Одним із самих смачних і корисних страв кавказької кухні є аджапсандалі по-грузинськи, яке готується з овочів з додаванням ароматних спецій і зелені. Воно більше схоже на густий суп, ніж на рагу. Є багато варіантів рецепта, де використовуються різні овочі, завдяки чому страва має особливий смак і красиво виглядає на фото.
Що таке аджапсандалі
Багато століть така їжа, як аджапсандалі, відноситься до традиційних страв грузинської кухні. Кожна господиня в Грузії повинна знати, як приготувати це рагу, тому що воно становить основу національного меню. Можна зустріти схожі варіації в інших районах Кавказу – Вірменії, Дагестані, Азербайджані, Абхазії. Овочі по-грузинськи підійдуть як для повсякденного раціону, так і для торжества.
Як приготувати аджапсандалі
Перед вивченням рецептів, де пояснюється, як готувати рагу по-грузинськи, ознайомтеся з основними правилами, які не залежать від варіанта страви. Технологія приготування грузинського аджапсандалі має свої особливості. Ось рекомендації досвідчених кухарів:
- Дозволяється брати будь-які овочі, експериментувати з пропорціями, але основними компонентами обов’язково повинні бути баклажани, помідори, перець і велика кількість зелені.
- Якщо приготувати страву з мінімальним додаванням олії, воно вийде дієтичним.
- Перед приготуванням інших овочів слід баклажани замочити у слабкому сольовому розчині на 10-15 хвилин, щоб страва не горчило.
- Аджапсандалі буде виглядати більш святковим, якщо взяти солодкий перець різних кольорів.
- Якщо додається картопля, то час приготування збільшується.
- Краще взяти каструлю з товстим дном і високими стінками, щоб вийшло більше рідини.
Рецепт аджапсандалі по-грузинськи
Така їжа використовується, як самостійне блюдо, але чудово підійде і як гарнір до м’яса. Завдяки вдалому поєднанню різних овочів, це рагу володіє насиченим смаком. Незалежно від доданих інгредієнтів, грузинський аджапсандалі можна включити в дієтичний раціон, адже калорійність страви в залежності від компонентів становить 65-85 ккал на 100 г.
Класичний
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 65 ккал/100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: середня.
Рецепт класичного неповторного аджапсандалі, приготованого по-грузинськи, обов’язково включає такі овочі, як болгарський перець, томати, баклажани. В традиційному блюді всі інгредієнти спочатку запікаються на грилі, а потім нарізати великими шматочками 1,5 на 1,5 см. Якщо немає можливості зробити аджапсандалі на відкритому вогні, підійде і проста духовка.
Інгредієнти:
- соняшникова олія – 100 г;
- баклажани – 500 г;
- морква – 2 шт.;
- помідори – 4-5 шт.;
- ріпчаста цибуля – 3 шт.;
- свіжа зелень – 1 пучок;
- вода – 400 мл;
- перець болгарський – 3 шт.;
- сіль – 3 г;
- часник – 2 зубчики;
- чорний перець – 2 г.
Спосіб приготування:
- Баклажани порізати великими кільцями, покласти в глибоку миску, посипати дрібкою солі, ретельно все перемішати і залишити на 10 хвилин.
- Перець і томати щільно укласти на деко, поставити на 10 хвилин в духовку, включивши режим на 250 градусів.
- Дістати деко, остудити вміст і зняти шкірку з овочів.
- Перець порізати соломкою.
- Помідори покласти в чашку і збити за допомогою блендера.
- Моркву нарізати великими шматочками.
- Лук нашаткувати півкільцями і підсмажити на сковорідці з морквою.
- Часник порубати як можна дрібніше.
- Викласти баклажани в ємність.
- Інші інгредієнти аджапсандалі додати в сковороду і добре перемішати.
- Долити воду, накрити кришкою і тушкувати овочі 20-25 хвилин.
- Зелень нарізати і прикрасити готову страву.
З картоплею
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 75 ккал/100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: середня.
Приготований за таким рецептом аджапсандалі має насичений смак, але він буде більш ситним і калорійним, тому людям, що сидять на дієті, краще обмежити вживання цієї страви до 200-250 г в день. Щоб інгредієнти грузинського аджапсандалі мали однакову консистенцію, не розварилися, можна додати заздалегідь зварений картопля або починати приготування з нього.
Інгредієнти:
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- картопля – 500 г;
- баклажани – 6 шт.;
- кінза, кріп – 1 пучок;
- перець мелений – 2 г;
- бульйон – 300 мл;
- солодкий перець – 3 шт.;
- масло рослинне – 150 г;
- помідори – 4 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- сіль — 3 г.
Спосіб приготування:
- Помідори з перцем поставити на 30 секунд в мікрохвильову піч, дістати і зняти з них шкірку.
- Баклажани очистити від фіолетового шкірки, нарізати поперек і обдати підсоленим окропом.
- Підготовлені овочі нарізати кубиками.
- Розігріти масло на сковороді і викласти всі компоненти.
- Підсмажити до золотистого кольору, залити бульйоном.
- Загасити 35 хвилин, посипати нарізаною зеленню.
З м’ясом
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 85 ккал/100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: вище середньої.
Якщо ви не уявляєте свій раціон без м’ясних продуктів, зверніть увагу на те, як готувати аджапсандалі по-грузинськи з м’ясом. Блюдо поєднується з бараниною, яловичиною, куркою. Підходить для нього і свинина, індичка, телятина. Потрібно вибирати якісний продукт без прожилок або ретельно відбити м’ясо перед початком приготування аджапсандалі, тоді воно буде набагато м’якше і соковитіше.
Інгредієнти:
- свинина – 500 г;
- цибуля – 200 г;
- морква – 5 шт.;
- помідори – 6 шт.;
- перець болгарський – 3 шт.;
- петрушка, кінза, базилік – 100 г;
- баклажани – 5 шт.;
- часник – 2 зубки;
- масло вершкове – 200 г;
- мелений коріандр, чорний перець – 4 г.
Спосіб приготування:
- Порізати свинину на середні кубики, підсушити на серветці.
- Покласти масло в ємність, підсмажити м’ясо, додати цибулю, моркву, перець, порізані півкільцями.
- Подрібнити інші овочі та зелень.
- Помідори звільнити від шкірки, перемолоти в блендері або придушити виделкою, додати 0,5 л води, уварити до 250 мл.
- Змішати все разом, залити томатним соусом, тушкувати 30-35 хвилин.
На зиму
- Час: 65 хвилин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 70 ккал/100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: середня.
Якщо хочеться вживати це смачне блюдо незалежно від пори року, рекомендується приготувати аджапсандалі на зиму. Така закуска буде відрізнятися від національної грузинської, тому що в традиційному рецепті не використовують оцет, однак її основні компоненти і неповторний смак збережуться. Дозволяється експериментувати, додаючи кабачки або огірки.
Інгредієнти:
- баклажани – 0,8 кг;
- рослинне масло – 500 мл;
- солодкий болгарський перець – 6 шт.;
- цибуля – 0,5 кг;
- цукор – 0,5 ст. л.;
- томатна паста – 200 г;
- сіль – 1 ст. л.;
- часник – 1 головка;
- гострий перець горошком – 5 г;
- насіння коріандру – 3 г;
- оцет 6% – 100 мл;
- молоді кабачки – 300 г;
- морква – 5 шт.
Спосіб приготування:
- Підготувати баклажани, порізавши їх кубиками 1 х 1 см і замочити у підсоленій воді на 20 хвилин.
- Нарізати або натерти моркву, кабачки.
- Цибулю і часник подрібнити.
- Покласти всі інгредієнти в глибоку каструлю, налити масло, поперчити і посолити.
- До томатної пасти додати 100 г води, влити в каструлю.
- Гасити 35 хвилин.
- Розлити по заздалегідь оброблених банкам, закатати кришками.
- Поставити банки в духовку на деко кришками вгору.
- Стерилізувати ще півгодини.
- Зберігати при 3-6 градусів вище нуля.
