Страви з баранини — основа традиційної казахської кухні. Дуже смачне м’ясо — те, що приготовлено на багатті або хоча б на грилі. А ось спробуйте рецепт баранячих реберець в духовці з овочами. Смачно і просто!
Баранячі реберця в духовці
Щоб приготувати смачні баранячі реберця в духовці, виберіть ніжне м’ясо молодого барана. Купуйте не заморожене м’ясо, а тільки що розділене або охолоджене.
На вік барана вкаже розмір ребер. Вибирайте не дуже великі баранячі реберця. Жир на них повинен бути світлого, але не жовтого відтінку. Бордовий колір м’якоті вкаже на те, що тварина було старим. М’ясо повинно бути яскравого однорідного кольору, блискучим і не мати сухих ділянок. Запах м’яса — специфічний, але без неприємних нот.
Продукти для страви:
- реберця — 1 кг;
- картопля — 7 шт.;
- морква — 2 шт. (велика);
- пастернак — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- часник — 3 зубки;
- помідори-черрі — 10 шт.;
- спеції (розмарин, чабер, орегано, базилік) — 2 ч. л. суміші;
- сіль — за смаком;
- масло рослинне (краще оливкова) — 2 ст. л. для маринаду + 2 ст. л. для обжарювання.
Як приготувати баранячі реберця в духовці з овочами
Помийте м’ясо під проточною водою, обсушити паперовим рушником. Підготуйте маринад. Для цього змішайте рослинне масло, спеції і сіль. Обмажте сумішшю м’ясо і помістіть на дві години в холодильник. Після маринування реберця в духовці вийдуть особливо ароматними і м’якими.
Нагрійте на сковороді олію. Обсмажте баранячі реберця на сильному вогні до хрусткої скоринки, щоб «лежить» аромат спецій. Під час обжарювання з’явиться приємний аромат смачного м’яса.
Поки м’ясо маринується і обсмажується, займіться овочами. Очистіть їх від шкірки, помийте і поріжте. Морква і пастернак — на великі шматки соломкою, картоплини — кубиками. Цибулю і часник дрібними шматочками, помідори порізати на половинки або залишити цілими.
Обсмажені реберця покладіть в ємність для запікання. Краще підійде чавунна або глиняний посуд. Але можете використовувати форми для запікання з термоскло.
Обсмажте на сковороді цибулю і часник. Морква і пастернак також підрум’яньте на сковорідці. Висипте зверху на м’ясо обсмажені овочі, потім картоплю і помідори.
Накрийте кришкою і поставте запікатися в духовку. Спочатку на 220 оС (на 10-15 хвилин), потім 60 хвилин запікайте при температурі 160 оС.
Існує і другий, більш простий, спосіб приготування реберець. Для нього потрібен рукав для запікання. Обсмажте реберця до рум’яної скоринки. Покладіть їх в рукав, туди ж помістіть і всі сирі нарізані на великі шматки овочі, гілочку розмарину.
Акуратно закрийте рукав з двох сторін, покладіть його на деко, простежте, щоб отвори для виходу пари були вгорі, поставте в духовку. Випікайте 50 хвилин при температурі 190 оС.
Баранячі реберця, запечені в духовці зі спеціями і овочами, — це казково смачно. Приготувати таке друге блюдо просто. А якщо використовувати рукав для запікання, то і швидко.
До перерахованих овочів можна додати баклажани, цибулю і болгарський перець, попередньо обсмажені на грилі. Страва від цього стане ароматніше. Експериментуйте в задоволення!
