Стевія – рослина з безліччю важливих властивостей. Її використовують як натуральні ліки і природний замінник цукру. Вперше помітили чагарники стевії в Південній Америці.
З часом, це неймовірно корисна рослина стали вирощувати в різних частинах світу. Найчастіше росте в горах, де дуже холодно. З-за цієї особливості кущ легко переносить знижені температури. Щоб зрозуміти, приносить стевія користь або шкоду, потрібно докладно вивчити її склад і властивості.
Характеристики
Щоб дізнатися рослинний цукор в його природному ареалі – варто звернути увагу на такі ознаки:
- довжина гілочок 60-120 см;
- листочки ростуть попарно;
- за формою листя овальні, з хвилястими краями;
- квітка маленький, білого кольору;
- у суцвітті 5-7 квітів;
- плід виглядає як коробочка з насінням.
Хімічний склад
Калорійність неймовірно низька. У вигляді сушених листків 100 грамів містять 18 калорій. У таблетках, сиропах або порошку на 100 грам доводиться 0 калорій. Вуглеводи на 100 грам припадає лише 0,1 грам. Білків і жирів в цьому цукрі немає, зате корисних речовин феноменально багато. У такому сахарі є: полісахариди, глюкозиди, ліпіди, дубильні компоненти, ефірні олії, величезна кількість вітамінів і мікроелементів.
Чим корисно?
Завдяки своєму багатому хімічному складу листки неймовірно корисні. Їх використовують в медицині для таких функцій:
- щоб знизити тиск у хворих гіпертонією;
- для зниження цукру в крові у хворих на діабет;
- для зниження холестерину;
- при боротьбі із зайвою вагою;
- допомагає при схудненні;
- є чудовим антибактеріальним і протимікробним засобом;
- поліпшує склад крові;
- допомагає шкірі, нігтях, волоссі краще виглядати;
- підвищує імунітет;
- допомагає роботі підшлункової залози;
- гальмує розвиток онкології і є хорошою профілактикою захворювань;
- має протизапальні властивості;
- знищує грибки, особливо в ротовій порожнині;
- покращує обмін речовин;
- допомагає загоювати виразки кишечнику і покращує роботу печінки;
- застосовується при лікуванні бронхітів.
Є один важливий нюанс в дослідженнях з приводу корисних властивостей – вчені вивчали не листя, а екстракт, в якому концентровані компоненти. Якщо вживати листя, ефект буде не таким сильним, як від концентрату.
Не варто забувати, перед заміною листям або стевіозидом ліків варто проконсультуватися з цього приводу з лікарем. При неправильно підібраній дозі засіб може не надати належної дії, і стан хворого погіршується. До того ж рослинні компоненти завжди довше діють, ніж хімічні медикаменти.
Яка шкода?
За даними всесвітньої організації охорони здоров’я стевія – нешкідлива. Однак навіть у самого невинного препарату можуть бути протипоказання. Людям зі зниженим тиском небажано вживати стевію, щоб не знизити його ще більше. Алергікам варто уважно стежити за своїм здоров’ям і відзначати, немає алергічної реакції на цей засіб.
У хворих на цукровий діабет організм може помилятися в показниках кількості цукру при прийомі такого цукру. Тому діабетикам варто вживати стевію під наглядом фахівця.
У людей із зайвою вагою іноді підвищує апетит і тягу до солодкого, але в безлічі позитивних відгуків відзначався зворотний ефект – невелике зниження апетиту.
Такий цукор протипоказаний при гормональних хворобах, захворюваннях нервової і травної системи. Жінки в положенні, годують груддю повинні проконсультуватися з лікарем перед використанням. Ця рослина небажано використовувати в рецептах, де застосовують молоко. Це може викликати діарею і розлад кишечника.
Противники кошти часто посилаються на те, що стевія вважається шкідливим канцерогеном. Однак дана інформація неймовірно застаріла. Дослідження 2006 року доводять, що її екстракти не токсичні для наших генів, як у звичайному вигляді, так і в різноманітних рецептах.
Як використовувати замість цукру?
Позитивною якістю стевії є те, що вона набагато солодше цукру. Однак ті, хто приймає її, відзначають специфічний трав’яний присмак у даного цукрозамінника. Тим, кому цей смак не подобається – можна замаскувати його, додаючи в настої з неї лимон або корицю.
Ще однією відмінною рисою смакових якостей рослини є поступовий прояв смаку. Солодкість цукру відчувається відразу, а стевії – поступово. У деяких виробників перероблена стевія злегка гірчить. Це неприродно для рослини і є ознакою неправильного очищення сировини або її поганої якості. В такому випадку краще купувати стевію від інших виробників.
Які ж пропорції стевії по відношенню до цукру потрібно використовувати, щоб підсолодити їжу? Це залежить від того, в якому вигляді стевію використовують. Чайну ложку цукру можна замінити ¼ чайної ложки подрібнених листків стевії.
Екстракт стевії – стевіозид досить відміряти на кінчику ножа, щоб це кількість стало рівносильно чайній ложці цукру. Стевія, що продається в сиропі, замінює чайну ложку цукру 2-6 краплями рідини. Кількість крапель залежить від виробника і того, наскільки очищене сировину використовувалося для створення сиропу.
Як замінювати цукор діабетикам?
При діабеті вона використовується для заміни цукру. Враховуючи серйозність даного захворювання, стевію варто приймати, періодично проходячи обстеження у фахівця. На це є кілька причин:
- Організм може сприйняти солодкість рослини як ознака підвищення рівня цукру і виявити симптоми, пов’язані з цим станом.
- Інсулін може краще вироблятися в тілі людини. А значить, у людини хворої на діабет з часом дозування ін’єкцій інсуліну може знизитися.
Якщо часто відвідувати лікаря, він зможе звернути увагу на виникнення вищезазначених ситуацій і скорегувати особливості прийому рослини.
Це рослина однозначно краще, ніж хімічні цукрозамінники: сахароза, аспартам, сукралоза, цикламат або ацесульфам К. Деякі з перерахованих замінників цукру хоч і не підвищують його рівень в крові, але є надзвичайно шкідливими для здоров’я, на відміну від природного продукції. Серед списку натуральних цукрозамінників стевія лідирує. Її іноді використовують у поєднанні з іншими природними речовинами: эритритом або фруктозою.
Пророщування насінням
Хоч рослину і не боїться морозів, певні умови для його зростання все ж потрібні. Траві необхідна підвищена вологість, свіже повітря, багато сонця і добра земля. Насінням майже не розмножується, тому їх посадка дасть мало результатів.
Якщо для вирощування рослини все ж обрані насіння, їх варто потримати в теплій воді, висушити і розсіяти по землі в спеціальній ємності. Закопувати глибоко не має сенсу, вони повинні покритися тоненьким шаром землі, не більше 5 міліметрів. Поливати перший раз насіння варто теплою водою. Після поливу варто накрити землю прозорою плівкою. В теплому місці може прорости за тиждень, а якщо холодно, доведеться чекати кілька тижнів.
Коли з’являться паростки, плівку можна прибирати. Їх ставлять там, де тепло і світло. Поливати потрібно так само теплою водою. Пересадити рослину можна, коли виростуть перші листочки. Щоб не пошкодити коріння, навколо них повинен бути ком землі.
Пророщування живцями
Розмноження живцями більш дієво, ніж за допомогою насіння. Від рослини, яке старше 2 місяців, відрізається довга гілочка з листям. Кращий час для відділення черешка – з травня по червень. Бажано, щоб на основному рослині залишилося досить гілочок для його нормального функціонування.
Спочатку низ живців ставлять у 1% цукровий розчин. Щоб його зробити, потрібно додати чайну ложку цукру на літр води. Листя на гілочках не повинні торкатися води, занурюється частина без листя. Ту частину, де повинні з’явитися коріння, бажано затемнити, верхню сторону гілочки накрити прозорою пластиковою пляшкою. Воду необхідно міняти раз в три дні і кожен день кропити нею листя. Коли розмір коріння сягає 5-10 сантиметрів, рослини можна посадити в теплицю або в горщик. Для молодих рослин занадто багато сонця небезпечно – їх потрібно захищати марлею.
Коли кущик виростає до 20 сантиметрів, обрізають його на 5 сантиметрів. Найкраще обрізати в міжвузлі та замазувати місце зрізу свинячим жиром. Це дія допоможе кусту стати пишним. Вирощувати можна як в будинку, так і на вулиці. А щоб вона була солодкою, на неї має потрапляти багато сонячного світла. Важливо часто поливати й удобрювати. Однак занадто багато води теж не потрібно – можуть загнити коріння. Ідеально замість поливу коренів використовувати обприскування.
Збирати листки можна через 3 місяці після їх появи. Дозрілий лист легко ламається і з трохи загорнутими краями. Зривати все листя до появи нових не можна – це може нашкодити рослині.
Сушити зібраний матеріал краще швидко. Якщо частини рослини довго сушаться, солодкість загубиться. Сильно подрібнювати при сушінні теж не рекомендується.
Зберігання і виготовлення настою
Після того як стевію виростили, її потрібно правильно зберігати і використовувати. Свіже рослина можна зберігати в холодильнику, при заморожуванні воно не втрачає своїх корисних властивостей і солодощі.
Засушені листки необхідно зберігати не більше 2 років в сухому місці з хорошою вентиляцією. Хорошим показником, що умови зберігання дотримані, стане колір стевії. В нормі він зелений, а якщо рослина коричневе, значить, якість стало гірше.
З сухого складу можна варити настої, відвари, екстракти.
Настій готується таким чином:
- Залити 1 столову ложку сухого листя склянкою води. Довести до кипіння і потримати на вогні ще 5 хвилин.
- Отриману рідину потримати ніч у термосі. Відвар з термоса проціджують і переливають в банку, а листя заливають ½ склянки окропу і знову залишають у термосі.
- Потім два настою змішують і ставлять у холодильник.
Зберігати настій не довше тижня.
Він не тільки гарна заміна цукру, але і чудова профілактика атеросклерозу, підвищеного тиску і різних захворювань печінки, підшлункової залози.
Відвар і екстракт
Відвар робиться простіше: 2 чайні ложки рослини залити 1 літром окропу. Дати чаю настоятися 20 хвилин і використовувати 2 дні. Корисний цей напій для поліпшення обміну речовин.
Замість цукру рослину можна використовувати і в сухому вигляді. Для цього листя подрібнюють на кавомолці до порошкової маси. 1,5-2 столові ложки цукру рівносильні 1 склянці цукру.
Приготування екстракту можливо за допомогою спирту. Сухе листя заливають рідиною і дають настоятися добу, після проціджують. Переваги спиртового настою в тому, що він зберігається довше водного аналога.
Екстракт можна зробити і без алкогольного присмаку. У цьому разі після того як спиртовий настій постоїть, його можна прокип’ятити 20 хвилин. Кипіти він повинен не сильно. Спирт випарується, але, завдяки особливостям готування, зберігати настій можна буде 3 місяці в холодильнику.
Сироп роблять, коли хочуть отримати особливо концентрований, цукровий сироп в домашніх умовах. Для цього рослину заливають водою і довго варять. Частина води випаровується, а та, яка залишається, стає густою. Концентрація у сиропу більше, ніж у відвару або настойки. Його зручно, наприклад, брати з собою в дорогу. Всього пара крапель змінює смак їжі.
Всі ці варіанти обробки роблять із стевії зручний цукрозамінник. Тим, хто не хоче витрачати час на кип’ятіння, очікування і переливання, краще купити в аптеці готові таблетки стевиозида або аналогічне речовина у порошку, сиропі.
Використання в кулінарії
Рецептів з використанням стевії безліч. Ось кілька хороших прикладів застосування солодкого рослини:
- Для приготування компотів з ягід і фруктів потрібно на літрову банку взяти достатньо фруктів, склянка води і 20 мл настою. Все це потрібно закип’ятити і потримати на плиті 5 хвилин при температурі 60-80 градусів. Замінити настій можна 1 грамом або приблизно 6-12 штуками листків.
- Щоб спекти печиво з замінником цукру, знадобиться 320 грам борошна, 250 мл води, одне яйце, сіль, 250 грам масла і 15 мл настою стевії.
Крім цих рецептів, є маса способів, як застосовувати стевію в кулінарії. Для бажаючих схуднути вона стане хорошою альтернативою цукру. Однак і інші продукти для рецепта теж варто вибирати не дуже калорійні.
Для хворих на цукровий діабет досить з’ясувати, скільки стевії рекомендується вживати за добу і можна з комфортом використовувати кулінарні рецепти з нею в складі.
Рецепти для лікування
Для використання зовнішньо – на ранах або грибкових шкірних хворобах – необхідні свіжі листя злегка повыжимать, щоб виступив сік, і накладати на турбують ділянки шкіри. Однак відвари з рослин теж можна використовувати:
- під час миття голови. Це не тільки вилікує від лупи, але і зробить волосся блискучими і м’якими;
- для усунення дитячих алергічних реакцій, але бажано перед її використанням перевірити – чи немає алергії на саму стевію. Для цього після першого вживання в невеликих кількостях потрібно спостерігати за станом алергіка і відзначати, якщо з’являться додаткові симптоми.
Часто поєднують з іншими рослинами, щоб досягти максимального лікувального ефекту. Приміром, у заспокійливих відварах, крім стевії, можуть бути присутніми м’ята, кропива, ромашка або плоди шипшини. Якщо необхідно підсилити знезаражувальний ефект стевії, її можна поєднувати з ромашкою або календулою.
Для лікування захворювань крові листя рослини поєднують з кропивою і черемшиною.
Головне – пам’ятати, що не варто замінювати основне лікування трав’яними відварами без рекомендацій лікаря. При неправильному підході самолікування може стати причиною погіршення здоров’я.
Відгуки про використання
Серед людей, що хворіють на діабет, дуже багато тих, хто з радістю сприйняв інформацію про це незвичайне рослині. Поширення інформації про цю траві допомагає все більшій кількості людей жити повноцінним життям, замінюючи цукор даною рослиною. Це не тільки допомагає в такий важкий час, але й дає шанс нормалізувати процеси, що відбуваються в організмі.
Важливо відзначити, що при покупці стевії діабетикам варто звертати увагу на склад. Крім стевії, в ньому не повинно бути хімічних підсолоджувачів, барвників або будь-яких інших компонентів шкідливих для організму.
Відгуки людей, які страждають гіпертензією, також позитивні. Завдяки вживання рослини, скачки тиску перестають так сильно турбувати.
Наступною групою людей, які особливо активно використовують стевію, є жінки і чоловіки, які бажають зменшити свою вагу. Серед них є і ті, хто залишився задоволений від використання рослини, так і розчаровані в результаті. Однак тут варто звернути увагу на той факт, що листки не прибирають жирові відкладення, а всього лише є частиною дієти. Щоб ефект дійсно був, необхідно, щоб людина доклав для цього максимальну кількість зусиль як в дієті, так і у фізичних навантаженнях.
Висновок
І нехай серед людей, що вживають стевію, безліч позитивних відгуків – вона підходить не всім. Як згадувалося раніше, можливі алергії або особиста непереносимість продукту. Деякі люди, що вживають стевію, відзначають металевий присмак у роті, нудоту і замість нормалізації тиску його підвищення. Це неприродна реакція на рослину. І якщо при його вживанні вона виникла, не варто продовжувати його використовувати, щоб не викликати серйозних ускладнень.
