Існує велика кількість різних заправок для овочевих, м’ясних і рибних страв. Кожна по-своєму особлива і смачна. Одним з найбільш популярних варіантів є пікантний часниковий соус, який роблять з використанням майонезу, сметани, олії, сиру, спецій, свіжої зелені. Його подають в якості самостійної кулінарної «одиниці» або додають до різних страв. Він відрізняється гострим смаком і апетитним запахом, а приготувати його зможе навіть початківець кулінар.
Як зробити часниковий соус в домашніх умовах
Гостренькі часникова підлива відмінно поєднується з більшістю продуктів. Її використовують для заправки будь-яких видів м’яса, овочів, круп, риби та страв, які з них зроблені. Однаково смачною виходить як холодна приправа, так і гаряча. Рецепти часникового соусу відрізняються, що залежить від призначення, але всі вони легкі – під силу навіть початківцю кулінару. Щоб отримати смачний, ароматний результат, необхідно підготувати інгредієнти і чітко дотримуватися обраної рецептури.
Підготовка продуктів
Приготувати смачну, апетитну, гостру заправку дуже просто, головне – заздалегідь придбати потрібні інгредієнти. Як правило, для основи беруть свіжі вершки або сметану, майонез, томатну пасту. Додаткові продукти теж повинні бути без дефектів». Їх свіжість дуже важлива, тому кулінарний процес не вимагає їх термічної обробки, а якщо вони прострочені, то заправка швидко зіпсується.
Крім основи, до складу універсальної підливи входить часник, який очищають, а потім дрібно нарізають ножем або перетирають в блендері. Ще у багатьох рецептах використовується рослинна олія (оливкова, соняшникова). Додатковими продуктами можуть стати такі продукти: овочевий або м’ясний бульйон, гриби, варені жовтки, свіжа зелень, мед, вершковий сир, горіхи, спеції, приправи.
Особливості приготування
Щоб гостренькі, універсальна часникова підлива вийшла максимально смачною, варто дотримуватися певних правил її приготування. Ось кілька корисних рекомендацій від досвідчених кулінарів:
- Щоб часникова підлива була більш ароматною, мала насичений смак, потрібно дати їй настоятися (мінімум 20 хвилин).
- Відварений часник набуває дещо специфічні смакові якості, а також втрачає велику частину корисних властивостей. З цієї причини рекомендують використовувати тільки свіжу рослину. Якщо заправка вимагає теплової обробки, то його додають в самому кінці.
- Краще брати молоде пряна рослина, так як старий часник відрізняється трохи іншим запахом, смаком.
- В заправу кладуть часник, подрібнений різними способами: ручним пресом, блендером, перетиранием в ступці зі спеціями. Його кількість регулюється в залежності від особистих уподобань.
- Універсальний соус з часнику може мати різні терміни зберігання, що залежить від складових компонентів підливи. Якщо додається масло, то тривалість зберігання такого продукту значно подовжується, коли у складі яйця, вершки, майонез, сметана, то термін придатності – не більше 2 днів.
Рецепт часникового соусу
Існує багато варіантів приготування часникового пікантного соусу. Наприклад, можна зробити заправку зі сметаною або вершками, на основі майонезу, кетчупу або томатної пасти. В якості додаткових інгредієнтів додають гриби, сир, свіжу зелень, мед, овочевий, рибний або м’ясний бульйон. Аромату стравам надають приправи, прянощі, сушені трави. Нижче представлені найбільш популярні рецепти, як приготувати часниковий багатофункціональний соус.
З майонезом
- Час: 30-40 хвилин.
- Кількість порцій: 2-4 персони.
- Калорійність: 450 ккал на 100 грам.
- Призначення: заправка.
- Складність: легка.
Один з найлегших, простих варіантів – заправка на основі майонезу, який можна купити в будь-якому магазині або зробити в домашніх умовах. Додатковими продуктами послужать спеції, приправи, свіжа зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля). Підливи такого типу подаються до птиці, свинини або яловичини, риби, овочевих страв – універсально, швидко і неймовірно смачно.
Інгредієнти:
- жирний майонез – 150 г;
- часник – 8 зубчиків;
- чорний мелений перець або суміш перців – за смаком;
- кріп, петрушка – за смаком.
Спосіб приготування:
- Майонез повинен бути охолодженим, тому його потрібно потримати на холоді не менше 30 хвилин.
- Часник звільнити від лушпиння. Кожен зубок подрібнити під пресом.
- Майонез викласти в глибоку піалу, додати гострий продукт, поперчити і добре змішати.
- Зелень вимити, дрібно порубати ножем. Додати до часниковою підливці.
Томатно-часниковий соус
- Час: близько півгодини.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Калорійність: 103 ккал.
- Призначення: приправа.
- Складність: легка.
Класична томатна приправа з часником є в арсеналі у багатьох господинь. Такий варіант нерідко використовують у ресторанах, подають з м’ясом або додають в процесі приготування страв. Крім основних продуктів, для рецепта знадобиться трохи яловичого бульйону, помідори, оливкова олія і зелень. Ароматний, пікантний грузинський соус обов’язково оцінять по достоїнству.
Інгредієнти:
- свіжі помідори – 2 штуки;
- м’ясний бульйон – 40 мл;
- часник – 6 зубчиків;
- олія оливкова – 3 ст. л.;
- томатна паста – 50 г;
- кріп – 1 пучок;
- чорний перець мелений – за смаком.
Спосіб приготування:
- Часточки гострого рослини очистити, розтерти в ступці з чорним перцем.
- Обсмажити часник до появи рум’яної скоринки. Змішати з томатною пастою.
- Залити продукти теплим бульйоном, додати помідори (попередньо зняти шкірку, пюрировать).
- Протушкувати 5-10 хвилин під закритою кришкою на маленькому вогні.
- Розмістити отриману підливку в блендер, подрібнити.
- Посипати порізаним кропом, подати до столу.
Сметанний соус з часником
- Час: 15-20 хвилин.
- Кількість порцій: 4-6 персон.
- Калорійність: 208 ккал.
- Призначення: заправка.
- Складність: легка.
Наступний смачний і ароматний вид заправки – часниково-сметанний соус. Його подають окремо, а ще він може стати одним з компонентів багатьох страв. Такий варіант подається до столу охолодженим з петрушкою, кропом, спеціями. Він ідеально поєднується за смаком з запеченої рибкою або ніжним, тушкованим філе курки. Заправку можна зберігати в холодильнику не більше семи діб.
Інгредієнти:
- сметана (25%) – 250 г;
- часник – 8 зубчиків;
- петрушка, кріп – по ½ пучка;
- чорний перець мелений, сіль, приправи – за смаком.
Спосіб приготування:
- Кисломолочний продукт попередньо охолодити.
- Петрушку і кріп вимити, порубати ножем. Змішати зі сметаною.
- Відправити суміш у холодильник.
- Зубчики часнику подрібнити в спеціальній давилке або за допомогою гострого ножа.
- З’єднати гострий інгредієнт з іншими продуктами. Посолити, поперчити.
Медово-часниковий соус
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Калорійність: 305 ккал.
- Призначення: заправка.
- Складність: легка.
Якщо хочеться здивувати сім’ю або гостей чимось смачненьким, то варто приготувати куряче або свиняче м’ясо в духовці, а до нього подати часниково-медовий соус. У деяких рецептах таку заправку додають до страви в процесі приготування. Смачна, пікантна, гостро-солодка часникова підлива швидко робиться з мінімуму компонентів, але результат виходить неймовірно апетитною.
Інгредієнти:
- рідкий мед – 100 г;
- спеції – за смаком;
- часник – 4 зубчики.
Спосіб приготування:
- У глибоку піалу налити мед.
- Гострий рослинний продукт очистити, перемолоти блендером.
- З’єднати продукти, додати сіль, перець.
- Подати до столу з зеленню і свіжими овочами.
Вершково-часниковий
- Час: 30-40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 246 ккал на 100 грам.
- Призначення: заправка, закуска.
- Складність: легка.
Насичений, що тане в роті вершковий соус з часником підкорює з першого дегустації. Він має різноплановий смак, дуже просто і швидко готується – його зможе зробити навіть та господиня, яка не володіє особливими кулінарними навичками. Для підливи нагоді бульйон і твердий сир. Часниково-вершкова заправка відмінно підходить до італійської кухні (макарони, піца), м’ясних страв.
Інгредієнти:
- жирні вершки – 650 мл;
- олія оливкова – 4 ст. л.;
- борошно – 100 г;
- часник – 6 зубчиків;
- сир твердих сортів – 100 г;
- вершкове масло – 70 г;
- сіль, червоний перець – за смаком;
- бульйон овочевий – 30 мл
Спосіб приготування:
- Розігріти масло (вершкове) на сковорідці.
- В одній ємності з’єднати спеції, оливкову олію, додати в сковорідку.
- Почистити часник, розчавити під пресом. Трохи підсмажити (до розм’якшення).
- Ввести просіяне борошно, помішуючи. Потомити суміш пару хвилин, поки вона не стане густою консистенцією.
- В іншому посуді змішати вершки і бульйон, довести до закипання.
- З’єднати разом перший і другий склад інгредієнтів.
- Отриману масу закип’ятити на маленькому вогні.
- Натерти сир, додати до решти продуктів, ретельно перемішати.
- Часниковий вершковий соус накрити кришкою на півгодини.
- Охолодити, подати до столу.
Білий соус з часником і зеленню
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність: 380 ккал.
- Призначення: приправа.
- Складність: легка.
Білий, ароматний пікантний соус – це прекрасне доповнення до тушкованим овочам, тушкованого, запечене або вареному м’ясу, грибів, смаженої риби. Щоб універсальна заправка вийшла густий, смачною, краще використовувати жирний сорт сметани або вершків (більше 20 відсотків). Для посилення смакової палітри рекомендується додати каррі, орегано, паприку, базилік.
Інгредієнти:
- майонез – 50 г;
- кріп – 2 пучка;
- часник – 4 зубчики;
- сметана домашня – 100 г;
- сіль, приправи – за смаком.
Спосіб приготування:
- В одній ємності змішати майонез, сметану.
- Додати попередньо подрібнений часник, порізаний кріп.
- Всипати спеції, приправи. Змішати.
- Подавати заправку охолодженої.
Соєвий соус з часником
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність: 315 ккал на 100 г.
- Призначення: приправа.
- Складність: легка.
Ще один оригінальний варіант гострої, смачною підливи – рецепт заправки з соєвим соусом. Такий рецепт дозволяє зробити запашний, пряний маринад для м’яса, відмінну заправку до овочевого салату, страв з круп. Щоб урізноманітнити смак, додають улюблені спеції, сушені овочі, прованські трави. Приготувати заправку легко, головне – дотримуватися обраної рецептури.
Інгредієнти:
- соєвий соус – 75 мл;
- соняшникова олія – 3 ст. л.;
- часник – 6 зубчиків;
- мелений перець, сіль – за смаком;
- суміш прованських трав – 1 ч. ложка.
Спосіб приготування:
- Зубчики часнику дрібно покришити ножем. З’єднати зі спеціями, травами.
- Додати масло, а зверху – соєвий соус, ретельно перемішати.
- Наполягати заправку протягом півгодини. Перед подачею на стіл повторно перемішати.
Часниковий соус із сиром
- Час: 10-15 хвилин.
- Кількість порцій: 2-4 персони.
- Калорійність: 430 ккал на 100 г.
- Призначення: приправа.
- Складність: легка.
Щоб урізноманітнити сніданок або перекус, можна швидко приготувати апетитний часниково-сирний соус. Він відмінно поєднується з тостами, грінками, бутербродами. Приправа стане ідеальною «парою» для морепродуктів (креветки, кальмари, мідії), відвареної риби, смачних салатів з соковитих овочів. Вона підходить для повсякденного трапези або святкового застілля.
Інгредієнти:
- оливкова масло – 50 г;
- сир Російський – 100 г;
- сирий жовток – 1 шт.;
- часник – 5 зубчиків;
- сік лимона – 1 ст. ложка.
Спосіб приготування:
- Очищений часник подрібнити за допомогою ступки.
- Сир натерти на середній тертці.
- Взяти глибоку ємність, змішати в ній всі продукти. Добре змішати.
- Накрити тарілкою і відправить в холодне місце.
Горіхово-часниковий соус
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 1-2 персони.
- Калорійність: 320 ккал.
- Призначення: заправка.
- Складність: легка.
Наступний рецепт оцінять справжні гурмани. Ароматна, універсальна підлива з горіхами і часником стане вдалим доповненням до різноманітних страв. Для її приготування знадобляться ядра волоських горіхів, трохи свіжого молока, білий хліб, спеції і лимонний сік. Можна використовувати будь-які інші види горіхів, додати яєчний варений жовток, зелень.
Інгредієнти:
- хліб – 2 шматочки;
- молоко – 100 мл;
- горіхи волоські – ½ ст.;
- оливкова олія – 150 мл;
- часник – 4 зубчики;
- сіль кам’яна – за смаком;
- чорний мелений перець;
- лимонний сік – 1 ст. л.;
- кріп – пучок.
Спосіб приготування:
- Скибочки хліба покласти в молоко. Коли вони розбухнуть, акуратно віджати, збити за допомогою блендера.
- Горіхи трохи підсмажити, подрібнити в ступці з часником, з’єднати з хлібом в одній мисці.
- Додати сік лимона, олія, спеції. Перемішати.
- Подавати з гілочками кропу.
Лимонно-часниковий на оливковій олії
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 1-2 персони.
- Калорійність: 215 ккал.
- Призначення: заправка.
- Складність: легка.
Гострий, ароматний соус з освіжаючою кислинкою – це прекрасне рішення для рибних страв. Його можна додати перед запіканням в духовці або смаженням страви, а ще подати з відварною рибкою або приготованої на пару. Щоб отримати апетитну, смачну заправку, потрібно підготувати тільки дуже свіжі продукти і дотримувати всі рекомендації, описані в рецепті.
Інгредієнти:
- лимон – ½ частину;
- соняшникова олія – 2 ст. л.;
- часник – 6 зубчиків;
- петрушка пучок;
- спеції, улюблені приправи – за смаком.
Спосіб приготування:
- Часник очистити від лушпиння, подрібнити за допомогою дрібної терки.
- Посолити, поперчити отриману масу.
- Цедру лимона натерти, додати до гострого продукту, перемішати.
- Вичавити сік, влити олію в загальну ємність.
- Петрушку нашаткувати ножем, додати до підливі.
З чим їдять часниковий соус
Враховуючи той факт, що існує багато різновидів часникових соусів, слід з’ясувати, з якою їжею вони краще поєднуються. Щоб посилити смакові якості страви і підкреслити його аромат, заправку використовують наступним чином:
- Підлива нерідко застосовується для макаронних виробів (пасти), каш, салатів (наприклад, класика: томати + огірки, Цезар).
- Гаряча заправка – це просто знахідка для м’яса або виробів з нього (котлети, шашлики, ковбаси, курка гриль, тефтелі).
- Часникова підлива стане вдалим доповненням до шаурмі, піці, бургерам.
- Відмінною альтернативою майонезу або сметани буде часникове блюдо, яке подають до пельменів, картоплі фрі або пюре, смажених грибів, овочів.
- Морські продукти, риба будуть неймовірно смачними, якщо присмачити їх часниковою заправкою.
