Для тих, хто пережив 90-ті, бутерброди зі шпротами на все життя залишилися в пам’яті, як одна з легендарних страв того періоду. Без цієї закуски не обходилося, мабуть, жодне застілля. Причому святковими вважалися найбільш прості варіанти.
У далекому минулому залишилась епоха дефіциту, але не шпроти. Вони як і раніше улюблені багатьма. І не тільки за ностальгічний ореол, але і за оригінальний смак, ефектний вигляд і сполучуваність з різними продуктами. Вибір рецептів за довгі роки помітно розширився. Затребувані як традиційні – в якості повсякденного закуски, так і вишукані варіації, гідні святкового столу.
Шпроти – що це за рибка?
Що за риба ховається під кришкою банки з етикеткою «шпроти»? Таким питанням задавався, напевно, кожен з нас. В ідеалі це має бути балтійський шпрот – різновид шпрота європейського, і колись так і було.
Однак ця рибка стала настільки рідкісною, що під її ім’ям цілком легально консервуються інші представники сімейства оселедцевих: кілька, мойва, салака і навіть молодь оселедця. Добірні (знову ж таки, в ідеалі) примірники обробляють і укладають в банки вручну, таким же чином заливають олією і додають спеції.
Після цього банки певний час «дозрівають» і лише після цього потрапляють на прилавки магазинів.
Кращі рецепти закуски
Баночка шпротів в холодильнику залишається паличкою-виручалочкою на випадок нежданих гостей. Якщо з нею сусідять банку солоних огірків і упаковка майонезу – мінімальний продуктовий набір для порятунку ситуації вже є. Розглянемо, що ще знадобиться, щоб бутерброди з шпрот стали приємним спогадом, а то і кулінарним відкриттям для ваших друзів.
Зі свіжим огірком
Цей простий і відомий рецепт не втрачає своєї популярності з плином часу. Свіжий, легкий смак і швидкість приготування – його безперечні переваги. У розрахунку на одну банку шпротів знадобиться:
- батон;
- свіжий огірок;
- 200 р майонезу.
Батон тонко наріжемо (якщо це не зробили на хлібокомбінаті), кожен шматочок з одного боку намажемо майонезом, покладемо 2-3 пластику огірка, поверх них – шпроти і гілочки улюбленої зелені. Елементарна закуска готова!
В інших огірково-шпротных варіаціях присутні скибочки варених яєць, порізані маслини. Шматочки батона за бажанням можна обсмажити. Освіжаючий смак і аромат огірочки чудово поєднується з різними складовими.
З солоними огірками
В екстрених ситуаціях свіжого огірка може не виявитися під рукою, а солоні або мариновані можуть зберігатися в холодильнику довго, і це їх великий плюс. Тим більше, що бутербродики з ними виходять не менш смачними.
Для цього потрібно:
- банка шпротів;
- 200 г солоних або маринованих огірків;
- батон;
- три варених яйця;
- чотири зубчики часнику;
- 100 г майонезу;
- 50 г свіжої зелені.
Шматочки батона товщиною близько сантиметра підсушити на сковороді без масла, в тостері або духовці і натремо кожен з них з одного боку часником (краще розрізати часникові часточки навпіл – всередині вони набагато соковитіше) і тонко змастимо майонезом. Помістимо на поверхню кружечок вареного яйця, огірковий пластик і одну-дві рибки, залежно від розміру. Прикрасимо смачну конструкцію гілочкою зелені.
З салатом і волоськими горіхами
Якщо витратити трохи більше часу і заздалегідь запастися потрібними продуктами, можна створити маленький шедевр зі звичною консервованої рибкою. Гості напевно оцінять по достоїнству ваші ваші старання.
Крім баночки шпрот, цей рецепт передбачає:
- 300 г хліба з висівками;
- 50 г волоських горіхів;
- 200 г свіжого огірка;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 100 г листового салату;
- 0,5 склянки води;
- 20 мл 9%-ного оцту;
- 5 мл гірчиці;
- 50 г вершкового масла;
- по дрібці солі і цукру.
Воду потрібно закип’ятити, додати в неї цукор і оцет – вийде маринад, який на 15 хвилин потрібно помістити нарізану кільцями цибулю. Тим часом в ступці або блендері доводимо горіхи до пастоподібного стану і вмішуємо в заздалегідь розм’якшене масло. Туди ж додаємо гірчицю і перемішуємо до однорідності.
Хліб поріжемо тонкими скибочками і підсушити будь-яким зручним способом – духовка або тостер. Намажемо гірчично-горіховим маслом і розкладемо поверх нього мариновані цибульні кільця. Накриємо салатними листям, а на них помістимо шпроти – одну велику рибку або дві дрібних, накриємо пластиками огірка.
З сиром
Ще один безмайонезный варіант. Він цілком підійде тим, хто дотримується здорового харчування. Причому визначити склад по вишуканому смаку буде складно.
У рецепт входять:
- банка шпротів;
- 200 г сиру;
- 300 г житнього або пшеничного хліба;
- 300 г томатів;
- 200 г огірків;
- 3 зубчики часнику;
- трохи свіжого кропу.
Підготуємо бутербродную масу. Для цього вміст консервної банки потрібно розчавити виделкою, змішати з сиром, подрібненим часником і рубаним кропом, і з допомогою блендера довести суміш до консистенції пюре.
Половину отриманого крему розподілимо по підсушеним шматочках хліба. Розкладемо зверху пластики помідорів і огірків (варто врахувати, що з пшеничним хлібом гармонують за смаком томати, а з житнім – огірки, тому можна об’єднати різні бутерброди в одній тарілці). Поверх овочів викладемо другу половину шпротно-сирної маси.
В якості прикраси і ароматного доповнення можна використовувати кріп для огіркових бутербродів і базилік – для томатних.
З помідорами
Ще одна маленька радість для любителів свіжих овочів.
Складові:
- 300 г свіжих томатів;
- банку консервів;
- білий батон;
- 2-3 зубчики часнику;
- 50 г майонезу;
- Зелень.
Заздалегідь приготуємо всі компоненти і масу для змащування основи бутерброда. Для цього в майонез вмешаем роздавлений в пресі часник і ретельно перемішати. Помідори наріжемо пластинками завтовшки близько 5 мм, Швидко обсмажимо шматочки батона на сковороді в олії (можна і просто підсушити без жиру), на кожен з них нанесемо часниковий соус, покладемо гурток помідора, а поверх нього – шпротину.
За бажанням таку пірамідку можна доповнити ще й гуртком свіжого огірка. Ну а зверху, звичайно ж, міні-гірлянда із зелені.
З авокадо
Смак авокадо – на любителів, але вони точно оцінять таке поєднання продуктів. Для приготування знадобляться:
- 200 г авокадо;
- 240 г шпротів;
- 300 г помідорів;
- 300-350 г хліба білого або тостерного;
- один лимон;
- зубчик часнику;
- 50 г свіжої петрушки;
- Сіль, перець, рослинна олія.
Першим кроком підготуємо хліб: підсушити або обсмажимо, на вибір. З поверхні лимона натремо цедру, а з самого фрукта видавимо сік. Шпроти потрібно підготувати особливим чином – вийняти з олії і полити половиною віджатого лимонного соку, змішаного з цедрою.
Іншу половину соку потрібно змішати з часником, пропущеним через прес і додати цю суміш в розім’яту виделкою м’якоть авокадо, перемішати. Пастою авокадо покриємо шматочки хліба і покладемо на цю підстилку по одному-два шпрота. Вкриємо рибок пластинками помідора. Втім, можна і поміняти місцями шпроти і томати.
Гарячі бутерброди з плавленим сиром
Повернемося до майонезу. Для тих, кому в даний момент потрібна проста і ситна закуска, підійде гарячий бутерброд з сиром.
Компоненти такі:
- 300 г білого хліба;
- 150 г плавленого сиру;
- 2 яйця;
- 80 г вершкового масла;
- 60 мл майонезу.
За півгодини до приготування відправимо сир в морозилку. Після закінчення цього часу його можна з легкістю натерти на тертці. Поки морозиться сир, відваримо, остудимо і подрібнимо яйця. Змішаємо з натертим сиром і майонезом і приберемо цю суміш на 15 хвилин у холодильник.
Шматочки хліба товщиною близько сантиметра злегка змастимо маслом і покриємо їх половиною сирної суміші. Викладемо на неї рибок. Зверху розподілимо залишок бутербродной маси. Відправляємо бутерброди на 10-15 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів або на дві-три хвилини в МІКРОХВИЛЬОВУ піч.
Гарячі бутерброди з твердим сиром
Їх смак більш строгий, а жирність зведена до мінімуму порівняно з попереднім варіантом.
Набір продуктів лаконічний:
- баночка риби;
- 150 г твердого сиру;
- 350 г хліба для тостів;
- 50 г вершкового масла;
- столова ложка лимонного соку.
На дрібній тертці перетворимо сир в стружку, яку треба буде посипати підсушений хліб, змащений маслом. Близько половини натертого сиру потрібно відкласти. Розкладемо на поверхні майбутніх бутербродів шпроти, сбразнем їх лимонним соком і засипемо залишилися сиром. Запікаємо близько 15 хвилин у духовці при 180 градусах або пару хвилин в мікрохвильовці.
З яблуками і ківі
Мабуть, самий несподіваний для багатьох рецепт бутербродами зі шпротами. Щоб здивувати себе і інших вдалим поєднанням риби і фруктів потрібно запасти:
- 300 г білого хліба;
- банку шпротів;
- 200 г яблук;
- 200 г ківі;
- 50 г червоної цибулі;
- лимон;
- 40 г вершкового масла;
- 60 г майонезу.
Цибулю дрібно порубати і на дві хвилини залити окропом. Шпроти витягти з заливки і розім’яти виделкою, змішати з цибулею і майонезом і відправити в холодильник. Фрукти очистити і нарізати: ківі кружечками, яблука тонкими часточками. Щоб яблуко зберіг свіжість кольору і смаку надовго, часточки необхідно скропити соком лимона.
Підсушені скибочки хліба змастимо маслом, викладемо на них шматочки фруктів, а зверху – шпротну масу.
Як подавати закуску?
На прикладі цих рецептів ми переконалися, що бутерброд зі шпротами може бути не так простий, як здається багатьом. Щоб страва справило справжній фурор, необхідно продумати його подачу.
Форма бутерброда необов’язково повинна бути прямокутної або квадратної. Набагато естетичніше буде виглядати фігурна хлібна основа, а разом з нею і вся конструкція. Надати цікаві контури можна шляхом видавлювання з допомогою формочок для випічки або навіть звичайного келиха, тільки хліб перед цим має бути подсушен.
Готові пірамідки можна за бажанням скріпіть шпажками або зубочистками. До їх оздоблення підключаємо фантазію і кулінарну інтуїцію.
Шпроти і більшість супутніх компонентів бутербродів поєднуються за смаком з багатьма видами зелені, оливками, каперсами, ягодами брусниці, лимоном і так далі. Поле для експериментів з красивими і смачними композиціями безмежно.
Корисні поради
Почнемо з того, що ця різновид бутербродів не розрахована на тривале зберігання, тому готувати закуску потрібно незадовго до вживання. Види хліба в рецептах перевірені практикою, міняти їх не рекомендується. Втім, це справа смаку.
Неодмінна умова ідеального бутерброди зі шпротами – свіжість і зовнішній вигляд головного компонента. На шпроти не можна економити: дешеві консерви зазвичай виглядають непрезентабельно. Рибки в них різного розміру, а то і зовсім розламані на шматки, що особливо принципово для рецептів з цільними шпротами. Та й смакові якості таких заготовок залишають бажати кращого. Те ж стосується вибору всіх інших інгредієнтів, особливо тих, що не піддаються термообробці.
Самі смачні консерви ті, що містять справжні шпроти або салаку. Тому в магазині уважно читаємо склад. Тепер залишилося підключити впевненість у своїх кулінарних здібностях і гаряче бажання творити дива із звичних продуктів. … Успіх забезпечений!
