Чепалгаш — традиційна чеченська страва. Ніжні і тонкі коржі з начинкою з сиру смажать на сухій сковороді, надаючи виробам рум’яну скоринку. Як приготувати чепалгаш з сиром, дізнаєтеся зі статті.
Чепалгаш: рецепт
Готувати національну чеченське страву легко, коли під рукою є точний рецепт із зазначенням інгредієнтів і пропорцій. Вам знадобиться трохи продуктів, а на приготування піде не більше півгодини.
У тісто додають дріжджі, тому приготувати страву легко навіть новачкові. Порадуйте близьких поживним і неймовірно смачним блюдом!
Щоб приготувати чепалгаш, візьміть такі продукти:
- 250 г сиру;
- 2 ст. пшеничного борошна вищого сорту;
- 180 мл кефіру, тана або айрану;
- 100 г вершкового масла;
- 0,5 ч. л. соди;
- 1 пучок зелені;
- сіль за смаком.
Соковиті коржики з сиром чудово поєднуються з гарячими і холодними напоями. Це ситний перекус для всієї родини. Незважаючи на простий склад, смак страви виходить яскравим і впізнаваним.
Як приготувати чепалгаш з сиром
Тісто — найважливіша складова страви. Потрібно замісити еластичне тісто згідно з рецептом, інакше коржі вийдуть занадто м’якими або жорсткими. Ділимося секретами приготування чеченської страви:
- Просійте борошно через сито, наситивши її киснем.
- У велику емальовану миску всипте борошно, зробіть всередині невелике поглиблення.
- Залийте безпосередньо в поглиблення тан, кефір або айран, а також всипте соду і сіль. Перший секрет страви — соду не гасять. Всипайте продукт в чистому вигляді.
- Швидко замісіть тісто. Стежте, щоб консистенція вийшла як на вареники — щільна, але еластична.
- Залиште готове тісто на 25-30 хвилин, накривши посудину чистим рушником. Інгредієнти з’єднаються один з одним найкращим чином, а при формуванні виробів тісто збереже еластичність і не порветься.
- Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Сир перетріть через сито. Використовуйте сухий сир, щоб при смаженні продукт не виділяв сироватку.
- Додайте в сир нарізану зелень (не обов’язково), підсолити. За бажанням використовуйте для начинки улюблені спеції і прянощі.
- Поставте невелику миску на водяну баню, розтопіть вершкове масло. Зробити це можна і в мікрохвильовій печі. Не допускайте закипання олії.
- Обімніть тісто ще раз. Розділіть на рівні частини.
- Присипте стіл невеликою кількістю борошна, по черзі розкачайте кожен шматочок тіста в круглий коржик завтовшки 0,5 див.
- У центр коржі викладіть 1 ст. л. начинки. Защипайте краю зверху.
- Повторно розкачайте кулька з начинкою в плоску корж, рухаючись від центру до краю. Другий секрет страви — розгортайте тісто максимально тонко. Оптимальна ширина заготовки — 0,7 см. Не страшно, якщо начинка трохи вилізе. Головне, щоб тісто не прилипало до столу.
- Поставте чавунну сковороду на сильний вогонь. Дочекайтеся, поки вона розжариться. Зменшіть вогонь до середнього.
- Підготуйте велику миску з теплою питною водою.
- Не додаючи масла, іншого жиру або води, перенесіть першу корж на сковороду. Смажте 2-3 хвилини до утворення рум’яної скоринки.
- Переверніть млинець і смажте на іншій стороні ще 2-3 хвилини.
- Надішліть готовий чепалгаш на пару хвилин на плоску тарілку під кришку.
- Покладіть корж в ємність з теплою водою на кілька секунд. Це третій секрет страви. Завдяки обмакиванию у воду тісто стане м’яким, а з поверхні чепалгаша піде зайва борошно.
- Готову корж покладіть на плоску тарілку, щедро змастіть розтопленим вершковим маслом.
- Обсмажте всі заготовки, складаючи їх башточкою, як млинці. Не забувайте змащувати кожен чепалгаш вершковим маслом.
- Стопку коржів наріжте на 4-6 порційних шматків як торт або пиріг.
Страва однаково смачна як в гарячому, так і в холодному вигляді. Приємного апетиту!
