Якщо в коморі стоять десятки баночок з заготовками овочів — у вас немає проблем взимку з салатами. Якщо ви зробите борщову заправку на зиму з буряком — прискорите такий трудомісткий процес, як приготування смачного борщу.
Борщова заправка на зиму з буряком і морквою
Готувати борщ довго, бо треба перемити, перечистить, натерти-нарізати багато овочів. А якщо є заздалегідь заготовлена основна заправка — то зварила бульйон, в ньому — картоплю та капусту, кинув цю заправку і прянощі — і готово улюблене блюдо.
Щоб запастися двома літрами борщової заправки, візьміть основні овочі, з якими завжди варіть борщ:
- кілограм буряка;
- по півкілограма моркви і цибулі;
- по 0,4 кг солодкого болгарського перцю і помідорів.
Коренеплоди попередньо перемойте і очистіть від шкірки. Потім натріть буряк і моркву на крупній тертці. Якщо така буряк в борщі не подобається — наріжте дрібною соломкою. Великий лук наріжте кубиками, трохи менше — півкільцями. Перець очистіть від насіння і наріжте соломкою.
Приготуйте маринад, в якому будуть нудитися овочі: 3 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 40 мл оцту і 70 мл соняшникової олії.
Складіть підготовлені овочі по містку каструлю, залийте маринадом і добре перемішайте. Ставте посуд на повільний вогонь, нехай прогрівається, поки не виділиться сік. З’явиться сік — варіть 20-30 хвилин. Якщо буряк за цей час не стала м’якою, поваріть до її готовності.
Гарячу заправку розкладіть в приготовані стерилізовані баночки, зручніше — невеликі. Загорніть прокип’яченими кришками, укутайте, поки повністю не охолонуть.
Борщова заправка на зиму з буряком без оцту
Якщо не всім у вашій родині подобається в борщі присмак оцту, готуйте заправку без нього, замінивши великою кількістю томатів. В такому випадку набір овочів візьміть в інших пропорціях:
- помідорів і буряків по півтора кілограма;
- моркви і болгарського перцю — по кілограму.
Технологія відрізняється від першого варіанту. Спочатку приготуйте томатний сік через соковижималку. Додайте в неї сіль (4 ложки), цукор (1 ложка), стакан соняшникової олії, лавровий лист, мелений перець, гвоздику за смаком і бажанням. Кип’ятіть сік зі спеціями хвилин 20.
За цей час подрібніть в блендері або через м’ясорубку солодкий перець і додайте його в киплячий сік.
Приготуйте моркву і буряк, натріть їх на крупній тертці. Обсмажте на сковорідці окремо, як робите це при звичайному приготуванні борщу. Буряк повинна стати м’якою.
Кладіть овочі в каструлю з соком і уваривайте все до потрібної вам консистенції. Потім розлийте в підготовлені для консервування баночки, закатайте. Укрийте теплою до охолодження.
Заправки для борщу готові. Свою працю на кухні на всю зиму ви значно спростили і прискорили.
