Далеко не всім відомо, що кілька століть тому березове вино було широко поширене на території нашої країни. Його готували у великих кількостях і зберігали в дерев’яних бочках, періодично насолоджуючись смачним і корисним напоєм. До речі, створення вина дозволяє зберегти практично всі корисні мікроелементи цього чудесного дару природи.
Правила приготування вина з березового соку
Березовий сік – це «примхливе» сировина, що вимагає до себе особливого підходу. Для того щоб отримати смачне вино з березового соку в домашніх умовах, потрібно:
- Використовувати виключно свіжий сік без найменших ознак прокисання. Якщо він виявляється невідповідного якості, то вино не вийде чи буде володіти неприємним присмаком і запахом браги. А при використанні технології з попередньою варінням, зіпсований продукт взагалі згорнеться, і зробити сусло з нього не вийде.
- Обов’язково додавати кислоту, в якості якої можна використовувати лимон, лайм або ж звичайну магазинну лимонну кислоту. Це необхідно для того, щоб підсилити слабкий смак сировини і забезпечити його збереження.
- Підготувати закваску з родзинок, необхідну для початку бродіння. Справа в тому, що в свіжої рідини дріжджі міститися у мінімальній кількості, їх може не вистачити для створення повноцінного алкоголю.
Приготоване березове вино обов’язково припаде до смаку жінкам, адже воно володіє приємною кислинкою, ароматом і смаком шампанського.
Як зробити вино з березового соку
Найчастіше для отримання ароматного напою використовується технологія з попередньою варінням. Це необхідно для згущення рідини, усунення з неї різної можливої бруду. За чотири дні також слід приготувати закваску, для якої потрібно:
- У літрову пляшку або банку всипати 100-200 грамів родзинок, 50-70 грамів цукру, 0,5 літра кип’яченої води кімнатної температури.
- Все ретельно перемішати, прикрити шийку марлею і перенести в тепле темне місце для зброджування. Рекомендується кілька разів в день струшувати ємність для запобігання скисання.
- Після появи шипіння піни, закваску перемістити в холодильник.
Приготовлена закваска з родзинок може зберігатися не більше 15 діб, а після, вона стає абсолютно непридатною до використання!
Пропонуємо зробити вино з березового соку за класичним рецептом:
- 25 літрів соку потрібно уварювати на повільному вогні до тих пір, поки його об’єм не зменшиться до 20 літрів. В процесі рекомендується знімати з’являється плівку або пінку, так як в них сконцентрована бруд.
- У ще теплу рідину додати 6 кг цукру, ретельно розмішати. При бажанні рафінад можна замінити на 200 грам рідкого натурального меду.
- Майбутнє сусло охолоджують до температури 24-25 градусів. Під час остигання важливо знімати з’являється скоринку!
- Додати в рідину заздалегідь приготовану закваску, 8-10 грам лимонної кислоти або сік з 6 середніх лимонів.
- Сусло перелити в ємність для бродіння, встановити гідрозатвор і поставити в темне тепле місце для бродіння.
- Після закінчення бродіння молоде вино зливається з осаду, пробується. При бажанні на цьому етапі можна внести ще цукор або ж закріпити спиртом.
- Розлити вино по пляшках, заповнюючи їх по саме горло, щільно закупорити і переставити в прохолодне місце на 20 діб для дозрівання.
Після витримки в підвалі, напій рекомендується ще раз зняти з осаду, завдяки чому воно стане світліше. Фортеця готового продукту становить 10-12%, зберігати його треба в холодному місці.
При бажанні можна зробити напій з використанням сухих культурних дріжджів, а також додаванням деяких інших компонентів. Для цього потрібно:
- 9 літрів соку нагріти до 75 градусів, а потім підтримувати цю температуру приблизно двадцять хвилин.
- Зняти з вогню, додати 2 кг цукру, цедру з двох апельсинів і чотирьох лимонів. Отриману суміш перемішати і охолодити до 25 градусів.
- В остигле сусло додати сік з апельсинів і лимонів, одну упаковку промислових дріжджів для білого вина, а також підживлення для них. Розмішати і залишити під марлею на 5 діб.
- На 6 день сусло перелити в іншу ємність, встановити гідрозатвор і залишити в теплому темному місці на 3 місяці для тихого бродіння.
- Після закінчення бродіння, напій зняти з осаду, розлити по пляшках і витримувати 6 місяців в холодному приміщенні.
В таке вино з березового соку без кип’ятіння можна додавати різні ароматні трави, спеції, а пару лимонів замінити на лайми. Змішувати їх потрібно разом з сухими дріжджами. Для досягнення максимальної прозорості під час дозрівання напій рекомендується знімати з осаду 2-3 рази.
