Кулінари вважають, що бісквіт — це кондитерський хліб, тому що торти, тістечка і навіть цукерки готують за базовим рецептом на основі бісквіта. Хоча він і напівфабрикат, але бісквіт можна вживати і без добавок, подаючи до чашки чаю, молока, какао або кави. Новачкам-кулінарам рекомендують готувати бісквіт в мультиварці, т. к. встановлені програмою «Випічка» температура і вологість ідеальні для рівномірного випікання коржа. Дізнатися всі тонкощі його приготування допоможе ця стаття.
Особливості приготування бісквіта в мультиварці
Щоб приготувати пишний і високий корж, слід збивати яйця разом з цукровим піском близько 10-15 хвилин. Для цієї мети підійде віночок, міксер, кухонний комбайн або блендер. Бісквітне тісто чудово підходить для випічки торта або приготування тістечок у вигляді кульок, надягнутих на паличку та ін.
Складності при випічці в духовці зазвичай викликані перевищенням температури, що веде до утворення кірки, яка створює перешкоду для вологи при випаровуванні з тіста. Це може викликати непропекаемость тесту всередині, а зовні бісквіт може пригоріти.
Мультиварка позбавлена цього недоліку, тому можна готувати бісквіт, не турбуючись про якість його випічки.
Найсмачніші рецепти
Класичний рецепт
Інгредієнти:
- яйця — 4-5 шт.;
- по 1 склянці цукру і борошна;
- чверть чайної ложки ванільного цукру;
- для змазування чаші – шматочок вершкового масла.
Рецепт бісквіта в мультиварці простий, для підготовки продуктів знадобиться 15 хвилин, на приготування — 45 хв., загальна тривалість процесу — 60 хвилин.
Яйця слід гарненько перемішати з цукром до отримання піни, на це знадобиться близько 10-15 хв. Додайте ванільний цукор. Просійте ретельно склянку борошна і перемішайте, не збиваючи блендером, щоб не пропала пишність тесту. Піднімайте його ложкою знизу вгору, замішуючи.
Змастіть маслом чашу мультиварки, перекладіть тісто в неї і випікайте 45-60 хв., включивши режим «Випічка» (у різних моделях агрегатів час різне). Після сигналу вийміть випічку і остудіть.
Шоколадний
Шоколадний бісквіт для торта в мультиварці – це прекрасна випічка, яку можна подавати до кави або чаю, вона може стати основою для торта «Овечка». Рецепт відрізняється від білого бісквіта додаванням какао-порошку, при цьому тривалість випікання стає трохи менше, до 45 хвилин.
Для 8 порцій знадобиться:
- по 1 склянці пшеничного борошна і цукру;
- 5 курячих яєць;
- 3 столових ложки порошку какао;
- трохи вершкового масла для змащування чаші мультиварки.
На всю процедуру піде близько 1 години. Спочатку змішайте борошно з какао-порошком, просійте їх у мисочку. Охолоджені яйця розділити на жовтки і білки.
Жовтки і цукор збийте вінчиком або міксером до пишної маси. Всипте в неї суміш борошна з какао і акуратно перемішайте. Збивайте близько 7 хвилин охолоджені білки до стійких піків. Вони готові, якщо при перевертанні миски маса не рухається. В шоколадне тісто обережно введіть білки. Методом складання (зачерпуючи як лопаткою знизу вгору) замісіть тісто. Змастіть чашу мультиварки вершковим маслом і викладіть в неї шоколадне тісто.
Приготуйте бісквіт в режимі «Випічка» близько 45 хв., потім активуйте на 5 хвилин режим «Підігрів». Дістаньте бісквіт, використовуючи вставку для пароварки, і дайте йому охолонути.
Хочете використовувати бісквіт як основу для тортика? Досвідчені кулінари рекомендують, щоб він постояв не менше 10 ч.
В результаті вийде смачний кекс висотою від 5 см, вага якого буде дорівнювати близько 550 р., Якщо розрізати його на 2-3 коржі і промазати кремом, а потім прикрасити ягодами, полити глазур’ю або кремом, посипати кондитерської присипкою, горіхами, ви отримаєте оригінальний торт.
З медом
Інгредієнти на 6-8 порцій:
- 6 яєць;
- 180 грамів цукрового піску;
- 2 столові ложки меду;
- 200 грамів борошна;
- чайна ложка розпушувача;
- щіпка солі;
- 20 грамів вершкового масла.
Спочатку необхідно відокремити жовтки від білків (яйця взяти кімнатної температури). У білки додайте щіпку солі, збивайте їх до білої піни близько 10 хвилин. Розділіть цукор на 3 частини, в піну введіть третину його кількості і збийте, додайте 2-шу частину цукру, знову перемішайте.
Жовтки збийте з рештою цукру, а потім влийте мед. Додайте до білків жовтково-цукрову суміш, знову змішайте.
Борошно просіяти в миску з яйцями, силіконової лопаткою ретельно змішайте, рухаючи нею в одному напрямку. У фіналі додайте соду або розпушувач, перемішайте.
Чашу змастіть шматочком масла, влийте суміш і активуйте режим «Випічка» на 45-60 хвилин (в залежності від моделі кухонного девайса, строго по інструкції).
На основі кефіру
Інгредієнти на 6 порцій:
- 5 яєць;
- по склянці цукру і борошна;
- 100 мл кефіру;
- 2 чайні ложки масла (вершкового або рослинного);
- 15 г ванільного цукру.
У глибокій мисці ретельно збийте яйця. Висипте цукор і акуратно перемішайте міксером. Влийте півсклянки кефіру, просійте сюди склянку борошна, висипте ванільний цукор. Потім змастіть чашу ложкою масла і перекладіть тісто. Активуйте функцію «Випічка» на 1 ч.
Бісквіт з варенням на кефірі
Хоча в це тісто какао-порошок не додається, пиріг набуває шоколадний відтінок з-за варення.
Інгредієнти на 6 порцій:
- 300 г цукру;
- стакан варення зі смородини;
- склянка кефіру;
- 2 склянки борошна;
- пів чайної ложки соди;
- столова ложка вершкового масла.
Збийте яйця у високій ємності до отримання білої піни. Додайте цукор і кефір, а потім поступово влийте варення. Просійте в цю ємність борошно і соду. Змастіть чашу маслом, вилити в неї тісто і запустіть режим «Випічка».
Бісквітні тістечка з масляним кремом
Інгредієнти для бісквітного тіста:
- 6 яєць;
- стакан цукру;
- склянка борошна;
- пакетик ванільного цукру;
- чайна ложка розпушувача.
Для крему:
- 250-грамова пачка вершкового масла;
- банку згущеного молока.
Для просочення:
- 100 г цукру;
- півсклянки води;
- чайна ложка ванільною есенції;
- коньяку або рому.
Перемішайте міксером цукор з яйцями і ванільним цукром 10 хв. до 4-кратного збільшення обсягу та білого кольору. Якщо масу добре збити, то на ній залишається слід від віночка, це показник готовності.
В іншу ємність просеиваете борошно, додайте розпушувач і ретельно перемішуєте.
Акуратно висипте борошно до масі яєць і цукру, змішайте рухами від країв до центру, швидко і в одному напрямку. Чашу мультиварки змастіть рослинним або вершковим маслом. Викладіть тісто в неї, гарненько розрівняйте. Випікайте бісквіт до світло-золотистого кольору. Повністю остудіть його.
Для приготування сиропу висипте цукор у воду, доведіть до кипіння, помішуючи, щоб він розчинився. Остудіть сироп і додайте в нього ванільну есенцію, коньяк або ром.
Для приготування крему збийте вершкове масло міксером, поки маса набуде пишність і легкість, близько 5 хв. Не перестаючи збивати масу, вводите в неї згущене молоко по 1 столовій ложці, поки крем не стане повітряним.
Зберіть тістечка, вирізавши металевої формочкою з коржа бісквіти (їх діаметр може скласти 4-5 сантиметрів). Обрізки розкришите руками для обсипання тістечок. Кожен коржик просочіть сиропом.
Змастіть половинки шаром крему, склейте їх, змастіть боки і верх. Тістечка обваляйте в крихті з обрізків бісквіта.
Можна прикрасити тістечка кремом, присипати тертим шоколадом або кулінарної присипкою, поставте в холодильник на 2-3 ч.
Корисні рекомендації
- Якщо ви відразу вийняли пиріг з духовки, він опаде.
- Бісквіт для рулету обов’язково відокремлюйте від форми гарячим, інакше він пересушити і розкришиться. Для інших десертів торт охолодіть при кімнатній температурі, а потім витягніть чашу мультиварки. Розрізати його краще не раніше ніж через 4 год після випікання.
- Чаша для приготування бісквіта повинна бути чистою, на ній не повинно бути жиру або вологи, інакше тісто не буде пишним.
- Важлива послідовність збивання компонентів: насамперед збийте жовтки (або яйця цілком), після цього додайте цукор, а потім борошно.
- Яйця слід збивати на максимальній потужності блендера або комбайна, поки не утвориться пружна піна, при цьому вона збільшиться в 4 рази в об’ємі. Якщо користуєтесь віночком або ручним міксером, збивайте тісто в 1 напрямі, інакше воно осяде. Маса яєць буде схожа по консистенції і кольору збиті вершки.
- Цукор висипайте в масу з яєць поступово, інакше вона втратить пишність, перемішувати до повного розчинення яєць.
При додаванні борошна знизьте швидкість збивання, потроху, деякі використовують віночок, щоб маса не осіла в ході збивання. Вимішування тіста після додавання борошна потрібно робити з великою швидкістю, щоб бісквіт став пишніше. - Додавання цедри, родзинок, кураги та інших інгредієнтів краще здійснювати після замішування борошна, і украй акуратно, щоб ніжний бісквіт не опал.
- Багато рекомендують застосовувати пергамент, змащене маслом (без присипки борошном), щоб бісквіт не прилип до форми. Форму слід охолодити перед приготуванням, поставивши її заздалегідь в холодильник, щоб бісквіт став ніжніше.
- Після замішування тісто не наполягайте, а відразу випікайте. При приготуванні бісквіта намагайтеся не шуміти і не допускати метушню навколо, він ніжний і може осісти від різких звуків.
- Якщо бісквіт для торта в мультиварці готовий, це видно по рум’яної скоринки, на ньому не залишається вм’ятин при легких натисканні пальцем, а якщо проткнути корж дерев’яною паличкою, то вона залишиться сухою.
- Готовий бісквіт краще залишити в чаші на 10-15 хв., а потім обережно вийняти з неї. Форму поставте на вологий рушник, щоб торт легше відійшов від країв. Використовуючи рецепти зі статті, погляньте на покрокові фото, щоб процес приготування став зрозумілішим.
- Бісквіти можна просочити соком або сиропом, скориставшись пензликами або лійками. При приготуванні бісквіта для рулету додайте в тісто трохи вершкового масла для збільшення еластичності коржа. Легко скрутити рулет допоможе пергаментний папір. Начинку для рулету слід взяти густу, щоб вона не витікала.
Висновок
Бісквіт ідеально підходить для приготування різноманітних тістечок і тортів, а додавши в тісто ягоди або фрукти, ви отримаєте ароматну шарлотку, яку можна подати до чаю.
Сподіваємося, що ви дізналися багато корисного з цієї статті і використовували рецепт бісквіта в мультиварці, щоб порадувати своїх близьких свіжої ароматною випічкою.
