто. Насипте сіль на холодну сковороду, додайте одну столову ложку соди і поставте на вогонь. Коли сіль темніє до коричневого кольору, можете її викинути, а сковорідку промийте під краном.
Розігрівайте сковороду до потрібної температури
Досвідчені господині починають пекти млинці відразу ж, спочатку поверхню для випікання вони довго розігрівають — тоді перший млинець точно не буде глевким. Як тільки ви взялися замішувати тісто — ставте сковороду на вогонь. Спочатку нехай вона просто нагрівається без масла. Трохи пізніше змастіть її, і, як тільки з’явиться перший димок, можна приступати до роботи.
Добре змащуйте посуд перед використанням
Спеціальний посуд з антипригарним покриттям можна використовувати і без масла. Але справжні млинці повинні бути масні. Перед випіканням не забудьте змастити сковороду рослинним маслом, жиром або шматочком сала. У процесі смаження слід підливати масло, рівномірно розподіляючи його, тоді млинці виходять апетитними і смачними, і, найголовніше, не прилипають до сковороди.
Секрет від досвідчених господинь: використовуйте для змащування посуду половинку картоплини, наколоту на вилку.
Секрет смачних млинців
Якість страви залежить від продуктів, на яких замішане тісто. Хороша господиня знає, що найсмачніші млинці готуються на молоці, однак на кефірі вони виходять ніжніше.
В тісто на кефірі слід класти трохи більше яєць і борошна, щоб воно стало густішим і еластичнішою. Такі млинці легко перевертати, вони не порвуться і не пристануть до сковорідці. Будьте обережніше з маслом і цукром: надлишок цукру зробить їх твердими, а від зайвого масла вони розтріскаються в процесі приготування. Суворо дотримуйтесь пропорції, зазначені в рецепті.
Багато залежить і від чистоти посуду. Перед використанням вимийте її і протріть насухо, щоб поверхня сковороди була гладкою. Можна натерти її сіллю — так робили ще наші бабусі, щоб млинці не прилипали до сковороді.
Слідуйте цим простим радам і частіше радуйте своїх рідних апетитними рум’яними млинцями.
