При вигляді пляшки з лікером Бейліз на обличчі у дорослих з’являється посмішка, як у дітей, отримали у подарунок морозиво. Цей напій настільки смачний, що здатний замінити десерт наприкінці урочистого обіду. Він являє собою суміш густих натуральних вершків, віскі, карамелі, ванілі, какао і рослинного масла. Різні сорти лікеру можуть містити такі добавки, як шоколад, м’ята або кави.
Багато воліють додавати його в несолодкий кави. В результаті той стає більш насиченим, зі слабкою ноткою алкоголю. Бармени змішують з Бейлісом безліч популярних коктейлів, начебто B-52, «Вибух мозку» і «Рафаелло». Умільці підібрали рецепти для приготування лікеру Бейліз в домашніх умовах, які за смаком нітрохи не програють фірмовому.
Історія походження лікеру Бейліс
Прославлений на весь світ лікер або «айріш крім» з’явився в Ірландії в 1974 році. Виконавчий директор компанії-імпортера алкогольних напоїв Gilbeys of Ireland Девід Денд особисто зайнявся винаходом майбутнього шедевра.
Він хотів отримати напій, що поєднує в собі найвідоміші ірландські продукти: віскі і вершки. При цьому лікер не повинен був містити консервантів, тому компоненти слід змішувати в строго вивірених пропорціях. На втілення ідеї в Денда пішло 3 роки. Він залучив до процесу команду професіоналів, які досвідченим шляхом добилися ідеальної сумісності продуктів і приголомшливого смаку напою.
Девід Денд отримав заслужене звання «Хрещеного батька Бейліс», а лікер відразу став затребуваним в кафе і барах, як і коктейлі на його основі. Зараз бренд належить британському концерну R. A. Bailey&Co.
Іншим компаніям випустити його точний аналог ніяк не вдається, але існує кілька простих рецептів, які дозволяють успішно виготовляти Бейліз в домашніх умовах в невеликих обсягах. Можна приготувати не тільки його класичний варіант, але і з’явилися в «нульових» горіхову, шоколадну і м’ятну версії.
Популярні рецепти напою
Результат безпосередньо залежить від якості продуктів, тому слід вибирати жирні вершки вищого сорту і віскі потрійної перегонки. Далі, об’єднавши основні складові з додатковими інгредієнтами, доведеться змішувати їх за допомогою міксера. Саме таким способом Девід Денд підбирав склад лікеру.
Страшно уявити, скільки сотень літрів попередників Бейліса було випито Дендом і його командою протягом декількох років!
Класичний рецепт
Справжні ірландські продукти у нас дістати проблематично, тому за основу беруться згущене молоко і якісна горілка або віскі. Більшість авторів рецепта рекомендують віскі марки Jameson.
Склад лікеру:
- 500 мл міцного алкоголю (40-45 %);
- 1 банку згущеного молока;
- 400 мл густих вершків (не менше 15 % жирності);
- 1 ст. ложка розчинної кави;
- 2 ст. ложки ванільного цукру;
- 4 яєчних жовтка.
Крок 1. Ретельно збити міксером жовтки, поступово додаючи до них згущене молоко і цукор. Останнім в отриману суміш висипати кави і продовжити збивати.
Крок 2. Далі влити рідкі інгредієнти: спочатку вершки, а в завершенні – алкоголь. Суміш довго збивати до отримання однорідної субстанції. Крупинки цукру і кави повинні повністю розчинитися в алкоголі.
Крок 3. Розлити напій по пляшках і на 2 дні поставити в холодильник.
Практично в кожному місті функціонують фермерські ринки. Бажаючим досягти досконалості у приготуванні домашнього Бейліса цілком доступно купити там натуральні вершки та згущене молоко. Ірландський віскі теж краще вибрати в перевіреному супермаркеті, щоб смак лікеру був близький до оригіналу.
Горіховий напій
Різновид Бейліса, зацікавила справжніх гурманів, має аромат і легкий присмак горіхів. Ефект досягається за рахунок додавання в попередній склад 30-50 г смажених лісових горіхів або фундука. Їх потрібно подрібнити, використовуючи дрібну тертку, додати алкоголь для майбутнього лікеру.
Після настоювання протягом 2 тижнів можна приступати до приготування горіхового Бейліса.
У продажу Baileys Hazelnut Flavour з’явився в 2010 році. Фірмовий напій вдосконалили за рахунок додавання невеликої кількості горіхового сиропу. У цього виду лікеру незвичайне післясмак, як і у коктейлів, до складу яких він входить.
Вершковий лікер без згущеного молока
Як зробити лікер Бейліс в домашніх умовах, якщо згущеного молока під рукою немає? І такий варіант вийде цілком насиченим і солодким, якщо взяти замість неї більше цукрової пудри.
Склад лікеру без згущеного молока:
- 200 мл ірландського віскі;
- 200 мл горілки;
- 1 л густих вершків (не менше 25 % жирності);
- 1 неповний стакан цукрової пудри;
- 1 ст. ложка розчинної кави;
- 1 ч. ложка ванільного цукру;
- 4 яєчних жовтка.
Крок 1. Каструлю з вершками розігріти на водяній бані, щоб температура не перевищувала +40 градусів. У неї поступово додати збиті жовтки, цукрову пудру, ванільний цукор і ложку кави.
Крок 2. Вміст каструлі постійно помішувати, щоб воно не загусло. Знявши з вогню, суміш охолодити до кімнатної температури і влити в неї віскі і горілку. Збивати міксером до утворення піни.
Крок 3. Розлити майбутній лікер по пляшках, герметично закрити і прибрати в холодильник на добу.
Вершковий Бейліс без яєць
Девід Денд починав винахід «айріш крім» без яєць, а для солодощі додавав вересовий мед. Фінальний фірмовий варіант не містить обох інгредієнтів.
Склад лікеру без яєць:
- 200 мл бренді;
- 1 л густих вершків (не менше 15 % жирності);
- 1 банку згущеного молока;
- 2 ст. ложки розчинної кави;
- 1 ч. ложка ванільного цукру.
Крок 1. Вилити в глибоку миску вершки та згущене молоко і збити їх міксером.
Крок 2. Продовжуючи збивати, в отриману суміш висипати цукор і кава. В останню чергу влити бренді і перемішувати до однорідної маси.
Крок 3. Розлити суміш по пляшках, поставити в холодильник і чекати готовності напою 2 доби.
Шоколадний лікер
Шоколадний лікер краще готувати удвох, так як для нього потрібно трохи більше зусиль, ніж для попередніх версій. Крім того, гарячий шоколад часто застигає крупинками, порушуючи однорідність суміші.
Склад шоколадного лікеру:
- 500 мл горілки;
- 350 мл вершків (не менше 25 % жирності);
- 1 банку згущеного молока;
- 150 г чорного гіркого шоколаду;
- 1 ч. ложка ванільного цукру.
Крок 1. Розтопити шоколад на водяній бані, не доводячи до кипіння.
Крок 2. Паралельно почати збивати вершки з ванільним цукром. Поступово приєднати до них згущене молоко. У процесі підготовки суміш повинна трохи нагрітись, щоб шоколад в ній не застиг.
Крок 3. Додати розтоплений шоколад, стежачи за рівномірним розподілом. В кінці влити горілку і збивати майбутній лікер ще не менше 5 хвилин.
Крок 4. Розлити його по пляшках і залишити в холодильнику на 2 дні.
З м’ятою
Якщо додати до попереднього рецептом невеликий пучок м’яти або 50 мл м’ятного лікеру і 3 ст. ложки цукру, вийде шоколадний напій з ароматом трав.
М’ятний лікер вливається в готову суміш разом з горілкою, а свіжу м’яту необхідно заздалегідь приготувати. Листя м’яти слід півхвилини кип’ятити в невеликій кількості води з 2 ст. ложками цукрового піску. Знявши з вогню, треба на добу залишити суміш настоюватися.
По закінченні цього терміну в солодкий м’ятний розчин вливають горілку і тримають у темному місці ще добу. Потім суміш проціджують і додають в самому кінці до збитим вершкам і згущеному молоці.
На основі еспрессо
Любителі міцної кави точно оцінять різновид домашнього Бейліса на основі еспрессо.
Складу кавового лікеру:
- 500 мл горілки;
- 350 мл вершків (не менше 25 % жирності);
- 1 банку згущеного молока;
- 5 маленьких чашок міцного еспресо;
- 1 ч. ложка ванільного цукру.
Крок 1. Вилити в ємність вершки і збити їх міксером разом з ванільним цукром. Поступово додати в суміш згущене молоко і продовжувати збивати.
Крок 2. Влити одну за одною 5 чашок еспресо, а через кілька хвилин додати і горілку.
Крок 3. Пляшки з готовим лікером 2 діб тримати в холодильнику.
Скільки зберігається домашній лікер?
Відкриту ємність з домашнім Бейлісом не варто залишати до наступної вечірки навіть в холодильнику. Вона напевно зіпсується. Якщо напій готувався без згущеного молока, в складі якого є консерванти, краще не зберігати закриту пляшку більше тижня. Зі згущеним молоком термін придатності може досягати й півроку за умови герметичної пробки.
Оригінальний запечатаний лікер зберігається досить довго. Його без побоювань можна пити злегка простроченим за рахунок міцного алкоголю в складі.
Як пити Бейліс?
Температура подачі лікеру становить +18-20 градусів. Він повинен бути трохи охолоджений, щоб його смак повністю розкрився. Не можна розбавляти напій фруктовими соками або додавати в нього часточки цитрусових. Вершки від цього згорнуться, і насолодитися таким коктейлем не вдасться.
Бармени склали список порад, які допоможуть правильно піднести сам лікер і закуски до нього.
Загальні правила вживання
Густий лікер кремового кольору – бажаний напій і для чоловіків, і для жінок. Їм приємно завершувати трапезу, так як Бейліс моментально піднімає настрій. Поєднання міцного алкоголю і кави відчутно бадьорить, тому не варто пити його перед сном. Однак для вечірки і ночі на танцполі лікер підійде ідеально.
У барах Бейліс подають в основному у складі коктейлів, але є любителі «чистого» напою. Зазвичай його п’ють з маленьких лікерних чарок, об’ємом 25 мл
Газованою водою Бейліс не розбавляють з тієї ж причини, що і соком, щоб не допустити згортання вершків. Якщо напій дуже нагрівся, у чарку кладуть пару кубиків льоду.
Закуски до напою
Будь десерти, в які входять вершки або какао, прекрасно доповнять сприйняття стильного лікеру. Вершкові сири, чізкейк, морозиво або фруктовий салат зі збитими вершками – незамінні партнери Бейліса. Можна поставити на стіл разом з пляшкою лікеру вазочку з шоколадними цукерками. Особливо доречні будуть трюфелі.
В якості аперитиву напій не вживають за його солодкого присмаку, здатного перебити апетит. Коктейлі на основі Бейліса досить калорійні. Їх подають практично у всіх барах, так як «айріш крим» в мить ока завоював симпатії активних людей, що люблять світське життя.
Коктейлі з Бейлісом
Відмінна риса всіх коктейлів з Бейлісом – красива нерівномірне забарвлення. Найчастіше вони мають яскраво виражені різнокольорові смуги, які не треба змішувати між собою. Найпопулярнішим коктейлем став B-52. Він досить міцний і нескладний у приготуванні.
Рецепт B-52
Для коктейлю знадобиться по 20 мл Бейліса, апельсинового і кавового лікеру (Kahlua).
Крок 1. Взяти стопку і наповнити її кавовим лікером. По лезу ножа акуратно влити поверх нього Бейліс, а потім апельсиновий лікер.
Крок 2. Не перемішуючи шари, підпалити коктейль і подати його з довгою трубочкою. Починати пити B-52 слід, коли він трохи прогорить. Втягуючи в трубочку повітря, слід опустити її в коктейль і зробити ковток. Якщо не виконати це правило, пластик розплавиться.
Бейліс зі збитими вершками
50 мл Бейліса влити у високу вузьку склянку. Зверху додати широкий шар збитих вершків і посипати їх тертим гірким шоколадом. Подавати з довгою соломинкою.
Рецепт «Рафаелло»
Для коктейлю потрібно по 15 мл лікерів Бейліс, Малібу і ванільного сиропу, а також кубики льоду і трохи кокосової стружки.
Крок 1. У блендері змішати лід, лікери та сироп.
Крок 2. Вилити коктейль в широкий келих і зверху посипати кокосовою стружкою. Подавати з короткою соломиною.
Висновок
Бейліс пробували і люблять практично всі. Він солодкий, тягучий і підбадьорливий. Ошатна пляшка чудово підходить для подарунка, і можна бути впевненим, що вона не залежиться в барі. У нового власника з’явиться привід зібрати друзів і влаштувати незапланований свято.
Ще цікавіше приготувати вершковий лікер разом з приятелями, почекати пару днів і продегустувати отриманий напій. Розчарування він не принесе, швидше, зарядить позитивом і викличе бажання повторити вдалий експеримент.
Будь-який різновид лікеру Бейліс неординарна і смачна. Додавши трохи фантазії, можна змішати з ним яскраві коктейлі або порадувати знайомих міцним ірландським кави. Треба визнати, північний народ знає толк в хорошому алкоголь!
