Агрус (агриз, берсень) – це «північний виноград», з якого можна приготувати дуже ароматне і смачне вино. За своїми смаковими характеристиками воно найбільше нагадує класичний білий херес, але зате вітамінів в ньому набагато більше. До речі, вино з агрусу користується величезною популярністю у Франції, де його подають нарівні з елітними і ексклюзивними напоями. Приготувати цей чудовий і незвичайний алкоголь можна в домашніх умовах.
Секрети приготування домашнього вина з агрусу
Для отримання ароматної, смачної та прозорого напою слід дотримуватися основних правил вибору і підготовки сировини:
- Не дозволяється використовувати перестиглі ягоди, так як вони додадуть напою неприємний присмак. Також небажаний ще зелений аґрус.
- Збирати врожай потрібно в суху погоду, що забезпечить максимальну кількість диких грибків на його шкірці.
- Зберігати ягоди для подальшого виноробства можна не більше доби, а після цього терміну вони вже непридатні для приготування алкоголю.
- Не рекомендується додавати занадто багато води, адже вона може остаточно зіпсувати витончений смак вина.
- Зібраний урожай потрібно обов’язково уважно перебрати, викидаючи почорнілі, гнилі, плісняві, перезрілі і інші зіпсовані ягідки.
- Протягом усіх етапів не можна користуватися металевим посудом, так це зіпсує смак сусла, додасть йому металевий присмак.
Цікаво, що різні сорти «північного винограду» дозрівають в різні проміжки часу, завдяки чому можна створити кілька сортів домашнього вина з аґрусу. Залежно від різновиду ягоди, колір напою може варіюватися від світлого жовтого до рожево-бузкового.
Класична технологія
Для класичного рецепту краще вибирати невеликі стиглі ягоди білого, зеленого або рожевого кольору. Готовий продукт буде красивого жовто-рожевого прозорого кольору з легким ароматом і приємним смаком. Міцність такого домашнього вина з агрусу становить 10-12 градусів, а зберігати його можна не більше двох років.
Для приготування напою знадобиться 1,5 кг агрусу, 1 кг рафінаду, 1,5 л води. Технологія включає в себе кілька етапів:
- Підготовка врожаю, в ході якої ягідки перебираються, викидаються зіпсовані, видаляються хвостики. Мити агрус ні в якому разі не можна! Перебрані ягоди розминаються до консистенції пюре.
- Приготування сиропу – цукор розчинити у воді, а потім довести до кипіння, постійно помішуючи. Утворюється білу пеночку потрібно обов’язково прибирати дерев’яною лопаткою!
- Подбраживание – важлива частина, в ході якої запускаються процеси бродіння. Ягідне пюре переміщається в тару з широким горлечком, заливають сиропом. Отримана маса повинна займати не більше 2/3 обсягу ємності. Посуд прикривається марлею і переставляється в затемнене місце з температурою не нижче 20 градусів. В таких умовах маса повинна знаходитися 3-4 дні, за які вона розділитися на дві фракції – сусло і мезгу. Для запобігання скисання, її потрібно перемішувати дерев’яною ложкою пару раз в день протягом 3 днів.
- Отримання сусла – на четверту добу масу не потрібно перемішувати, що необхідно для скупчення мезги у верхній частині. Ягідна кашка акуратно збирається, віджимається, сусло проціджують через кілька шарів марлі. Макуха викидається, а сусло переливають в сулію.
- Активне бродіння – на ємність з суслом встановлюється гідрозатвор, вона переставляється в темне тепле місце. У середньому бродіння триває від 1 до 3-х місяців, а про його закінчення свідчить відсутність бульбашок в гидрозатворе, опадання рукавички. Протягом всього терміну бродіння сусло перемішувати не потрібно!
- Відділення осаду потрібно виконувати через пару днів після закінчення бродіння. Для цього сулея ставиться на стіл, а на підлозі встановлюється порожня ємність. У вино опускається один кінець тонкої трубочки, а другий поміщається в другу ємність. Таким чином, напій без осаду буде переливатися в чисту тару.
- Визрівання – перелитый алкоголь закупорюється і забирається в підвал, де воно має знаходитися від трьох до п’яти місяців. Якщо в цей період на дні знову з’являється осад, то алкоголь потрібно знову перелити в чисту тару.
Після визрівання алкоголь можна розливати по пляшках і закупорювати і зберігати його слід в прохолодному місці.
Рецепти вина з агрусу з добавками
Крім класичного рецепту, існують і інші варіанти приготування вина з агрусу в домашніх умовах. Додавання різних інгредієнтів дозволяє зробити смак більш насиченим, складним, з особливими нотками. Крыжовниковое вино можна зробити з додаванням:
- Лимона – 3 кг ягід, 10 склянок рафінаду, 5 л води, 2 лимона. Агриз розім’яти і змішати з трьома склянками цукру, витримати в теплі протягом півгодини. Після, масу перемістити в сулію, залити водою і поставити гідрозатвор. Подрібнені лимони змішати із залишками цукру і додати до сусла. Після закінчення бродіння, напій зняти з осаду і витримати як мінімум два місяці.
- Червоної смородини – 3 кг агризу, 2 кг рафінаду, 1 кг червоної смородини, 3 л води. Ягоди змішати і приготувати пюре, цукру і води зварити сироп. Охолодженим сиропом залити ягоди і поставити на 7 днів подбраживать. На восьмий день прибрати мезгу, а сусло поставити під гідрозатвор.
- Меду – 5 кг агрусу, 500 г хліба, 500 мл натурального рідкого меду. Цілі ягоди помістити в сулію, залити водою і поставити під гідрозатвор. Через чотири місяці в ємність потрібно додати намазаний медом хліб і знову поставити під гідрозатвор ще на 4 місяці. Після, напій знімається з осаду і розливається по пляшках.
При бажанні можна приготувати ігристе вино, яке за смаком практично нічим не відрізняється від шампанського. Для цього в 3 кг свіжих ягід вливається 5 літрів води, розігрітій до 35 градусів. У масу додається цукор, ретельно перемішується до повного розчинення. На ємність встановлюється гідрозатвор, під яким рідина повинна стояти півтора місяця.
Після цього терміну напій знімається з осаду, розливається по пляшках і готовий до вживання. Таке шампанське можна зберігати тільки в холодильнику і не більше місяця!
