Один з найбільш простих салатів багатьом знайомий з самого дитинства. Традиційно при приготуванні використовують зелений горошок, але, замінивши його іншим бобовим культурою, ви зробите смак більш цікавим. Особливо гарний салат під час посту. Він містить достатню кількість важливих для організму елементів, у тому числі і білок. Ознайомтеся з варіантами приготування страви, щоб урізноманітнити раціон.
Як приготувати вінегрет з квасолею
Обов’язковими інгредієнтами класичного варіанту цього салату є відварені й охолоджені картоплю, моркву і буряк. Наступними за важливістю вважаються соління – огірки, квашена капуста, солоні гриби, каперси. У страві може бути як один з цих продуктів, так і декілька. Російський класичний вінегрет містить рубане яйце, зварене круто. Заправляють компоненти салату спеціальним соусом з оцту, рослинного масла, солі і перцю.
У сучасному варіанті страви до овочів додають бобові. Деякі інгредієнти з класичної версії взагалі можуть бути відсутніми. Наприклад, дієтичний вінегрет готують з бобовими, але без картоплі. Овочі ж не тільки відварюють, але і запікають. Нерідко замість класичного соусу вінегрет заправляють гірчичним, або просто додають нерафінована олія.
Салат можна робити двома способами: верствами або перемішуючи всі інгредієнти між собою. У першому випадку викладайте компоненти по черзі: картоплю, солоний огірок або квашену капусту, бобові, цибуля, морква, буряк. Кожен шар промазывайте соусом або маслом. Такий покроковий спосіб створення страви цікаво виглядає на фото. При другому варіанті приготування спочатку змішайте овочі, потім додайте бобовий компонент. Останній спосіб вважається традиційним.
Для правильного приготування вінегрету є певні технології, які потрібно дотримуватися. З часом ви виробите власні правила, а поки вивчіть загальні рекомендації:
- Перед початком приготування інгредієнти обов’язково потрібно охолодити.
- Варіть овочі в шкірці під закритою кришкою. Слідкуйте за тим, щоб вода не сильно кипіла.
- Запечені в духовці або мікрохвильовці овочі для салату більш соковиті і корисні.
- Інгредієнти вінегрет кладіть приблизно в однаковій кількості, тільки цибулі трохи більше, а моркви – менше.
- Справжній вінегрет не повинен бути дуже гострим або, навпаки, прісним. Смак коренеплодів доповнюється соліннями і пряними овочами.
- Соус для вінегрету приготувати в окремій ємності і спробуйте на смак перед тим, як заправляти салат. Не варто додавати багато заправки, вона не повинна стікати на дно салатниці.
- Буряк змішуйте з заправкою окремо від інших інгредієнтів салату, інакше вона забарвити інші компоненти вінегрету.
- Не використовуйте для приготування вінегрету посуд з металу. Краще візьміть емальовану миску або салатницю зі скла, порцеляни.
- Вінегрет не рекомендують зберігати, готуйте його невеликими порціями. З часом страва втрачає свої смакові якості, навіть якщо стоїть у холодильнику.
Рецепти вінегрету з квасолею
Вибирайте коренеплоди приблизно однакового розміру, так буде простіше розрахувати необхідну кількість компонентів. Якщо вирішили варити овочі, то кладіть їх у вже киплячу воду. Якщо ви використовуєте гіркий цибуля, то після нарізування обов’язково обдайте його окропом і відіжміть. При приготуванні заправки для вінегрету можна використовувати діжонську гірчицю замість їдальні. Вона більш ніжна на смак, тому соус не буде надто гострим.
З квасолею і квашеною капустою
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персон.
- Калорійність страви: 80 ккал.
- Призначення: на сніданок, на обід, на вечерю.
- Складність: легка.
Вінегрет з квасолею і квашеною капустою можна їсти під час посту. Бобовий продукт у складі здатний компенсувати недолік білка в період відмови від м’ясних та молочних продуктів. Таке блюдо урізноманітнює вегетаріанське меню, якщо ви – не прихильник м’яса. Великим плюсом є те, що всі продукти для салату доступні і смачні. Антикризовий рецепт можна подавати на святковий стіл або готувати у будні.
Інгредієнти:
- картопля відварна – 200 г;
- буряк варена – 200 г;
- солоні огірки – 200 г;
- квасоля варена – 150 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- капуста квашена – 200 г;
- масло рослинне – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Наріжте кубиками буряк, перекладіть в миску.
- Покришіть картоплю довільними шматочками, додайте до буряка.
- Наріжте огірок кубиками, покладіть до інших овочів.
- Дрібно поріжте цибулю і квашену капусту, відправте в салатник.
- Додайте до всіх овочів квасоля.
- Полийте салат олією і ретельно перемішайте.
Без картоплі
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 55 ккал.
- Призначення: на сніданок або вечерю.
- Складність: легка.
Вінегрет з квасолею без картоплі виходить легким і ароматним. Салат можна їсти без шкоди для фігури завдяки його малій калорійності. Таке блюдо різноманітить ваш раціон під час дотримання дієти або поста. При бажанні можна використовувати не відварені овочі, а запечені в духовій шафі. Краще вживати салат вранці або ввечері. У першому випадку він забезпечить вас енергією на день, у другому – не відіб’ється на вазі.
Інгредієнти:
- морква варена – 380 г;
- буряк варена – 570 г;
- квасоля варена – 350 г;
- бочкові огірки – 380 г;
- кріп – 15 г;
- цибуля ріпчаста – 200 г;
- олія оливкова – 18 г;
- сіль – 3 г.
Спосіб приготування:
- Цибулю дрібно покришіть.
- Буряк, огірки, морква наріжте невеликими кубиками.
- Додайте до овочів квасоля.
- Дрібно порубаєте зелень.
- Посоліть овочі, ретельно перемішайте.
- Заправте салат оливковою олією і знову перемішайте.
З червоною квасолею
- Час: 7 годин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 60 ккал.
- Призначення: на обід або вечерю.
- Складність: легка.
Рецепт вінегрету з червоною квасолею відрізняється від інших варіантів страви особливим інгредієнтом. Цей представник бобових (100 г) поєднує в собі білок і денну норму клітковини. Завдяки вдалому поєднанню компонентів салат легко засвоюється, не обтяжує шлунок. Щоб бобові швидше зварилися, замочіть їх у холодній воді на цілу ніч. Якщо ж такої можливості немає, залиште їх у воді мінімум на 2 години.
Інгредієнти:
- морква – 250 г;
- картопля – 800 г;
- буряк – 800 г;
- квасоля червона – 300 г;
- солоні огірки – 300 г;
- цибуля ріпчаста червоний – 1 шт.;
- цибуля зелена – 1 пучок;
- гірчиця їдальня – 1 ч. л.;
- оцет 9% – 60 мл;
- олія соняшникова – 5 ст. л.;
- сіль – за смаком;
- перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Замочіть квасолю у холодній воді.
- Потім перекладіть квасоля в каструлю, поставте на середній вогонь. Після закипання води додайте сіль, накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь. Варіть протягом 1-1,5 годин.
- Промийте картоплю, буряк і моркву, поставте їх варити в мундирі.
- Остудіть, очистіть і дрібно наріжте відварені овочі.
- Так само подрібніть огірки. Помістіть все в салатницю.
- Очистіть ріпчасту цибулю, зелений, промийте під водою. Обидва продукти дрібно наріжте, покладіть до інших овочів.
- Процідіть і остудіть квасоля, додайте до інших інгредієнтів.
- Викладіть в окрему миску гірчицю, оцет, рослинна олія. Додайте трохи перцю, ретельно перемішайте до повної однорідності соусу.
- Заправте ним овочі, розмішайте. Поставте салат в холодильник на 2 години для повної просочення.
З консервованою квасолею
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 3 персон.
- Калорійність страви: 54 ккал.
- Призначення: на сніданок, обід або вечерю.
- Складність: легка.
Готувати вінегрет можна хоч кожен день. Самий тривалий етап – відварювання овочів. Щоб скоротити час приготування, можна використовувати консервовану квасоля, адже вариться вона дійсно довго. В салаті присутні всі необхідні для організму вітаміни та мікроелементи, тому він дуже корисний під час постів, дієт та інших обмежень у харчуванні.
Інгредієнти:
- квасоля біла консервована – 200 г;
- картопля – 300 г;
- морква – 100 г;
- огірки мариновані – 3 шт.;
- буряк – 300;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- олія рослинна нерафінована – 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Відваріть або запечіть буряк до готовності, остудіть, почистіть.
- Окремо відваріть моркву і картоплю в мундирі. Дочекайтеся, поки вони охолонуть, і почистіть.
- Наріжте цибулю, огірки, моркву, буряк, картоплю кубиками середнього розміру.
- Перекладіть овочі в салатник, додайте туди квасолю.
- Заправте салат олією, ретельно перемішайте.
