Бігус зі свіжої капусти: 5 найсмачніших рецептів ситної страви

Гаряче, поєднує м’ясо і овочі, корисне і поживне. Бігус зі свіжої капусти відомий як прибалтійська страва, хоча подібні страви є в кухні різних народів. Китайці віддають перевагу варіації бігуса зі свининою і капустою, маринованою в оцті, а німці частіше квашену капусту тушкують.

Про здібності капустяного соку заліковувати рани і удари, зміцнювати стінки судин і запобігати бронхіту та застуді написано не одну наукову працю. Саме у свіжих листках зберігається найбільша кількість вітамінів і з’єднань, тому бігус включений в дієтичне меню.

Історія виникнення страви

Популярність бигусу принесла пристрасть до нього короля литовського Владислава II Ягайла. Правитель Литви, а потім і Польщі весь вільний час проводив на полюванні.

На привалі кухарі обробляли дичину і тушкували її в казанах з капустою і прянощами. Зазвичай те, що подобається королю, одержує широке поширення. Так сталося і з бигусом зі свіжої капусти.

Середньовічна Польща активно торгувала з Україною і Білорусією, тому страва потрапила спочатку в ці землі, а потім увійшла в раціон інших європейців.

Можливо, неординарна особистість короля Владислава теж зіграла свою роль. Він був відомим політичним і військовим діячем свого часу. В епоху царювання Литва і Польща процвітали, що викликало повагу і любов народу, а його улюблену їм блюдо готувалося на свята в будинках його підданих.

Загальні правила приготування

У бігус можна додавати будь-яке м’ясо, зокрема куряче і качине. Вибираючи інгредієнти, слід пам’ятати, що кожен вид м’яса готується різний час. Швидше за все тушкується курка. Нерідко для апетитного аромату і смаку бігус кладуть копченості або ковбаси, а свіжі помідори для пікантності замінюють томатною пастою.

Класичний варіант страви готується на двох сковородах. Капусту з іншими овочами і спеціями тушкують окремо від м’яса. Коли обидва компоненти досягають стану напівготовності, їх об’єднують в один казан. Інший спосіб – спочатку обсмажити м’ясо, а через 20-30 хвилин додати до нього нарізані моркву, цибулю і капусту.

Краще взяти одну половину порції свіжої капусти, а іншу — квашеної. Базовий рецепт доповнюють картоплею для більшої ситності або м’ясним фаршем з рисом.

Бігус зі свіжої капусти – найсмачніші страви варіанти

Головне правило при приготуванні бігуса – тушкувати продукти до стану, поки м’ясо не стане м’яким і не почне розвалюватися. Капуста повинна стати ніжною. Якщо при довгому гасінні олії і соку недостатньо, припустимо долити в сковороду трохи води, але рідким блюдо бути не повинно.

Як приготувати бігус зі свіжої капусти, щоб змусити домашніх мріяти про національному польському блюді? Слід використовувати різні інгредієнти, змінювати рецептуру і модернізувати хоч і улюблене, але стало звичним гаряче.

З фаршем і рисом

З фаршу і рису зазвичай роблять тефтелі. При об’єднанні цих компонентів з капустою, вийде низькокалорійна страва, що містить набір вітамінів і мікроелементів. Фарш досягає готовності швидко, тому капусту до нього варто додати буквально через 5-7 хвилин після його приміщення на сковороду.

Склад:

• фарш – ½ кг;
• рис – 120 г;
• капуста – ½ кг;
• морква – 2 шт.;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• зелень – невеликий пучок;
• сіль, мелений перець, спеції.

Покроковий рецепт такий.

1. Рис відварити в підсоленій воді майже до готовності і промити холодною водою, щоб крупа не злипалися.
2. Сковороду з високими товстими стінками поставити на вогонь і розтопити в ній вершкове масло. Обсмажити на середньому вогні нашатковану цибулю і натерту моркву, потім додати нарізані кубиками томати.
3. Через 5 хв. покласти на сковороду фарш, посолити його, висипати спеції і перемішати з пасерованими овочами.
4. Дочекавшись, коли фарш злегка підрум’яниться, додати нашатковані листя капусти і тушкувати до готовності.
5. За 8-10 хвилин до завершення приготування страви покласти рис і перемішати інгредієнти.
6. Викласти бігус на велику тарілку, посипати подрібненою зеленню.

З куркою

М’ясо курки ніжне, тому бігус вийде особливо м’яким і делікатесним. Крім того, птах дешевше яловичини, що робить страву бюджетною. Посилити смак допоможе додавання часнику і сушених приправ, начебто хмелі-сунелі.

Склад:

• тушка курки – 1,5 кг;
• капуста – 1,5 кг;
• картопля – 300 г;
• невелика цибулина – 2 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• масло рослинне – 4 ст. л.;
• зелень сушена – ½ ст. л.;
• часник – 4-5 зубчиків;
• сіль, мелений перець, спеції.

Покроковий рецепт такий.

1. Підготувати продукти: обробити курку, відокремивши філе від кісток і нарізавши на шматки середнього розміру; помідори нарізати кубиками, моркву натерти, а цибулю і капусту нашаткувати окремо.
2. Сковороду поставити на вогонь і вилити в неї масло. Пасерувати цибулю, моркву і подрібнений часник 5-7 хв, потім викласти шматки курки. Обсмажити їх 1-2 хв. і відразу додати капусту.
3. Тушкувати страву близько півгодини, потім покласти нарізані помідори, посолити і висипати спеції.
4. Через 5 хв. додати нарізану тонкою соломкою картоплю і тушкувати до готовності.

Зі свининою

Свинина – найпоширеніше м’ясо для бігуса.

Кращим вибором стане парної або охолоджений шматок, який швидко приготується і залишиться соковитим. М’ясо молодого поросяти відрізняє світло-рожевий відтінок, в ньому відсутні жовтуваті прожилки жиру.

Склад:

• філе свинини – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• квашена капуста – 300 г;
• цибулина – 3 шт.;
• помідори – 3 шт. (або 300 мл томатного соку);
• масло вершкове – 180 г;
• сіль, мелений перець, спеції.

Покроковий рецепт наступний.

1. У каструлі з товстими стінками або казані розтопити половину масла і пасерувати в ньому 4-5 хв. нашатковану цибулю.
2. Свинину нарізати невеликими кубиками і покласти до цибулі. Обсмажити її з усіх сторін, помішуючи шматочки.
3. Через 8-10 хв. доповнити її нарубаної свіжої капустою і промитої і ретельно віджатою квашеної. В останню чергу додати нарізані томати або розведену у воді пасту. Перемішати інгредієнти, посоливши і додавши спеції.
4. Через 45 хв. додати в бігус нарізане на шматочки масло, що залишилося.

З сосисками

Бігус з сосисками придбає німецький колорит, так як у Німеччині-ковбаски додають в безліч страв.

Абсолютно чарівний аромат створять копчені сосиски. З подібним компонентом бігус буде з’їдено швидко і з задоволенням. Він хороший і як холодна закуска до пива. Капусту необхідно взяти молоду, щоб вона приготувалася за короткий час і сосиски не розвалилися.

Склад:

• сосиски – 300 г;
• молода капуста – ½ кг;
• невелика цибулина – 2 шт.;
• помідори – 1 шт. (або 30 мл томатної пасти);
• морква – 2 шт.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• зелень сушена – 1 ч. л.;
• сіль, мелений перець, спеції.

Покроковий рецепт такий.

1. Вилити в сковороду масло і пасерувати нашатковану цибулю і натерту моркву 5-7 хвилин.
2. Сосиски очистити від плівки, нарізати товстими кружальцями і висипати на сковороду.
3. Через 1-2 хв. покласти до них нарізану капусту, перемішати компоненти з розведеною у воді томатною пастою або нарізаними помідорами. Посолити, додати спеції.
4. Гасити близько півгодини до м’якості капусти.

З картоплею та копченостями

Небезпека страв з копченостями полягає в їх здатності викликати підвищений апетит. Їх можна з’їсти дуже багато, хоча картоплю і м’ясо, що входять в бігус поряд з капустою, досить калорійні. Все ж, цей варіант гарячого буде неодмінно користуватися успіхом.

Склад:

• копченості – 0,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• картопля – 300 г;
• невелика цибулина – 2 шт.;
• помідори – 2 шт. (або 30 мл томатної пасти);
• морква – 2 шт.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• зелень сушена – ½ ст. л.;
• сіль, мелений перець, спеції.

Покроковий рецепт такий.

1. У сковороду вилити масло і обсмажити на ньому натерту моркву і нашатковану цибулю 5-7 хвилин.
2. Копченості нарізати кубиками зі стороною не більше 0,5 см і висипати їх до обжарке.
3. Через кілька хвилин зрушити шматочки копченостей і наповнити сковороду нарубаної капустою. Гасити її 10-12 хв., потім перемішати з копченостями, розведеною у воді томатною пастою, сіллю і спеціями.
4. Нарізати тонкою соломкою картоплю і приєднати до бигусу за 15-20 хв. до готовності, перемішати компоненти.

Корисні поради та хитрості

Заморожування порушує структуру м’яса, з-за чого воно втрачає соковитість. Бажано знайти парне м’ясо, якщо стоїть завдання приготувати насичений і одночасно ніжний бігус. Якщо шматок лежав в морозилці, його слід розморожувати поступово, ні в якому разі не поливаючи водою.

Характерну кислинку бигусу надає додавання квашеної капусти, невеликої кількості вина або томатної пасти. Спеції потрібно підбирати за смаком, а свіжої нарубаної зеленню посипати готову страву.

За складом бігус трохи нагадує зелені щі, тому, настоявшись протягом доби, він стане смачніше. Чекаючи гостей, можна приготувати гаряче днем раніше, а перед їх приходом розігріти.

Використовуючи замість м’яса сосиски або ковбасу, при гасінні слід регулярно додавати в каструлю воду. М’ясо, на відміну від ковбасних виробів, дає сік, якого найчастіше досить для приготування страви.

Висновок

В наші дні про славні діяння Владислава II Ягайла, який правив у XIV-XV ст., обізнані в основному вчені. Тим не менш, король і завзятий мисливець вписав своє ім’я в історію завдяки любові до живильного і смачному бигусу. Пристрасть до переслідування дичини у Владислава була так велика, що навіть його усипальницю оточують скульптури улюблених собак і соколов.

Зараз свіже м’ясо для готування можна купити в магазині або на ринку. Чим якісніше компоненти, тим краще вийде результат. Парне м’ясо і молода капуста готуються швидко, і в них зберігаються корисні речовини і вітаміни.

Це важливо для холодного часу року, коли організму потрібна підтримка. Міцний імунітет захистить від хвороб і дозволить насолоджуватися прогулянками по запорошеним снігом вулицями і проводити дозвілля на ковзанці або за містом.