Бензоат натрію – консервант, який успішно використовується у виробництві харчових продуктів, лікарських засобів, косметики і побутової хімії. Є дозволеною харчовою добавкою Е211. Останнім часом багато говорять про необхідність використання бензоату у виробництві та її негативний вплив на організм людини. Щоб зробити який-небудь висновок, розглянемо офіційні факти.
Знайомтеся!
Натрієва сіль бензойної кислоти є білою кристалічною речовиною без запаху, зі злегка солодкуватим смаком. Добре розчинна у воді. Це властивість стало основою використання бензоату як консерванту у продуктах.
Справа в тому, що протимікробними здібностями володіє бензойна кислота. Але вона не розчиняється у воді, і тим самим не зручна для застосування в більшості продуктів (напоях, рибних і м’ясних стравах, в лосьйонах і тоніках і так далі). Кислоту використовують в олійних розчинах та емульсіях типу вода в маслі (майонези, крему).
Розчинний бензоат натрію краще проявляє бактерицидну дію в кислих середовищах, де переходить із іона в стан молекулярної кислоти. Його додають у водні розчини і емульсії масло-у-воді (напої, консервації, лосьйони, флюїди).
Від кого захищає цей консервант?
Ця речовина володіє спрямованим дією на цвіль і різні гриби, в тому числі афлатоксинобразующие. А також «ефектом гальмування» по відношенню до деяких бактерій, що викликають харчові отруєння.
«Ефект гальмування» проявляється повільним ростом колоній мікроорганізмів в присутності антимікробного засобу.
Дослідження російських вчених продемонстрували прекрасний антибактеріальний ефект бензоату натрію в косметичних засобах по відношенню до золотистого стафилококу, кишкової палички і сальмонелле, що викликає черевний тиф.
Більш слабкий вплив проявив по відношенню до збудників молочниці і дизентерії.
Небезпечними для людини є отрути деяких микрогрибов – афлатоксини. Розвиваються культури найчастіше на насінні або плодах рослин, які містять багато масел (кукурудза, гарбуз, арахіс, чаї тощо). Вони небезпечні важкими ураженнями печінки людини і деяких тварин.
Запобігти зараження продуктів мікроорганізмами, що виробляють самий небезпечний отрута для печінки людини, допоможе бензоат натрію.
Дозволений, але обмежений
У харчових добавок є свої норми споживання людиною, а також рекомендовані дози у різних складах. Так, бензоат натрію, для забезпечення протигрибкових властивостей, додають в кількостях 0,015-0,25 % від маси всієї суміші. При чому його зміст в різних продуктах суворо регламентовано і вимірюється в мг/кг.
Допустиме пероральне вживання в добу людиною бензоату натрію становить 5 мг на кожен кілограм її ваги. Це така кількість, яка не призведе до негативних змін у роботі усіх функцій організму. Показник обраний не випадково, а на підставі лабораторних досліджень.
Разове застосування, що викликає гостру оральну токсичність, тобто несприятливі явища, що виникають при прийомі одноразової дози протягом 24 годин, становить 3,14 г/кг тіла. Кік видно, цифра перевищує офіційно прийняту щодобову норму майже в 1000 разів.
Наприклад, для звичайного здорового людини масою 70 кг, разова доза на добу, що викликає отруєння бензоатом натрію складе приблизно 220 р. У м’ясопродуктах допускається дозування для їх консервації 4г/кг. Виходить, що за один раз треба з’їсти близько 55 кг м’яса, щоб напевно отруїтися цим з’єднанням. Нереальна цифра.
Консерванти мають, як правило, вузьким дією на мікроорганізми. Тому для захисту від широкого спектру шкідників часто використовують комплекси речовин. Наприклад, бензоат і парабени, бензоат і сорбат натрію. Це також дозволяє ще знизити вміст певної речовини, запобігаючи його вплив на організм.
Куди дівається бензоат-іон в організмі?
Яким би способом бензоат натрію не потрапив в організм, він стане учасником природного метаболізму.
Він не здатний накопичуватися в тканинах тварин, чудово виводиться з організму із сечею, в результаті з’єднання його з амінокислотою гліцином.
Все так нешкідливо?
Консервуючі властивості бензоату натрію засновані на здатності проникати через цитоплазматичну мембрану еукаріотів і там викликати мутації молекул ДНК мітохондрій. Останні є енергетичним центром клітини. Таким чином, порушується енергетичний обмін і мікроорганізм не має можливості здійснювати нормальну життєдіяльність. Якщо точніше, то консервант не вбиває мікрофлору, а впливає на її розвиток.
Але логічно припустити, що раз людина складається з эукариотических кліток, то можливо, що бензоат натрію вплине і на нас. Звідси безліч досліджень.
Одне з останніх проведено українськими вченими, які показали, що пероральне введення мишам 100-200 кратно перевищує допустиму дози бензоату натрію протягом 60 днів призводить до зменшення міцності кісток. І явище пов’язують з тим самим впливом на мітохондріальну ДНК. Вплив на молекулу з спадковою інформацією відносить речовина до мутагенам.
Токсикологи відзначають дратівливий ефект натрієвої солі бензойної кислоти на шкіру і слизові при тактильному контакті. Тому застосування в косметичних засобах можливо, але в помірних кількостях.
У публікаціях закордонних вчених згадується факт впливу солі бензойної кислоти на репродуктивну функцію жінок і можливо чоловіків.
Зустрічається опис взаємодії бензоату з деякими кислоти (лимонну, аскорбінову), що призводить до утворення канцерогену – бензолу.
Але не варто панікувати.
- Для утворення бензолу з бензоату натрію і вітаміну С необхідні додаткові умови, наприклад, присутність сполук міді двовалентній або вплив високої температури і світла. Тому правильне зберігання продуктів в темному прохолодному місці, як це зазвичай вказують на будь-яких упаковках, не дозволить канцерогенів зіпсувати засіб.
- Кількість молекул бензолу при цьому мізерно мало (мільярдні частки), вони не будуть негативно впливати на організм. Ви їх просто не помітите.
- Існують деякі фактори, що перешкоджають декарбоксилюванню (відщеплювання кислотної групи – карбоксила). До таких факторів відноситься звичайний цукор, а також ЕДТА – поверхнево-активна речовина, яка є в більшості косметичних засобів.
- Бензойна кислота, у вигляді натрієвої солі, на ряду з харчовими кислотами (лимонної, аскорбінової, яблучної та інших) міститься у багатьох ягодах і фруктах: в журавлині, брусниці, яблуках. Але ніхто не говорить про вміст канцерогенів у цих плодах.
Всі ліки – отрути
Це не таємниця, а вже прийнята істина. Бензоат натрію не виняток. Це діюча речовина в відхаркувальних лікарських препаратів.
Перш ніж замислюватися про шкоду бензоату натрію варто згадати про його основної функції – захисту від псування продуктів, а також від розвитку патогенних мікроорганізмів.
Позитивний ефект значно перевищує можливий негативний вплив на організм. Тим більше, що наш організм має механізми нейтралізувати його та виводити.
