Більшість з нас є ласунами, не представляють своє життя без печива, цукерок і т. д. Однак багато небайдужі до простої домашньої випічки з начинкою, наприклад, до булочкам з маком. Їх печуть з дріжджового та бездріжджового, здобного та листкового тіста. Макову начинку готувати легко, а перевага приготування такого десерту в домашніх умовах і в тому, що кількість маку ви можете класти стільки, скільки забажаєте. Господині, які вирішили спекти булочки з маком вперше, можуть використовувати докладні майстер-класи з фото.
Тісто для булочок з маком
Роблять булки з маком з дріжджового тіста, без дріжджового, листкового, здобного. Для першого і останнього обов’язково потрібні дріжджі (сухі або вологі), тепле молоко і цукор, завдяки яким воно підніметься. У бездріжджовий основі використовується сода, яку гасять оцтом, кислим молоком або кефіром. Листкове тісто – найскладніше для нього знадобиться вершкове масло (маргарин) і холодна вода, і які гарантують цю шаруватість. На цій основі яйця не використовуються, але в інших присутні, тому важливо, щоб вони були свіжими.
Борошно потрібно брати вищого сорту і обов’язково просіяти. Цей прийом допоможе наситити його киснем, в результаті чого основа вийде більш повітряної. Тісто завжди вимішують до отримання потрібної еластичності і м’якості. Ті, хто не хоче з ним возитися, можуть брати покупний продукт чи все ж таки спробувати зробити його своїми руками, використовуючи докладні рецепти з фото.
Як приготувати мак для булочок
Дуже важливим моментом є приготування начинки для майбутніх булок з маком, адже повітряний смачне тісто – це тільки половина успіху. Отже, цей процес складається з таких кроків:
- Зерна промиваються теплою водою, щоб сплив пустотіла мак і різне сміття.
- Після того, як ви від них позбулися, злийте цю воду, використовуючи сито або кілька шарів марлі.
- Залийте масу ще раз окропом, щоб вона набухла.
- Підсолодити випічку можна, додавши цукровий пісок, мед або обидва компоненти разом. Крім цих двох продуктів, можна класти ще яблука, горіхи, родзинки, ванілін, цедру і сік лимона, сухофрукти, цукати, вершкове масло.
- В кінці макову масу необхідно пропустити 2-3 рази через м’ясорубку або подрібнити в блендері.
Рецепт булочок з маком
Залежно від начинки і виду тіста, булочки з маком можуть готуватися за різними рецептами. Кожен цікавий по-своєму, тому спробуйте все і вирішите, що вам більше по душі. Ця випічка борошняна, тому звертайте увагу на калорійність готового продукту, яка зазначається в розрахунку на 100 р. Не зловживайте десертом, якщо ви стежите за фігурою.
З дріжджового тіста
- Час: 3,5 години.
- Кількість порцій: 16 персон.
- Калорійність: 297 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Цей рецепт булочок з маком з дріжджового тіста використовують більшість господинь, оскільки вважають, що вони виходять смачними, пишними. Якщо під рукою не виявиться свіжих дріжджів, замініть їх на 18 г сухих. Перевіряйте термін придатності даного становить, оскільки від цього залежить, опара підніметься чи ні. Вдало замешенная основа – 1/2 успіху випічки.
Інгредієнти:
- молоко (тепле) – 250 мл;
- борошно – 600 г;
- дріжджі (мокрі) – 50 г;
- яйце – 2 шт.;
- масло вершкове (розтопити) – 100 г;
- цукор – 200 г;
- масло пісне – 2 ст. л.;
- сіль – 2 щіпки.
В начинку:
- макові зерна – 180 г;
- цукор – 2 ст. л.;
- молоко – 200 мл;
- ванілін – 1 упаковка;
- яйце (для змащування) – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Замісити опару, з’єднавши молоко, дріжджі, 1 ст. л. цукрового піску, 2 ст. л. борошна. Накрити рушником і дати постояти в теплому місці півгодини.
- Потім потрібно збити яйця з рештою цукром, сіллю, додати їх і вершкове масло в опару, перемішати.
- Далі всипте борошно невеликими порціями і продовжуйте вимішувати основу протягом 15 хвилин.
- Накрийте тісто і дайте постояти 1,5 години, час від часу опускаючи його руками.
- Закип’ятіть молоко і всипте макові зерна, зніміть з вогню, дайте настоятися 1 годину.
- Процідіть через дрібне сито, додайте інші складові, подрібніть блендером.
- Тісто розділіть навпіл, розкачати 2 тонких пласта.
- На кожен намажте макову масу, відступивши 2 см від країв. Згорніть рулетом.
- Розріжте їх на 7-8 частин, викласти булочки на змащений олією лист, залиште на півгодини.
- Змастіть збитим яйцем, випікайте 25 хвилин при 180 °C.
Здобні булки з маком
- Час: 2,5 години.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність: 330 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Такий рецепт нікого не залишить байдужим. Булочки з нього виходять дуже м’які, ароматні, а особливо смачно, коли макової маси багато і вона вивалюється по краях. Ця випічка – відмінний варіант частування до чаю. Виліпити макові булки можна будь-якої форми, на яку у вас вистачає фантазії. Чудовий зовнішній вигляд, смак і аромат додасть глазур.
Інгредієнти:
- борошно – 500 г;
- дріжджі (сухі) – 11 г;
- молоко (тепле) – 250 мл;
- яйце – 1 шт.;
- масло вершкове – 100 г;
- цукор – 5 ст. л.;
- ванільний цукор – 10 г;
- родзинки – 50 г;
- сіль – щіпка.
В начинку:
- макові зерна – 100 г;
- цукровий пісок – 6 ст. л.;
- масло вершкове – 2 ст. л.;
- яйце (для змащування) – 1 шт.
Спосіб приготування:
- З молока, цукрового піску, сухих дріжджів, 1 ст. л. цукру і 2 ст. л. борошна зробити опару і залишити підніматися на 20 хвилин.
- У борошно влити опару, і інші компоненти, вимісити основу. Накрити рушником, поставити в тепло на годину, дати добре піднятися.
- Зробити солодку масу для майбутніх булочок з макових зерен і цукрового піску звичайним способом.
- Тісто розділити навпіл, розкачати кожну частину змастити маслом, викласти начинку і скрутити рулетом.
- Нарізати порціями, змастити збитим яйцем, посипати цукром, випікати 20 хвилин при 200 °C.
З листкового тіста
- Час: 4 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність: 297 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Багато господинь віддають перевагу не замішувати листкове тісто, щоб спекти булочки з маком, а купують готове. Вважається, що його дуже довго і складно готувати, але є швидкий спосіб приготування листкової основи. Спробуйте зробити такі булки, процес не забере у вас багато часу, а в результаті ви зможете порадувати своїх близьких ароматним десертом.
Інгредієнти:
- маргарин – 200 г;
- борошно – 2 склянки;
- вода – 2/3 склянки;
- цукор – 1 ч. л. + 0,5 ст. (в начинку);
- сіль – ¼ ч. л.;
- макові зерна – 1 склянка;
- окріп – 1 ст.;
- яйце (відокремити білок і жовток) – 1 шт.;
- родзинки – 150 г.
Спосіб приготування:
- Висипати борошно на поверхню, зверху викласти масло, порубати.
- Розчинити у воді сіль, цукровий пісок, вилити в олійно-борошняну суміш. Замісити основу, прибрати на 2 години на холод.
- Потім дістаємо, розкочуємо тонким шаром, звертаємо пласт в 4 шари і знову розгортаємо. Повторюємо процедуру ще раз – тісто готове.
- Далі потрібно замочити макові зерна, родзинки, білок збити з цукровим піском і все з’єднати.
- На розкачану основу викладаємо начинку, звертаємо маковий рулет.
- Потім його слід нарізати шматочками, викласти їх на деко, змастити збитим жовтком, випікати 20 хвилин при 180 °C.
На кефірі
- Час: 2,5 години.
- Кількість порцій: 14 персон.
- Калорійність: 274 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Ці прості булочки з маком на кефірі – справжня знахідка для недосвідчених кулінарів. Вони готуються швидко, не вимагають особливих навичок, дорогих інгредієнтів. Зате в результаті ви отримаєте смачне частування для рідних, друзів та близьких до чаювання. Почніть пізнавати ази солодкої випічки з цього рецепту, і ви зрозумієте, що не настільки вже й страшний процес.
Інгредієнти:
- кефір – 1 склянка;
- борошно – 300 г;
- цукор – 1 ст. л.;
- дріжджі – 9 г;
- цукор, макові зерна – за смаком;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Кефір підігріваємо, змішуємо з цукровим піском, сіллю, цукром, дріжджами.
- Поступово додаючи борошно, вимішуємо основу і ставимо підніматися на 1 годину в тепло.
- Потім розрізаємо її на рівні частини, розкачуємо, посипаємо цукром, маком, згортаємо рулетом.
- Робимо надріз посередині, вивертаємо, викладаємо на деко, випікаємо 40 хвилин при 180 °C.
Булочки з глазур’ю і маком
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність: 305 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Незвичайно красиво і дуже апетитно виглядають булочки з маком в глазурі. У даному рецепті вона цукрова. На тлі рум’яної скоринки десерту і макових смужок всередині, білий колір глазурі створює контраст і викликає ще більше бажання з’їсти булочку. Обов’язково кладіть у неї ванілін – цей аромат в лічені секунди збере на кухні всіх домочадців і навіть сусідів.
Інгредієнти:
- молоко (тепле) – 250 мл + 50 мл (глазур);
- яйце – 1 шт.;
- сіль – щіпка;
- цукор – 2 ст. л. + 4 ст. л. (в начинку) + 2 ст. л. (глазур);
- вершкове масло – 50 г;
- дріжджі (сухі) – 1 ч. л.;
- борошно – 3-4 склянки;
- ванілін – щіпка;
- макові зерна – 1 ст.;
- манна крупа – 1 ст. л.;
- вода.
Спосіб приготування:
- Розчинити в молоці сіль, цукровий пісок, дріжджі. Додати яйце, масло, ванілін, борошно, замісити, поставити підходити на годину.
- Макові зерна залити 2 рази окропом, залишаючи кожен раз на 15 хвилин постояти.
- Потім влити 6 ст. л. води і варити 3 хвилини. Додати манку, остудити. З’єднати з цукровим піском, збити блендером.
- Розкачуємо основу в пласт, викладаємо макову масу, згортаємо рулетом.
- Розрізаємо на частини, випікаємо 30 хвилин при 180 °C.
- Молоко для глазурі закип’ятити, всипати цукор, варити 5 хвилин. Намазати булочки.
З корицею
- Час: 2,5 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність: 271 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Досвідчені кулінари радять в солодку випічку обов’язково додавати корицю. Вона надає аромат, який миттєво розлітається по всьому будинку і залучає на кухню всіх рідних. Ось і булочки з маком і корицею виходять смачніші, апетитніше. Змащуйте частування яйцем за 2-3 хвилини до закінчення випічки, щоб скоринка вийшла набагато яскравіше і привабливіше.
Інгредієнти:
- молоко (тепле) – 300 мл;
- яйце – 1 шт.;
- цукор – 1 ст. л. + 5 ст. л. (в начинку);
- сіль – ½ ч. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- дріжджі (сухі) – 2 ч. л.;
- борошно – 3 склянки;
- вершкове масло – 20 г;
- кориця, макові зерна – за смаком;
- жовток (збити) – 1 шт.
Спосіб приготування:
- З усіх складників замісити основу, дати піднятися.
- Розділити навпіл, розкачати, змастити кожну частину вершковим маслом, посипати цукровим піском.
- Одну присипати корицею, другу – запареним маком. Згорнути рулетом, розрізати на порції.
- Викласти на деко, дати піднятися.
- Змастити жовтком, випікати 30 хвилин при 180 °C.
З родзинками
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 18 персон.
- Калорійність: 327 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: посередньо.
Ізюм здатний зробити краще будь борошняний виріб, а в макових булочках він просто король рецепта. Перед додаванням в основну масу цей компонент краще запарити, заливши окропом. Так родзинки стане м’якше, ніжніше і збільшиться в розмірах. Самі ж булочки виходять соковитими, м’якими і дуже легкими. Спробуйте спекти їх за цим рецептом до чаювання з друзями.
Інгредієнти:
- молоко – 250 мл;
- дріжджі – 20 г;
- цукор – 3 ст. л. + 2 ст. л. (в начинку);
- масло вершкове – 100 г + 20 м (в начинку);
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 500 г;
- макові зерна – 100 г;
- родзинки – 20 г;
- вода.
Спосіб приготування:
- Розчинити в теплому молоці дріжджі, 1 ст. л. цукрового піску, половину борошна. Розмішати, дати піднятися.
- Потім всипати залишився цукровий пісок, розтоплене масло, яйце і другу частину борошна. Замісити, залишити на годину. Всипати розпарений ізюм.
- Запарити мак, процідити, з’єднати з маслом, цукром.
- Розкачати тісто, намазати маковою масою, загорнути в рулет.
- Нарізати порціями, викласти на деко, змастити збитим яйцем, випікати 30 хвилин при 200 °C.
Шоколадні макові булочки
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 16 персон.
- Калорійність: 350 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Такі булочки – чудове ласощі для ласунів. Один тільки зовнішній вигляд викликає рясне слиновиділення і бажання з’їсти кілька порцій. Особливо такий рецепт сподобається дітям, адже шоколад – це найкраща насолода на землі. Для випічки шоколадних булочок можна використовувати будь-яку основу, покупну або зроблену своїми руками.
Інгредієнти:
- дріжджове тісто – 700 г;
- макові зерна – 2 чашки;
- цукор – 1 чашка;
- шоколад – 50 г;
- вершки – 200 мл
Спосіб приготування:
- Мак висипте в каструльку, додайте півчашки води і цукровий пісок. Проваріть 10 хвилин після закипання.
- Шоколад розтопіть, з’єднайте з вершками, проварити 2 хвилини.
- Розморожене тісто розкачати в пласт, змастіть маковою масою, скрутіть рулетом.
- Розріжте на частини, викладіть на деко, випікайте 30 хвилин при 200 °C. Остиглі булочки змастіть глазур’ю.
Бездріжджові булочки з маковою начинкою
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність: 269 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
По цьому рецепту булочки стануть пишними, повітряними, навіть якщо у вас відсутні дріжджі. Його використовують господині, у яких погано виходить звичайна дріжджова основа або ті, у кого мало часу для випічки. Оцет у складі інгредієнтів відсутня, оскільки сода загаситься кефіром. В результаті булочки виходять такими пишними, як і на опарной основі.
Інгредієнти:
- кефір – 0,5 л;
- цукор – 1 ¼ ст.;
- сіль – щіпка;
- борошно – 4 склянки;
- сода – ½ ч. л.;
- жовток (для змащування) – 1 шт.;
- макові зерна – 200 г.
Спосіб приготування:
- Змішуємо всі складові, крім макових зерен і 1 склянки цукрового піску. Вимішуємо тісто.
- З решти інгредієнтів робимо макову масу традиційним способом.
- Розкачуємо основу товщиною 6 мм, викладаємо зверху начинку, скачуємо рулетом і розрізаємо на кілька частин.
- Викладаємо на деко, змащуємо збитим яєчним жовтком, випікаємо в духовій шафі 40 хвилин при 180 °C.
Равлики з маком
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність: 370 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Деякі і дня не уявляють без смачної домашньої випічки, але на її приготування не завжди є час. Цей рецепт позбавить вас від мук, оскільки макові булочки-равлики по ньому робити швидко і просто. Не потрібно морочитися зі складними формами частування, це найлегше, що можна зробити за короткий час, а насолоджуватися ними ви будете не 1 день.
Інгредієнти:
- листкове тісто – 500 г;
- макові зерна – 1 склянка;
- цукор – 100 г + 75 м (для глазурі);
- вершкове масло – 3 ст. л.;
- вода – 10 ст. л.
Спосіб приготування:
- Макові зерна залийте водою, закип’ятіть, проваріть 5 хвилин. Відкиньте на сито, а потім поверніть на плиту ще на 2 хвилини, помішуючи. Додайте цукор і масло, розмішайте.
- Воду з цукром проваріть 7 хвилин – це глазур.
- Розкачайте розморожене тісто, викладіть маково-масляну масу, загорніть рулетом.
- Наріжте шматочками, випікайте при 180 °C 25 хвилин. Змастіть глазур’ю.
Форми булочок з маком
Звичайна домашня випічка може бути не тільки смачною, але і красивою. Так, булка з маком може мати різну форму. Традиційний вид десерту – маленькі плоскі булочки, нарізані з одного великого рулету. Якщо не зупинятися на цьому, то вже таким заготівлях можна надати інший зовнішній вигляд. Наприклад, наріжте їх по 6-7 см шириною і придавіть тонким кінцем качалки посередині. В результаті верхні краї завернутся, і вам залишиться тільки зліпити їх.
Можна зробити плетену булку з маком. Для цього потрібно розкачати пласт, викласти начинку на край, накрити і придавити кінці виделкою. Залишився вільний край розріжте на невеликі смужки і загорніть поверх начинки хрест-навхрест у вигляді плетіння. Ще один варіант – джгутик. Розкачайте шматочок основи, покладіть начинку, загорніть рулетом. Потім розріжте його вздовж, але не до кінця і скрутіть ці 2 половини джгутом, зліпивши кінці.
Дуже незвично виглядає десерт у вигляді гребінця: розкачайте корж, розкладіть мак тонким шаром, складіть навпіл у формі чебурека. Потім зробіть ножем 4 надрізу з краєм булки. Якщо ж надрізати посередині і тонкою смужкою «зав’язати» по центру вузлик, то вийде бантик. Приступаючи до ліплення частування вперше, використовуйте покрокових майстер-класи з фото.
