З цілісного шматка свинини можна приготувати багато, але буженина – це саме те, що завжди раді бачити на святковому столі і господарі, і гості. 12 рецептів допоможуть вибрати щось особливе і здивувати близьких надзвичайно ароматним м’ясом.
Буженина з свинини – одне з найулюбленіших і смачних страв для нашого традиційного святкового застілля. Особливого шарму йому додає саме домашнє приготування, адже кожна господиня вкладає в рецепт дещицю своєї фантазії.
Основні принципи приготування буженини
Готується страва в духовці, а раніше – в печі. Для неї беруть цільний шматок свинини, але можна використовувати баранину, а в деяких регіонах навіть вживають ведмежатину.
Якщо ж йдеться про свинину, то кухарі беруть для запікання м’ясо тазостегнового відрубу без кістки, у якого по зовнішньому краю повинен бути невеликий по товщині шар сала (1-2 см, не більше).
Час випікання – мінімум 1,5 години, але може бути й довше. Все залежить від розміру шматка, чим більше – тим довше піч. Свинину натирають олією і спеціями, а запікають як відкритим способом – на деку, так і закритим – у фользі або рукаві. Буженина в домашніх умовах зі свинини – дуже смачне і ароматне блюдо. Його подають на стіл гарячим і холодним. Приправи до нього йдуть гострі й пекучі – аджика, гірчиця, хрін.
Як вибрати свинину для страви
Якщо є така можливість, то краще купити шматок м’яса від домашньої свині. Смак його серйозно відрізняється в кращу сторону в порівнянні з фабричним. Підійде не тільки відруб від окосту, але і шия. Другий варіант багатьом подобається навіть більше. На шиї шари м’яса чергуються з прошарками сала. У процесі випікання сало розтоплюється, а м’ясо набуває упоительную соковитість.
Оптимальний розмір шматка в діапазоні 1-3 кг. Ніяких кісток або жив бути не повинно. М’ясо підходить тільки охолоджене добової витримки. Парне має неприємний присмак, а заморожене ніколи не вийде таким соковитим, як треба.
Буженина з свинини — найсмачніші рецепти
Рецептів, як приготувати буженину в домашніх умовах, придумано безліч – від найпростіших до досить складних. Є ті, що вимагають не більше 1 дня на приготування, а для інших буде потрібно до 5 днів. Але результат того, безумовно, варто.
У духовці
Класичний рецепт буженини з свинини, який не змінювався вже кілька століть і підійде господиням, не обмеженим у часі родзинки приготування святкового столу.
Інгредієнти:
- 3 кг свинини;
- 1,5 л води;
- 65 г солі;
- чорний перець за смаком;
- 4 лаврових листа;
- 1 головка часнику;
- 100 г панірувальної суміші.
Шматок м’яса занурюють у розсіл (1 л води на 65 г солі). Окремо закип’ятити 0,5 л води з чорним перцем і лавровим листом, процідити і охолодити, після чого долити до розсолу. Прибрати м’ясо в розсолі в холодильник на 5 діб. Злити розсіл, зважити м’ясо – в нормі його вага повинна стати 4 кг. Нашпигувати шматочками свинину часнику, обваляти в панірувальної суміші і відправити в духовку.
Температура запікання – 60 °С. Витримати м’ясо 30 хв., а потім додати нагрів до 80 °С і почекати ще півгодини. Ще раз підняти температуру до 110 °С і випікати 2 ч.
У фользі
Інгредієнти:
- 700 г свинини (шия);
- 3 зубчики часнику;
- 6 бутонів гвоздики;
- 6 горошин чорного перцю;
- 4 лаврових листа;
- 0,5 ч. л. солі.
Подрібнити лавровий лист, гвоздику і горошини чорного перцю в ступці, щоб отримати шматочки досить великого розміру. Змішати з подрібненим часником і сіллю. Отриманою сумішшю потрібно нашпигувати свинину. Для цього рівномірно по всій поверхні роблять неглибокі надрізи гострим ножем і закладають пряну суміш потроху. Обернути м’ясо шматком фольги, не залишаючи щілин. Дати йому настоятися 2-3 ч.
Викласти буженину на деко з високим бортиком, налити на дно на 1 см по висоті воду. Запікати при 160 °С 1,5 ч.
В рукаві
Інгредієнти:
- 1,5 кг свинини;
- 1,5 л води;
- 1 ст. л. суміші запашних трав;
- 1 ч. л. меленого чорного перцю;
- 1 ч. л. меленої паприки;
- 70 г солі;
- 4 лаврових листа;
- 1 головка часнику.
Для розсолу у воду додають пряні трави, чорний перець, паприку, сіль, 2 лаврових листа. Вскипятив і проваріть 5 хвилин, остудити. Покласти свинину в розсіл і прибрати на ніч у холодильник.
На наступний день м’ясо вийняти і зробити рівномірно по всій поверхні неглибокі надрізи, вклавши в них очищені зубчики часнику. Відрізати рукав довжиною 30 см довше шматка м’яса. Вкласти в нього буженину і 2 лаврових листа, зав’язати кінці.
Запікати при 180 °С 1 ч. За 15 хв. до кінця розрізають верх, щоб дати пару вийти назовні і підрум’янити верх буженини.
В розсолі
Інгредієнти:
- 1,5 кг свинини;
- 2 л води;
- 3 ч. л. солі;
- 3 лаврових листа;
- 6 горошин чорного перцю;
- 1 ч. л. духмяного перцю;
- 8 бутонів гвоздики;
- 1 ст. л. меленого коріандру;
- 1 ст. л. суміші пряних трав;
- 4 ст. л. діжонської гірчиці;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 1 ст. л. меду;
- 1 ч. л. суміші перців.
Приготувати розсіл, додавши у воду лавровий лист, сіль, чорний і запашний перець, кардамон і гвоздику, а також пряні трави. Кип’ятити 5 хв. В охолоджений розсіл занурити м’ясо, накрити кришкою і прибрати в холодильник. Настоювати 3 дні.
Зробити суміш для натирання з подрібненого часнику, гірчиці, меду і рослинної олії. Натерти нею свинину, а потім щільно загорнути у фольгу. Запікати при 180 °С 1,5 ч. Відразу буженину не розгортати, дати їй охолонути у фользі.
В мультиварці
Інгредієнти:
- 1 кг свинини (шия);
- 2 ст. л. солі;
- 0,5 ч. л. чорного меленого перцю;
- 0,5 ч. л. паприки;
- 0,5 ч. л. чилі;
- 0,5 ч. л. куркуми;
- 0,5 ч. л. діжонської гірчиці;
- 4 зубчики часнику;
- 1,5 ст. л. рослинної олії.
В 1 л води розчинити сіль. Занурити м’ясо в розсіл і прибрати в холодильник на 2 доби. У мисці з’єднати роздавлений часник зі спеціями, влити рослинне масло. Отриманою сумішшю добре натерти свинину і загорнути її в поліетиленовий пакет. Дати полежати 5 годин.
У каструлю викласти шинку і тушкувати у відповідному режимі 1,5 ч. Вийняти м’ясо і загорнути у фольгу, щоб воно остигало. Любителям рум’яної скоринки перед гасінням необхідно обсмажити свинину в режимі «Випічка» з 2 сторін (по 15 хв.).
В соєвому соусі
Інгредієнти:
- 1 кг свинини (шия);
- 4 зубчики часнику;
- 200 мл води;
- 100 мл соєвого соусу.
Змішати воду і соєвий соус і замаринувати м’ясо в розсолі, попередньо нашпигованное часником. Витримати 2 ч. Загорнути буженину у фольгу і запікати 1,5 год при 200 °С. В кінці за 15 хв. розкрити фольгу і дати м’ясу підрум’янитися, а потім вийняти його і знову ретельно обернути фольгою, щоб буженина в ній поступово заспокоювалась.
У гірчиці
Інгредієнти:
- 1 кг свинини;
- 3 ст. л. гірчиці;
- 6 зубчиків часнику;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. приправи для м’яса.
Добре натерти шматок свинини з усіх боків приправою і сіллю. Зробити неглибокі надрізи по всій поверхні і вкласти в них шматочки часнику. Обмазати буженину по всій поверхні густим шаром гірчиці. Обернути м’ясо фольгою без зазорів і запікати 2 години при 180 °С. Потім розкрити фольгу і дати буженини підрум’янитися ще 20 хв.
Вийняти деко з м’ясом, знову щільно загорнути фольгу і дати свинині поступово охолонути.
У тесті
Інгредієнти:
- 2 кг свинини;
- 1 ч. л. солі;
- 1 головка часнику;
- 3 лаврових листа;
- 0,5 ч. л. чорного перцю;
- 600 г житнього борошна;
- 200 мл води.
Змішати чорний перець, подрібнений лавровий лист, роздавлений часник і сіль. Зробити у шматку м’яса надрізи і нашпигувати їх цією сумішшю. 1 добу витримати м’ясо в холодильнику.
Замісити тісто з житнього борошна і води. Розкачати млинець товщиною 0,5 см. Викласти по центру м’ясо і ретельно його обернути краями тіста, щоб назовні не виглядав ні шматочок. Запікати 2 години при 180 °С.
У квасі
Інгредієнти:
- 1 кг свинини;
- 500 мл квасу;
- 1 цибулина;
- 4 лаврових листа;
- 10 бутонів гвоздики;
- 10 горошин чорного перцю;
- 10 горошин запашного перцю;
- 1 головка часнику;
- 1 ч. л. солі.
У каструлю скласти м’ясо, всі спеції, цибулю кільцями і залити квасом. Доба витримати в холодильнику. Потім виймають свинину і роблять в ній хрестоподібні надрізи, після чого натирають тиском часником з сіллю.
У форму для запікання викладають саму буженину, а ще її можна при бажанні обкласти полусваренными цілими картоплинами. Трохи маринаду підливають форму, закривають її верх фольгою і відправляють на 40 хв. запікати при 180 °С. Потім фольгу знімають і печуть ще 10 хв. при 200 °С.
Варена шинка
Інгредієнти:
- 1 кг свинини;
- 1,5 л води;
- 1 цибулина;
- 0,5 морквини;
- 4 зубчики часнику;
- 0,5 ч. л. духмяного перцю;
- 0,5 ч. л. коріандру;
- 1 лавровий лист;
- 0,5 ч. л. чорного перцю;
- крапелька червоного пекучого перцю.
Закип’ятити воду, додати до неї нарізану кільцями цибулю і крупно потерту моркву. Занурити м’ясо в бульйон і варити його 40 хв. Після посолити, всипати половину спецій і варити ще 20 хв. Залишити остигати буженину в бульйоні.
До цього часу натерти часник і змішати його з половиною спецій. Вийняти шинку, натерти її пряною сумішшю, обгорнути фольгою і дати пролежати в холодильнику 12 год.
В медовому соусі
Інгредієнти:
- 1 кг свинини;
- 8 зубчиків часнику;
- 100 мл соєвого соусу;
- 1 ст. л. меду;
- 0,5 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. чорного меленого перцю.
Натерти свинину перцем і сіллю. Нашпигувати часником, вставивши його шматочки в хрестоподібні неглибокі надрізи. Полити буженину соєвим соусом, а потім добре натерти медом. Залишити маринуватися близько години. Викласти свинину у форму для запікання і відправити на 1 год у духовку при 220 °С.
По-польськи
Інгредієнти:
- 1 кг свинини;
- 1,5 л води;
- 1 головка часнику;
- 100 мл соєвого соусу;
- 2 ст. л. сметани;
- 1 ст. л. гірчиці;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 2 лаврових листа;
- 0,5 ч. л. чорного перцю.
Натерти часник, змішати його з соєвим соусом, гірчицею і сметаною. Додати всі спеції і сіль, а потім отриману суміш розчинити у воді. Отримана суміш виглядає не дуже апетитно, але так і повинно бути. Довести маринад до кипіння і варити в ньому свинину 20 хв. Потім буженину знімають з вогню, охолоджують і витримують добу в холодильнику в тій же каструлі в маринаді. Потім знову варять 10 хв.
Остигле м’ясо виймають і, давши йому обтечь, обертають фольгою. Витримати в холодильнику ще добу, після чого можна подавати на стіл.
Корисні поради та хитрості
Знаючи, як приготувати буженину з свинини, важливо мати уявлення і про деякі тонкощі поводження з цією стравою.
- Щоб м’ясо не розсипалося після приготування, його залишають остигати під невеликим гнітом, а тільки потім нарізають на шматочки.
- Зберігати буженину необхідно в холодильнику в щільно закритому посуді, так як вона легко віддає аромат і сама вбирає запахи.
- Оскільки буженину часто готують спеціально до новорічного столу, то діставати її з фольги після запікання вдень не потрібно. Краще укутати рушником, а дістати безпосередньо перед подачею. Так м’ясо збереже весь аромат і залишиться теплим.
Для початку варто випробувати простий рецепт, орієнтуючись на покрокове фото, а потім вже ризикнути втілити в життя більш складний.
Висновок
Смачна буженина з свинини – це страва, якому ради круглий рік. Його нескладно приготувати, але дешевим воно не може бути за визначенням, адже для запікання цілісним шматком підходить тільки саме якісне та свіже м’ясо. А це дорогий продукт. І все ж побалувати близьких до свята безперечно варто, адже вдячність кухареві гарантована!
