Волоські горіхи, фундук, кешью, арахіс є улюбленими ласощами дорослих і дітей. Чудовими смаковими якостями і корисними властивостями володіють кедрові горішки, додатково в домашніх умовах з шкаралупи готують настоянки на горілці, а також їх використовують у харчовій промисловості, косметології, медицині. Чим можна пояснити таке широке застосування?
Що таке кедрові горішки
Це назва відноситься до насіння кедрової сосни. У Росії на території Сибіру росте різновид цього роду дерев, його називають кедром сибірським, але правильним є назва – кедрова сосна сибірська. З її шишок добувають дрібні коричневі насіння з твердою шкаралупою, всередині якої міститься ядро. Горішки справжніх кедрів не є їстівними, не представляють цінності для організму людини.
Склад
Насіння кедра сибірського відрізняються багатим хімічним складом. В ядрі горішків містяться:
- жири;
- білки;
- вуглеводи (клітковина, глюкоза, фруктоза, сахароза, крохмаль, декстрини, пентозани);
- зола;
- вода;
- вітаміни А (ретинол), В (тіамін, рибофлавін, ніацин, пантотенова кислота, піридоксин, фолацин, С (аскорбінова кислота), Е (токоферол), К, бета-каротин;
- мікро — та макроелементи (кальцій, калій, залізо, фосфор, магній, цинк, мідь, кобальт, марганець, йод, бор, кремній, ванадій, молібден, нікель, барій, титан, срібло, алюміній, натрій).
Цінною сировиною є шкаралупа насіння, склад якої включає:
- дубильні речовини;
- смоли;
- жири;
- білки;
- золу;
- клітковину;
- пентозани;
- макро-, мікроелементи.
Харчова цінність
Корисність горішків, як продукту харчування, визначає якісний склад білків, жирів, інших компонентів. По структурі харчової білок насіння сибірської сосни нагадує будову білків тканин людського організму, тому його засвоюваність становить 99%. Ця особливість важлива для вегетаріанців, адже за рахунок горішків вони можуть заповнити потребу організму в білковій їжі. Біологічна цінність насіння пояснюється наступними особливостями:
- До складу горішків входить 19 амінокислот. Більше половини з них є незамінними амінокислотами, а лізин, триптофан, метіонін відносяться до дефіцитним.
- Жири горішків представлені насиченими, мононенасиченими і поліненасиченими жирними кислотами. Такий склад сприяє швидкому засвоєнню жирів.
Властивості
Велика кількість цінних елементів визначає корисні властивості насіння. Одночасно існує користь і шкода кедрових горіхів. Необхідно правильно зберігати та використовувати насіння. В твердій оболонці ядра кедрових горішків добре зберігають свої властивості кілька років, а очищені горіхи слід використовувати швидше. Містяться жири можуть окислюватися на повітрі і набувати гіркий смак, тому краще вживати свіжі горіхи відразу після їх звільнення від шкаралупи.
Перед використанням продукту слід знати корисні властивості кедрових горіхів і протипоказання. Калорійність кедрових горішків становить 674 ккал, тому особам з зайвою вагою рекомендується вживати не більше 50 г ядер на добу. Не слід вживати горішки при індивідуальній непереносимості продукту. Горішки позитивно впливають на наступні процеси:
- Вхідні до складу харчові волокна стимулюють діяльність шлунково-кишкового тракту, сприяють очищенню його, виведенню шлаків, нормалізують кишкову мікрофлору. Продукт корисний при підвищеній кислотності, виразці шлунка.
- Вітаміни покращують структуру, еластичність стінок судин, сприяють очищенню їх від холестерину, тому горішки нормалізують артеріальний тиск і корисні при лікуванні атеросклерозу.
- Слід використовувати в їжу насіння для підвищення імунітету.
- Вітаміни групи В відповідають за нормальну діяльність нервової системи, беруть участь у регуляції обмінних процесів.
- Вітамін А необхідний для росту організму, збереження гостроти зору.
- Вітамін Е, будучи сильним антиоксидантом, що уповільнює старіння організму, запобігає розвиток пухлин.
- Вживання продукту корисно при порушенні функції щитовидної залози через нестачу йоду.
- Калій позитивно впливає на діяльність серцево-судинної системи, необхідний для живлення, нормальної діяльності міокарда.
- Кальцій використовується організмом для росту і підтримання структури кісток, зубів, волосся.
- Цинк відповідає за еластичність і регенерацію шкіри.
- Залізо необхідне для утворення гемоглобіну, транспортування кисню.
Користь кедрових горіхів
Ядра насіння містять компоненти, які впливають на дітородну функцію, на здоров’я потомства. Позитивний вплив мають вітаміни та мікроелементи на гормональний баланс чоловіків і жінок, а вітамін Е, який є сильним антиоксидантом, необхідний організму для запобігання розвитку новоутворень передміхурової та молочної залози.
Для жінок
Користь кедрових горіхів для жінок визначається їх складом. Впливу насіння на здоров’я жінки полягає в наступному:
- Вітамін Е відповідає за повноцінну спадковість, недолік його може призвести до порушень розвитку плода, тому горіхи слід вживати вагітним.
- Вітамін Е стимулює вироблення молока, тому вживання кедрових горішків корисно в період лактації.
- Застосування препаратів з шкаралупи, що володіють терпкими властивостями, допомагає боротися з кровотечами в клімактеричному періоді.
- З допомогою вживання насіння всередину і зовнішньо можна усунути косметичні дефекти шкіри при псоріазі, екземі, варикозі.
Для чоловіків
Користь кедрових горіхів для чоловіків визначається наявністю цинку. Речовина позитивно впливає на сечостатеву систему чоловіків в юнацькому віці, в період сексуальної активності. Воно необхідно для процесу синтезу чоловічого гормону тестостерону, вироблення сперматозоїдів. Цинк і вітамін Е відповідає за підтримання в тонусі гладкої мускулатури статевого члена, тому необхідний для поліпшення потенції.
Як вживати кедрові горішки
Цінною сировиною є не тільки ядра горішків, але і шкаралупа та продукти їх переробки. Вони широко використовуються в домашніх умовах для приготування смачних страв і ліків, а в промислових масштабах – в харчової галузі, медицині, косметології і навіть для виробництва унікальних будівельних матеріалів з натуральної сировини з цілющими властивостями.
Шкаралупа
Отриману після очищення ядер шкаралупи кедрових горіхів використовують у харчовій промисловості для приготування настоянок та бальзамів. Лушпиння насіння є основною сировиною для виробництва облицювальної плитки з кедропласта. Вона являє 100% натуральний продукт і виконує не тільки декоративну функцію в інтер’єрі, але і володіє оздоровчим ефектом.
Ядро
Корисні кедрові горіхи не тільки в цілісному вигляді, але навіть продукти і відходи його переробки. Після віджимання ядра методом холодного пресування отримують унікальну кедрове масло і дієтичний продукт – макуха кедрових горішків. Він здатний відновити розумові та фізичні можливості організму, містить речовини, які нормалізують процес травлення, обміну речовин. Його додають до сиру, мюслям, використовують при приготуванні салатів, кремів, морозива, інших десертів.
Лікування кедровими горіхами
Включати цілісні ядра горішків в раціон харчування рекомендують при наступних порушеннях:
- авітамінозі;
- зниженому імунітеті;
- дисбактеріозі;
- підвищеної стомлюваності;
- уповільнення зростання;
- хворобах нирок;
- проблеми із зором;
- потенцією;
- атеросклерозі;
- підвищеному тиску;
- порушення обміну речовин;
- відкладення солей;
- вагітності;
- лактації.
Розжовані ядра використовують для прискорення дозрівання нариву, очищення і загоєння рани. Лікувальні ванни з використанням лушпиння з висівками мають очисним ефектом. Їх застосовують при захворюваннях шкіри. Ванни з лушпинням і макухою сприятливо впливають на нервову систему, допомагають заспокоїтися при порушенні, покращують самопочуття при перевтомі.
Настоянка
Народна медицина пропонує рецепт приготування настоянки на горілці для лікування геморою, кровотеч: наповнену лушпинням пляшку доверху заливають горілкою, настоюють 9 днів і приймають по чайній ложці три рази в день. Інший рецепт: склянка цілісних кедрових горіхів заливають 500 мл горілки, настоюють 14 днів в темному прохолодному місці, проціджують і розливають в темну тару. Цю настоянку використовують для розтирань при застудах, ревматизмі, подагрі, приймають всередину:
- перед їжею тричі на день по чайній ложці зілля, розведеному 50 мл води при авітамінозі, захворюваннях печінки, нирок, для підвищення потенції;
- по 25 крапель настоянки розведеної 50 мл води двічі на день при глухоті, для очищення крові;
- по десертній ложці за 30 хвилин до їжі 2 рази в день при розладах травлення.
Відвар
Відомі наступні рецепти приготування відварів з шкаралупи:
- 2-3 столових ложки лушпиння заливають окропом, настоюють 1 годину, проціджують і застосовують як протизапальний засіб для протирань при стоматиті, для примочок і обтирань при опіках, дерматитах.
- Для видалення волосся 2 столові ложки лушпиння заливають склянкою окропу, варять на водяній бані 15 хвилин, проціджують і протирають тампоном змоченим у відварі ділянки шкіри.
- При кровотечах склянку шкаралупи заливають 0,5 л окропу, варять 15 хвилин, приймають двічі на день по столовій ложці протягом 2 тижнів.
Олія
Для приготування продукту ядра насіння поміщають в лляну тканину і розташовують між двома дерев’яними брусками, зверху притискають пресом. У нижній основі зроблено заглиблення, по якому стікає при віджиманні олія. Отриманий продукт застосовують для протирань при дерматитах. Олію вживають усередину по 0,5 чайної ложки тричі на день перед їдою протягом 3 місяців за схемою: 10 днів прийом, 5 днів – перерва. Внутрішнє застосування рекомендують при авітамінозі, атеросклерозі, виразковій хвороби, алергії, дерматитах, безсонні, для стимуляції виділення жовчі.
Відео
Відгуки
Галина, 48 років
Вже цілий рік вся родина вживає кедрові горіхи. Задоволення дороге, але воно того варто. Ефект помітила минулої зими. Ми почали купувати горішки, і майже всім вдалося уникнути застуду. Захворіла тільки донька, але хвороба протікала легко і швидко без ускладнень закінчилася. Цієї зими знову збільшимо звичайну норму споживання горішків.
Світлана, 31 рік
У мене проблемна шкіра. Знайома порекомендувала мені їсти кедрові горіхи. Коштують вони дорого, тому спочатку не наважувалася купувати. Результат мене здивував через тиждень після вживання. З’їдала всього 10 зерняток. Стан шкіри покращився, відразу зникла сухість. Шорсткість, яка іноді виникала, перестала з’являтися.
Катерина, 26 років
Я годую малюка, і в мене не вистачало молока. Перепробувала багато засобів, але відчутних результатів не спостерігала. Знайома запропонувала спробувати кедрові горіхи. Я вже не вірила в успіх, але спробувала це засіб, хоча вартість його висока. Рекомендую всім матусям. Зараз мій синочок завжди нагодований, задоволений, не плаче.
