Капуста брокколі багата вітамінами і мінералами, що робить її корисним продуктом харчування. Її рекомендують вживати в їжу і дорослим, і дітям. На основі спаржевої капусти (інша назва брокколі) готують супи, начинки для випічки, бланширують або відварюють, щоб використовувати в якості гарніру. Частіше інших рецептів господині готують брокколі в клярі на сковороді, суцвіття виходять з хрусткою скоринкою,а страва виходить не тільки смачне і корисне, але й має привабливий зовнішній вигляд.
Як приготувати капусту брокколі в клярі
Щоб приготувати цю страву, потрібно запастися спаржевої капустою і вибрати підходящий рецепт рідкого тіста. Сезон брокколі починається в серпні. Термін зберігання свіжої капусти становить всього 7-9 днів, далі вона втрачає всі свої корисні властивості. Продовжити їх можна за допомогою заморожування. Таким способом ви зможете ласувати стравами з брокколі і крім сезонного часу.
Підготовка інгредієнтів
Перед початком готування капусту слід розібрати на суцвіття, очистити від видимих вад, темних плям. Позбутися від можливої живності всередині брокколі можна за допомогою сольового розчину. Відварюйте суцвіття в добре підсоленій воді протягом 5-10 хвилин (залежно від розміру шматочків) так, щоб вони не поміняли колір. Злийте розчин, промийте під струменем води або викладіть на лід, дайте охолонути. Для класичного рідкого тіста знадобляться свіжі курячі яйця і борошно негрубого помелу. Але у кожної господині знайдеться свій фірмовий кляр для капусти брокколі.
Рецепт брокколі в клярі
Спаржева капуста володіє дуже низькою калорійністю, всього 28 ккал на 100 грам продукту. Збільшити поживну цінність страв на її основі можна за допомогою різних рецептів кляру. Суцвіття в «одязі» смажать на сковороді, запікають в духовці, готують у фритюрі і навіть з допомогою мультиварки. Порадуйте своїх рідних і близьких смачними і корисними стравами на основі спаржевої капусти.
Класичний рецепт
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 83 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, вечеря, перекус.
- Складність: легка.
Спаржева капуста в клярі за класичним рецептом – це корисне низькокалорійне блюдо. Його можна вживати під час посту. Блюдо підійде вегетаріанцям, людям, які займаються фітнесом або просто ведуть здоровий спосіб життя. Таким способом можна нагодувати навіть діток, адже вони не дуже полюбляють страви з капустою. Суцвіття під час смаження набувають апетитну золотисту скориночку.
Інгредієнти:
- брокколі – 1 кг;
- яйця – 4 шт.;
- борошно – 60 г;
- сіль, перець – за смаком;
- олія – для смаження.
Спосіб приготування:
- Розділити капусту на суцвіття за допомогою ножа, ретельно промийте, позбавтеся від темних плям.
- Закип’ятіть воду, добре посоліть, відварюйте суцвіття приблизно 10 хвилин.
- Розбийте 4 яйця, додайте сіль, змішайте виделкою або вінчиком, поступово введіть борошно і замісіть рідке тісто.
- Відварені суцвіття відкиньте на друшляк, дайте їм охолонути. Щоб капуста не поміняла колір, її потрібно викласти на лід або облити дуже холодною водою.
- Кожен шматочок умочіть в кляр і обсмажте на розпеченому маслі до золотистої скоринки.
- Готову страву можна присипати тертим сиром і рубаною свіжої зеленню.
На сковороді
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 84 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, вечеря, перекус.
- Складність: легка.
Що може бути простіше, ніж приготувати брокколі в клярі на сковороді? Особливий рецепт з використанням мінеральної газованої води робить «одежинку» соковитою і смачною. Спаржеву капусту по цій рецептурі можна готувати не тільки на сковорідці, але і у фритюрі. Для цього необхідно буде запастися великою кількістю соняшникової олії. Скористайтеся фритюрниці або звичайною каструлею.
Інгредієнти:
- брокколі – 600 г;
- газована мінеральна вода – 500 мл;
- борошно – 400 г;
- цукор – 5 г;
- яйця – 2 шт.;
- оливкова олія – 40 мл;
- сіль, перець – за смаком;
- соняшникова олія – для смаження.
Спосіб приготування:
- Броколі розбираємо на суцвіття. Набираємо каструльку води, додаємо сіль і відварюємо капусту приблизно 5-10 хвилин.
- Далі відокремте білки від жовтків. Жовтки змішайте з цукром, оливковою олією, газованою водою, сіллю і перцем.
- Поступово загущайте суміш борошном, доведіть до потрібної консистенції. Структура кляру повинна нагадувати домашню сметану.
- Яєчний білок окремо збийте до густої піни, потім акуратно додати до основної маси.
- Відварену капусту відкиньте на друшляк, дайте стекти і охолонути.
- Розігрійте рослинне масло. Вмочайте суцвіття в кляр і обсмажте з двох сторін по 2-3 хвилини.
У духовці
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 49 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, вечеря, перекус.
- Складність: легка.
Спаржева капуста в клярі, приготовлена в духовці, виходить з хрусткою скоринкою, але дуже ніжна всередині. По рецептурі використовується паніровка. Можна купити готову суміш у магазині або зробити сухарі вдома самостійно. Готувати страву дуже легко – просто дотримуйтесь покрокової інструкції з фото. Спаржева капуста добре поєднується з соєвим і часниковим соусом.
Інгредієнти:
- брокколі – 600 г;
- панірувальні сухарі – 200 г;
- яйця – 1 шт.;
- борошно – 20 г;
- молоко – 20 мл;
- рослинне масло – 20;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Розігрійте духовку до 180°C.
- Вимийте, висушіть капусту, розділіть на суцвіття.
- В окремій ємності змішати сухарі з улюбленими спеціями.
- В іншій мисці змішати до однорідності яйце, молоко і борошно.
- Застеліть деко пергаментним папером, збризніть рослинним маслом.
- Умочіть суцвіття в кляр, потім у паніровку і викладіть на лист.
- Проробіть цю процедуру з кожним шматочком спаржевої капусти.
- Випікайте приблизно 15 хвилин, паніровка повинна добре зарум’яниться.
В мультиварці
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 53 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, вечеря, перекус.
- Складність: легка.
З появою такої кухонної помічниці, як мультиварка процес приготування страв стало набагато простіше. Крім цього, вони мають особливий, більш насичений смак. За цим рецептом мультиварка використовується двічі. Капуста спочатку готується на пару, потім обсмажується. Для тих, хто сидить на строгій дієті, можна обмежитися першим етапом. Брокколі на пару стане корисним гарніром до основної страви. Надати їй смак можна за допомогою лимонного соку.
Інгредієнти:
- броколі – 500 г;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 150 г;
- молоко – 100 г;
- оливкова олія – 40 мл;
- цукор, сіль, перець, прянощі – за смаком.
- соняшникова олія – для смаження.
Спосіб приготування:
- Промийте качан, розділіть на шматочки.
- У чашу мультиварки налийте склянку води, поставте грати, зверху викладіть суцвіття.
- Виставте режим приготування на пару, час – 20 хвилин.
- Дайте суцвіттям трохи охолонути.
- Змішайте за допомогою блендера або вручну яйця, молоко, оливкова олія, спеції, борошно.
- Вилийте залишки води з чаші, насухо витріть і налийте трохи олії.
- Виставте на панелі режим смаження, шматочки капусти облийте кляром і обсмажуйте до хрусткої скоринки.
Брокколі заморожена в клярі
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 89 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, вечеря, перекус.
- Складність: легка.
В несезонний час готується заморожена капуста броколі в клярі. За смаковими якостями і корисним властивостям вона практично не поступається свіжою. Така страва стане гідним перекусом в осінньо-зимовий період, коли організм так потребує вітамінів. Кляр під час смаження утворює хвостики, що надає страві веселий зовнішній вигляд, тим самим піднімаючи настрій.
Інгредієнти:
- брокколі заморожена – 400 г;
- соняшникова олія – 200 мл;
- борошно – 120 г;
- вода мінеральна – 150 г;
- яйця – 1 шт.;
- часник – 1 зуб.;
- розпушувач – 2 г;
- спеції – за смаком;
Спосіб приготування:
- Заморожені суцвіття помістіть у киплячу воду, дайте закипіти і проваріть 5 хвилин.
- Відкиньте на друшляк і дайте охолонути.
- Очистіть зубчик часнику. Пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці.
- Окремо збийте до піків білок 1 яйця.
- В іншій ємності змішайте половину всієї порції мінеральної води, жовток, розпушувач, часник і спеції, додайте просіяне борошно і решту мінералку. Введіть білкову суміш.
- Занурюйте суцвіття капусти в кляр і смажте у великій кількості соняшникової олії з допомогою фритюрниці або на сковороді.
- Щоб позбутися зайвого жиру, шматочки капусти викладають на паперовий рушник або серветку.
- Подають страву як гарячим, так і холодним.
З сиром
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 91 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, вечеря, перекус.
- Складність: легка.
Смачний пивний кляр з сиром абсолютно змінює смак капусти. Суцвіття більше нагадують гриби. Такий рецепт чудово підійде в якості овочевої закуски для застілля. Сир можна використовувати будь-який, на ваш смак, але в класичному рецепті використовується твердий сир пармезан. Його слід натирати на дрібній тертці, так він повністю розчиняється під час смаження.
Інгредієнти:
- брокколі – 600 г;
- яйця курячі – 2 шт.;
- борошно – 100 г;
- пиво – 100 мл;
- сир твердий – 60 г;
- сіль, перець – за смаком;
- соняшникова олія – 40 мл + для смаження.
Спосіб приготування:
- Качан брокколі розділіть на суцвіття, вимийте капусту під проточною водою.
- Брокколі відправляємо на 10 хвилин варитися в солоній воді.
- Розбийте 2 яйця, додайте 40 мл олії і спеції за смаком.
- Змішуємо пиво з основною масою.
- Введіть борошно, уникаючи утворення грудок, додайте тертий сир.
- Розжаримо масло на сковороді. Облийте суцвіття кляром і обсмажуйте до готовності.
Як зробити кляр для брокколі
Левова частка успіху спаржевої капусти в клярі залежить від рецепту приготування рідкого тіста. У традиційний кляр з курячих яєць і борошна додають майонез, щоб він був жирніше і придбав особливий смак. Для пишноти тіста додають розпушувач, для клейкості – кукурудзяний або картопляний крохмаль. Кожна господиня може присмачити рідке тісто з допомогою улюблених спецій і прянощів.
З майонезом
На брокколі вагою півкілограма знадобиться 150 г жирного майонезу, 1 куряче яйце, 3 ст. л. борошна вищого сорту, сіль, чорний мелений перець за смаком. Окремо збийте яйце, додайте майонез, знову перемішайте. Рідке тісто дуже зручно готувати в блендері. Приправте спеціями, поступово введіть борошно, доведіть до потрібної консистенції. Тісто не повинно повністю стікати з суцвіть.
Яєчний кляр
Для традиційного яєчного кляру знадобиться кілька простих інгредієнтів: два курячих яйця, сіль і перець. Порція розрахована на качан брокколі вагою приблизно 500 р. У сухий ємності збийте два яйця так, щоб не встигла утворитися піна. Додайте спеції і добре перемішайте. Такий кляр менш калорійний і готується швидше, ніж рідке тісто з борошном.
З крохмалю з розпушувачем
Щоб у броколі вийшла пишна й рум’яна кірочка, в рідке тісто потрібно додати крохмаль і розпушувач. Для приготування такого кляру на середній качан спаржевої капусти знадобиться 3 курячих яйця, 3 ст. л. пшеничного борошна, 1 ст. л. картопляного або кукурудзяного крохмалю, третина ч. л. розпушувача. Борошно просіяти, змішати з крохмалем і розпушувачем. Поступово введіть суміш до збитим зі спеціями яйцям.
