Золотисті, ароматні, схожі на яскраве літнє сонце млинці завжди залишаються улюбленим ласощами для всіх поколінь, різних національностей. В тонкий корж можна загорнути практично будь-яку начинку, подати з ікрою, сметаною, медом, фруктами. Дуже красиво і оригінально виглядають на тарілці ажурні млинці, які можна спекти на молоці, кефірі або навіть окропі. Вони стануть чудовою основою для різноманітних десертів і закусок, гармонійним доповненням до чашки чаю або фруктового соку, або просто окремим блюдом до вечері чи сніданку.
Як зробити ажурні млинці
Будь рецепт тонких ажурних млинчиків передбачає замішування рідкого тіста, яке легко б набиралося ополоником і швидко розтікався по сковороді. Основні компоненти для тіста – яйця, молоко або кефір, цукор, сіль, борошно, рослинна олія. Якщо хочете, щоб млинці вийшли дірявими, з красивими мереживними краями, не забудьте додати в тісто трохи соди або розпушувача – ці прості інгредієнти, за рахунок впливу з молочним продуктом, додадуть оригінальний вигляд готовим виробам. Такі ж ніжні мереживні млинці можна отримати також з рідкого дріжджового тесту.
Ще один секрет красивих тоненьких млинців в дірочки – додавання великої кількості рослинного масла, яке робить тісто жирноватым і змушує його збиратися в нещільні грудочки вже на сковороді, формуючи витончений мереживний візерунок на поверхні виробу. Досвідчені господині радять перед початком випікання трохи потримати тісто на холоді, щоб всі його компоненти краще з’єдналися – такий прийом теж гарантує отримання апетитних млинців з легкої ажурної текстурою.
Випікати млинці краще на спеціальній сковороді з антипригарним покриттям або чавунної з низькими бортиками. Змащувати поверхню сковорідки жиром не потрібно, адже тісто для млинців завжди присмачено чималою кількістю рослинного масла. Смажити такі борошняні вироби необхідно на добре розпеченій сковороді – на недостатньо прогрітій млинці можуть вийти гумовими і блідими. Щоб отримати красиві рум’яні млинці, їх потрібно вчасно перевернути, причому робити це краще руками, щоб ненароком не порвати і не зіпсувати оригінальний мереживний візерунок.
Рецепт млинчиків ажурних
Це просте, бюджетна, але дуже смачна страва давно готують господині всього світу, тому рецептур існує кілька. Кожен рецепт ажурних млинців заслуговує уваги, адже дозволяє отримати в результаті прекрасну основу для різних закусок і десертів. Спробуйте приготувати красиві мереживні млинці, дотримуючись однієї із запропонованих нижче оригінальних покрокових інструкцій з фото.
На молоці
- Час: 1 година 26 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 171,8 ккал на 100 грам.
- Призначення: для закусок, на десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Більшість сучасних господинь вважають за краще готувати ажурні млинці на молоці – такі вироби виходять легкими, тонкими, володіють приємним солодкуватим смаком, ідеально підходять як для приготування солодких десертів, так і закусок з солоними начинками. Класичний рецепт ажурних млинців на молоці описаний нижче по тексту. Забирайте його в свою кулінарну скарбничку і частіше балуйте рідних смачними млинцями з красивими мереживними візерунками.
Інгредієнти:
- молоко – 1 л;
- цукор – 3,5 ст. л.;
- сіль – 1 трісок.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- яйця курячі – 2 шт.;
- борошно – 500 г;
- рослинне масло – 35 мл
Спосіб приготування:
- У глибоку ємність для замішування тіста вибити яйця, додайте сіль і цукор. Розітріть дочиста за допомогою віночка або міксера.
- Влити холодне молоко, розмішайте.
- Соду погасите невеликою кількістю окропу, введіть в млинцеву основу.
- Підсипаючи частинами борошно, замішайте однорідне рідке тісто без грудок. Залиште в холоді на 45-60 хвилин.
- Підсмажте млинці до рум’яності з обох сторін.
На кефірі
- Час: 28 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 168,6 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт, для закусок.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Великою популярністю серед любительок піч млинці з дірочками користується рецепт ажурні млинці на кефірі. Завдяки реакції соди в кислому середовищі кефіру відбувається збагачення тіста киснем, бульбашки якого лопаються при термічному впливі, створюючи на поверхні виробу апетитне їстівне мереживо. Як приготувати таке красиве ажурне ласощі, допоможе зрозуміти наступна покрокова інструкція.
Інгредієнти:
- кефір – 450 мл;
- яйця курячі – 2 шт.;
- сіль – 1/2 ч. л.;
- цукор – 50 г;
- сода – 1/2 ч. л.;
- рослинна олія – 30 мл;
- борошно – 320 р.
Спосіб приготування:
- Змішати яйця, сіль, цукор, олія. Збити віночком.
- Окремо прогріти кефір до температури 35-37 градусів, погасити в ньому соду.
- Влити кисломолочний продукт до суміші інгредієнтів, розмішати.
- Ввести борошно, додаючи в рідку основу по столовій ложці сухого компонента і продовжуючи збивати, щоб домогтися повністю однорідної консистенції.
- Наливати тісто ополоником на розпечену сковороду, по черзі підсмажуючи кожен млинець з двох сторін.
На окропі
- Час: 14 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 166,3 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт, для закусок.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Ніжними, тоненькими, дырчатыми виходять ажурні млинці на кефірі з окропом. Секрет таких мереживних млинців в тому, що після змішування основних компонентів тісто заварюється невеликою кількістю окропу. Гаряча вода змушує густувату млинцеву основу пузиритися при попаданні на розпечену поверхню сковороди, надаючи готовим заварним млинців гарний ажурний вид.
Інгредієнти:
- кефір – 250 мл;
- яйце куряче – 1 шт.;
- сіль – 1 трісок.;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- сода – 1/3 ч. л.;
- борошно – 180 г;
- окріп – 0,5 ст.
Спосіб приготування:
- Яйце збити з цукром і сіллю, влити кефір, розмішати.
- У кілька прийомів ввести в рідку основу борошно до отримання щільного тіста густоватой консистенції.
- У склянку покласти соду, погасити її окропом і швидко вилити цю суміш в тісто. Ретельно розмішати.
- Тонким шаром налити порцію тіста на гарячу сковороду, дати блинчику підрум’яниться з одного боку, потім перевернути і ще потримати на вогні півхвилини. Таку процедуру проробити з усім обсягом тесту.
З дріжджами
- Час: 3 години 35 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 173,9 ккал.
- Призначення: на десерт, для закусок.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Найбільш ажурними, з великими виразними дірочками виходять млинці, приготовані з рідкого дріжджового тесту. Правда, щоб спекти таке красиве ласощі, доведеться трохи повозитися, адже дріжджова основа повинна вистоятися і підійти кілька разів поспіль. Переживати з приводу того, що готові млинці будуть сильно пахнути дріжджами не варто – неприємний спиртовий запах повністю зникає в процесі смаження.
Інгредієнти:
- молоко – 0,5 л;
- сіль – ¼ ч. л.;
- цукор – 3 ч. л.;
- яйце куряче – 1 шт.;
- дріжджі сухі – 6 м;
- борошно – 230 г;
- рослинна олія – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Дріжджі висипають в глибоку тарілку, заливають половиною молока, підігрітого до температури 40 градусів.
- Додають сіль, чайну ложку цукру, розмішують і ставлять у тепле місце до утворення пишної пінної шапки.
- Борошно просіюють, додають яйця, цукор, що залишився тепле молоко і підійшли дріжджі. Ретельно розмішують до однорідності.
- Вливають олію і знову вимішують.
- Дріжджову основу накривають кришкою або чистою сухою серветкою і ставлять в тепле місце до збільшення в об’ємі в 2,5-3 рази. Після підходу тісто перемішують і залишають знову підійти. Таку процедуру проробляють 3-4 рази.
- Потім смажать млинці, наливаючи на розпечену сковороду невеликі порції тіста і зарумянивая вироби з обох сторін.
В пляшці
- Час: 23 хвилини.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 175,2 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Якщо хочете не тільки смачно нагодувати, але й приємно здивувати гостей і рідних, приготуйте оригінальні мереживні млинці з використанням пластикової пляшки. Це нехитре пристосування допоможе отримати смачне ласощі і одночасно справжній кулінарний шедевр, адже за допомогою звичайної пляшки можна спекти ажурні млинці у вигляді цікавих фігурних виробів.
Інгредієнти:
- молоко – 240 мл;
- кефір – 300 мл;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- цукор – 2,5 ст. л.;
- розпушувач – 0,5 ч. л.;
- яйце куряче – 1 шт.;
- рослинне масло – 1,5 ст. л.;
- борошно – 170 р.
Спосіб приготування:
- Кефір трохи прогріти, вкласти в нього цукор, сіль, яйце, розпушувач. Вимішати.
- Ввести муку, розмішати до однорідності і повного зникнення грудочок.
- Молоко довести до кипіння, тонкою цівкою влити в млинцеву основу, при цьому збиваючи міксером.
- Додати масло, ще раз перемішати.
- В кришечці від пляшки за допомогою цвяха проробити отвір діаметром 2-3 мл.
- Тісто перелити в пляшку, закрутити кришкою.
- Розігріти сковороду і влити порцію тіста, акуратно видавлюючи його з пляшки і формуючи млинець будь-якої форми. Обсмажити до рум’яності з двох сторін.
