Є продукти, що вважаються шкідливими для організму, але які насправді є нешкідливими. Детальний розбір кожного такого продукту допоможе з’ясувати, чи дійсно він здатний негативно діяти на здоров’я і його вживання варто обмежити або це помилка. Багато міфи були розвінчані шляхом проведення експериментів і досліджень.
Глютеносодержащие продукти
В нинішній час популярність дієти, яка виключає вживання продуктів з вмістом глютену, зростає з кожним роком. Вчені з Медичного центру при Університеті Колумбії ставляться до неї негативно. Справа в тому, що вживання в їжу продуктів без вмісту глютену необхідно тільки людям, страждаючим захворюванням травної системи – целіакію, при якому організмом не засвоюються деякі білки, або мають алергію на білки, що містяться у пшениці.
Перераховані захворювання зустрічаються дуже рідко. У США целіакію страждає близько 1% громадян. При цьому люди, що вживають повноцінну їжу з повним набором вуглеводів, білків і інших елементів, які потрібні для нормального функціонування організму, значно рідше страждають діабетом, онкологічними захворюваннями та хворобами серця. Деякі батьки оберігають своїх дітей від вживання продуктів з глютеином для зниження ризику розвитку целіакії у них, але згідно з останніми науковими дослідженнями схильність до неї закладається на генному рівні.
Яйця
Кілька десятків років тому медики оголосили яйце чи не основним джерелом холестерину. Щотижня рекомендувалося вживати не більше 3-4 яєць. У результаті багато відмовилися від класичного сніданку: омлету, яйця круто, некруто і т. д. Пізніше наука розібралася, причому холестерину у яєць виявилося дійсно чимало – близько 213 мг в одному середньому яйці. Якщо врахувати, що в добу рекомендується вживати не більше 300 мг холестерину, то одне яйце здатне покрити цей ліміт на 60-70%.
Завдяки тому, що яйце містить велику кількість фосфоліпідів (здатних знижувати рівень холестерину в крові), холестерин в ньому не так страшний, як це вважалося раніше. Виходить, що даний продукт являє собою одночасно «меч» та «щит». Нещодавно вчені з США підбили підсумки дослідження. З’ясувалося, що 1-2 яйця в день не приносять більшості людей шкоди. Для цього медики спостерігали протягом 14 днів близько 120 тисяч осіб, вивчаючи їх гастрономічні звички і фіксуючи всі випадки інсультів та інфарктів міокарда, встановлюючи взаємозв’язок.
Кава
Довгі роки багато людей намагалися уникати вживання кави, вважаючи цей напій шкідливим для здоров’я. Давно встановлено, що кофеїн підвищує тиск і прискорює серцебиття. У здорових людей каву лише сприяє тренуванню серцевого м’яза. Нові дослідження показали, що кава в реальності позитивно впливає на серцево-судинну систему.
Вченими з університету Токіо на основі вивчення історій 90 тисяч пацієнтів було доведено, що у віці 40-70 років щоденне вживання 1-2 чашок сприяє зниженню ризику смерті на 15%. Якщо щодня випивати 3-4 чашки цього напою (теж у відповідності з їх дослідженнями), то даний показник ризику збільшується до 24. Виходить, що кава для більшості людей є здоровим напоєм. Головне – не перевищувати дозу (тобто не зловживати) і проконсультуватися з лікарем, якщо є проблеми з тиском і серцем.
Газована вода
Вугільна кислота, яка утворюється під час розчинення вуглекислого газу у воді, здатна нашкодити зубної емалі при високій концентрації. Не поспішайте засмучуватися і відмовлятися від такого напою повністю: якщо ви не вживаєте газовану воду літрами і не додаєте в неї цукор або кислотний фруктовий сік, то вашим зубам нічого не загрожує – про це повідомив дантист з Нью-Йорка Тімоті Чейз. Дослідження, яке було присвячене впливу газованої води на зменшення щільності кісткової тканини у жінок, взаємозв’язки не виявило.
Вчені розвінчали і те, що газована вода здатна викликати кислотний рефлюкс (печії). При цьому врахуйте, що при наявності схильності до печії, необхідно дотримуватися вживання звичайної води, особливо після прийомів їжі. Меліна Ямполис (автор дієти Doctor on Demand) сказала, що дані дослідження показали, що бульбашки здатні тільки провокувати наявний рефлюкс. Це пов’язано з їх здатністю розслабляти нижній сфінктер стравоходу, з-за чого кислоті стає простіше в нього потрапити.
Жирна їжа
Якщо ви усунете з раціону жири або зведете їх вживання до критичного мінімуму, то ви почнете набирати вагу. Це пов’язано з тим, що при нестачі такого типу речовин організм людини починає запасти їх про запас. Дослідження підтверджують, що дієти з низьким вмістом здатні сповільнити обмін речовин. Важливо, щоб у їжі були здорові жири, які, зі слів Марка Хаймана (доктора медичних наук, автора книги «Eat Fat, Get Thin Cookbook»), є кращим джерелом енергії для тіла. Вони ж підтримують механізми спалювання жиру і метаболізм.
Якщо вибирати правильні джерела жирів і доповнити ними свій раціон, то це принесе організму тільки користь і ніякої шкоди. Наприклад, омега-3 жирні кислоти здатні активізувати роботу мозку і зміцнити серцево-судинну систему. Додатково багато професійні спортсмени йдуть кетогенній дієті, яка передбачає, що 70-75% калорій людина має отримувати з жирів.
Дискусії щодо безпеки названого раціону не вщухають, але помірне споживання жирів не завадить досягти потрібної форми. При цьому потрібно пам’ятати, що типовими «жирними продуктами» на кетогенній дієті є не картоплю фрі або гамбургери, а авокадо, жирна риба, яйця, оливкова олія, м’ясо баранини. Споживання жирів важливо і внаслідок того, що організм перетравлює їх повільніше вуглеводів, завдяки чому довше людина відчуває ситість і отримує більше енергії.
Тверді сорти сирів з високою жирністю
Ще один стереотип про шкідливість стосується твердих сортів сиру, які відрізняються високою жирністю. Навпаки, в цьому продукті міститься велика кількість поживних речовин, корисних для організму. Білок, що міститься в такому ласощах, засвоюється набагато краще протеїну, що міститься в чистому молоці. Тверді сири багаті вітамінами A, В1, В2, PP, C та ін. Ще вони відрізняються великою кількістю лимизина, триптофану, метіоніну та інших важливих амінокислот.
Тверді сорти сиру не тільки корисні для організму, але і володіють відмінним смаком, який не викликає сильну залежність. Регулярне вживання такого сиру рекомендовано людям, які страждають анемією, оскільки він сприяє підвищенню гемоглобіну в крові. Ще один плюс на користь такого продукту полягає в тому, що його дозволяється вводити навіть в дитячий раціон. Головне – не зловживати їм, т. к. висококалорійний твердий сир може стати причиною збільшення рівня «шкідливого» холестерину в крові і ризику розвитку атеросклерозу, гіпертонії.
Підсолоджувачі
Вони бувають натуральними і штучними. Приміром, ксиліт широко застосовується в харчовій, косметичній і фармацевтичній промисловості. Цей підсолоджувач отримують з рослин – цей компонент, що міститься у фруктах і овочах, але часто для його виготовлення використовують кору берези, лушпиння бавовни і кукурудзяні качани. Організм людини теж виробляє його, коли в печінці вуглеводи розщеплюються. За день можна спожити не більше 50 г ксиліту. З ягід горобини отримують сорбіт, який використовують діабетики. Вони добре переносять і фруктозу – простий, але дуже солодкий вуглевод.
Що стосується штучних підсолоджувачів, то деякі вважають, що вони здатні викликати рак. В реальності безліч досліджень показали, що їх використання замість рафінованого цукру допомагає боротися з такими захворюваннями, як цукровий діабет, ожиріння та ін Підсолоджувачі безпечні для більшості здорових дорослих людей. З обережністю їх потрібно вживати дітям, вагітним, годуючим жінкам і людям, схильним до епілептичних припадків і мігрені.
Продукти з ГМО
Існує багато стереотипів, пов’язаних з продуктами з ГМО (генетично модифікованим організмом). Побоювання про те, що ГМО може розвиватися безпліддя і рак з’явилися після публікації робіт Жиля-Еріка Сераліні, Ірини Єрмакової та інших учених, але при ретельному розгляді виявилося, що ці роботи не відповідають критеріям науковості. Тобто, їх не можна вважати достовірними, але міф вже почав жити.
На сьогоднішній день ведуться активні дискусії про те, наскільки безпечними є харчові продукти з ГМО в складі. Їх безпека перевіряється в ході численних експериментів вже багато років. Громадськості за цей час було представлено понад 2 тисяч наукових праць. ГМО роблять, щоб поліпшити властивості тих чи інших продуктів, наприклад, щоб овочі швидше росли і повільніше псувалися.
При цьому експерти сходяться на думці, що ГМО можуть впливати на посилення симптомів алергії. У травні 2015 року в США опублікували дослідження, присвячене генетично модифікованих сільськогосподарських культур. Комісією було проаналізовано наукові праці, присвячені ГМО, і опитані експерти. В результаті вчені прийшли до висновку, що ГМ-культури можуть вважатися безпечними для здоров’я людей. За 20 років їх застосування не було відмічено серйозних побічних ефектів, пов’язаних з їх вживанням та розповсюдженням.
Вуглеводи
Чимала частина людей переконана в тому, що вуглеводи є причиною набору ваги. Для зменшення ваги обмеження вживання перероблених вуглеводів зразок білого рису, білого хліба або макаронів є розумним кроком, але далеко не всі вуглеводи шкідливі. Бувають прості і складні вуглеводи. Перші включають в себе газовану воду, випічку і солодощі, а другі – фрукти, бобові, цільні зерна.
Якщо тамувати голод надміру простими вуглеводами, то вони почнуть відкладатися про запас. Складні вуглеводи (клітковина, крохмаль, пектинові речовини) забезпечують організм волокнами для нормального функціонування кишечника і шлунку, а також підживлення мозку на протязі всього дня. При цьому клітковина практично не перетравлюється, завдяки чому створює умови, відповідні для розмноження в кишечнику корисних мікроорганізмів.
Риба
Є упередження про те, що в рибі може міститися багато ртуті. На ділі це не зовсім так. Найвища концентрація спостерігається у великих хижих риб, які поїдають дрібних рибок. Чим довше вона живе, тим більше накопичень цього металу буде в її жировій тканині та внутрішніх органах. Накопичення ртуті є видовою особливістю водних мешканців – морських видах її більше, ніж у прісноводних. Важливо просто виключити або зменшити у своєму раціоні рибу з високим вмістом ртуті, наприклад:
- морського окуня;
- акулу;
- рибу-меч;
- марліна;
- палтуса;
- деякі види скумбрії (особливо виловлені в Мексиканській затоці);
- тунця, в т. ч. консервованого;
- королівську макрель.
При цьому є цілий ряд видів риб, які рекомендуються для вживання, т. к. є безпечними. В них є лише достатню кількість ртуті, тому така риба не здатна зашкодити організму людини. Список безпечних видів:
- оселедець;
- скумбрія;
- лосось;
- горбуша;
- пікша;
- минтай;
- оселедець;
- сардини.
