Артишок — багаторічна рослина сімейства складноцвітих, що віддає перевагу теплому і сухому клімату. Його найближчими родичами є садові айстри і чортополох. В їжу вживаються бруньки, які своїм зовнішнім виглядом нагадують зелені шишечки. Їх величина варіюються в діапазоні від перепелиного яйця до великого яблука.
Батьківщина цієї овочевої культури достеменно не встановлена. Передбачається, що це Середземноморське узбережжя, можливо Канарські острови. В даний час рослина росте практично у всьому світі. Особливою любов’ю воно користуються у жителів обох американських континентів, у Південній та Центральній частині Європи. Є відомості про використання цієї овочевої культури вже кілька тисячоліть. Із ста сорока відомих підвидів цього роду, на сьогоднішній день людина застосовує для своїх потреб близько сорока.
Насіння артишоку замочуються на початку весни і проращиваются при кімнатній температурі. Потім вони висіваються в спеціальні ящики, після появи паростків їх поміщають в окремі горщики. Розсаду висаджують у відкритий грунт в кінці весни. У міру її зростання видаляються бур’яни і шкідників, взрыхляется і грунт зволожується. Молоді суцвіття зрізують і вживаються в їжу. «Дітки» рослини утеплюються соломою. Вони зимують в грунті, на глибині близько 50-60 см.
Корисні речовини, що входять в структуру рослини
В артишоку є велика кількість корисних для людського організму елементів. Вони включає в себе:
- Мінерали.
- Чиста вода.
- Інулін.
- Рослинні жири.
- Білки.
- Вуглеводи.
- Цинарин.
- Органічні кислоти.
- Електроліти: натрій, калій.
- Вітаміни: Е, С, А, К і групи В.
- Ефірні масла.
Застосування в медицині
Лікувальна дія препаратів з артишоку відомо з давніх часів. Його вживали як афродизіак, сечогінну, жовчогінну, потогінну, проти ревматизму, для покращення серцевої діяльності і підвищення апетиту. Зараз його використовують для лікування жовтяниці, ендартеріїту, атеросклерозу, при гепатиті, утворення каміння в жовчному міхурі і при різних шкірних захворюваннях.
Сприяє ця овочева культура і поліпшенню кровообігу в головному мозку, зменшує холестерин знижує тиск і цукор, насичує організм калієм, очищає нирки і печінку, знімає набряклість, зміцнюють структуру кісток. Вона відмінно очищає організм, видаляючи з нього різні шлаки, метали, солі і нормалізуючи мікрофлору кишечника, знімає похмілля. При боротьбі з раком використовуються її антиоксидантні властивості. Вона зменшує кількість вільних радикалів, що призводять до утворення ракових клітин.
У фармацевтичній галузі випускаються таблетки і капсули, в основі яких знаходиться екстракту з листя артишоку. Вони мають сечогінну і жовчогінну дію, знижують кількість ліпідів в організмі, допомагають при отруєннях, виводить токсичні речовини з організму, зміцнюють печінку, посилюючи її захисні функції. Після курсу застосування препаратів поліпшується тонус організму та стан шкірного покриву, нігтів і волосся.
Розпустилися квітки використовуються як прикраси. Лусочки, стебло та коріння овочевої культури застосовують для виготовлення настоїв, соків, мікстур, відварів. У деяких країнах їх заварюють і п’ють замість чаю.
Використання в якості продукту харчування
Страви, у складі яких є артишок, краще з’їдати відразу після приготування. Смачніше всього свіжозрізані кошики цієї сільськогосподарської культури. Шишечки починають швидко темніти, тому їх слід зберігати у воді, з додаванням або оцту або лимонної кислоти. Вживати їжу з суцвіть варто не пізніше ніж через тиждень після виготовлення, так як втрачаються корисні властивості, і з’являється неприємний запах. Молоді бруньки більш м’які і ніжні, з віком структура лусочок стає більш жорсткою і гірше засвоюється шлунком. Коли овоч починає цвісти, а його листя темніє, його їсти не можна.
У їжу йдуть як окремі страви з шишечок рослини, так і гарніри, салати, пироги, різні пасти і піци з використанням цієї овочевої культури. Застосовується він і в приготуванні десертів і хліба. Цей овоч можна подавати до столу в гарячому, холодному, свіжому і вареному вигляді. Смачніше всього молоді суцвіття, їх можна їсти відразу, або зробити з них консерви і маринади (з додаванням оливкового масла і спецій). Вже дозрілі кошики слід їсти після очищення, відваривши або загасивши їх. З шишечок відрізаються самі грубі листя верху, інші листочки підстригаються, видаляються ворсинки. Для прискорення процесу приготування можна скористатися консервованим продуктом, який не потребує додаткового очищення. Розпустилися квітки їсти не можна, вони мають неприємний смак.
Рослина підходить для людей намагаються є низькокалорійну їжу. Дієтична клітковина, насичена макро і мікроелементами, відмінно живить і покращує здоров’я людського організму. На 100 гр. продукту припадає менше 50 ккал. Його їдять у свіжому і відвареному вигляді. Можна готувати з них консерви.
Простий рецепт: артишок – 2 кошики суцвіть; сіль – 1-2 щіпки; перець – одна щіпка; масло вершкове – 4 чайн. ложки; часник – 2 зубчики; вода – літр. Овочі ретельно очищаються. Овочі перчатся, посипаються сіллю і часником, додається дрібно нарізане масло. Все це вариться приблизно 20 хв. Страва подається на стіл у гарячому вигляді.
Мариновані артишоки: цукровий пісок – 100 гр; лимонний сік – 50 мл; артишоки – 10 кошичків суцвіть; оливкова олія – 500 мл; оцет – 500 мл; вода – 2 літри; сіль – 2 чайн. ложки; приправа – за смаком. Овочі очищаються і розрізають на дві частини. У каструлю з водою, додають лимонний сік, кладуть кошики суцвіть і варять приблизно чверть години на маленькому вогні. В окремий посуд наливається вода і оцтова есенція. Після закипання туди кладуться шишечки рослини, і додається приправа. Все це вариться ще п’ять хвилин. Овочі виймаються і викладаються в стерилізовані банки. Оливкова олія розігрівається і заливається в банки. Ємності закриваються кришками і закочуються.
Народні засоби
- Допомагає при холециститі, виводить токсини, зміцнює нервову систему. Десять грам листя артишоку заливають 0,2 літрами гарячої води, туди ж попадає половина столової ложки меду. Приймається по пів склянки два вранці і ввечері.
- Застосовується при хворобах печінки, нирок. Столову ложку лусочок заливають дуже гарячою водою, настоюють близько 20 хвилин, потім проціджують і п’ють три рази, вранці, вдень і увечері по 100 мл
- Має сечогінну, жовчогінну, загальнозміцнюючий та тонізуючий вплив на організм. П’ятдесят грам листя настоюють ста мілілітрах семидесятипроцентного спирту. Вживається тричі близько трьох разів на добу, по столовій ложці.
- Допомагає при імпотенції, алкогольних отруєннях, підвищеному потовиділенні, як сечогінний засіб. П’ятдесят грам рослини подрібнюються в м’ясорубці. Виділився сік приймають двічі на день.
- При різних захворюваннях ротової порожнини. Полоскання соком овоча, отриманого шляхом пропускання через м’ясорубку з додаванням невеликої кількості меду, допомагає при стоматиті і дрібних тріщинках.
- При гастриті чайну ложку лусочок додають в чай.
- При складнощах спорожнення кишечника, шишечки заварюються в 1000 мл води. У відвар додається жовток, отримана мікстура приймається вранці, вдень і перед сном.
Протипоказання
Артишок не рекомендується застосовувати вагітним, дітям до 12 років, хворим, страждаючим від непрохідності жовчних шляхів. Людям з низьким артеріальним тиском або низькою кислотністю при гастриті також варто утриматися від його вживання.
