Зефір — улюблені ласощі дітей і дорослих, солодкий повітряний десерт, який тане в роті. З чого ж він приготований? Зефір, склад якого розкриємо в статті, корисний, але переїдати його не варто.
Зефір: склад і калорійність
З чого роблять зефір? Це питання цікавить багатьох ласунів. Класичний склад зефіру такий:
- фруктове пюре;
- яєчний білок;
- цукор;
- загущувач.
Зефір, калорійність якого дорівнює 326 ккал на 100 г, містить 1,27 % жирів і білків, 98,73 % — вуглеводи.
Першими приготували повітряне ласощі французи. Зефір так сподобався кулінарам інших країн, що вони почали експериментувати з інгредієнтами.
На прилавках супермаркетів часто зустрічається зефір з яблучного пюре. Кондитери використовують один з натуральних загусників:
- желатин (колаген із сполучної тканини тварин);
- агар-агар (витяжка з водоростей);
- пектин (вичавка з деяких фруктів, овочів і морської трави).
Зефір може містити харчові кислоти і барвники. Фруктове пюре і пектин наповнюють ласощі клітковиною. Серед корисних речовин в зефір зберігаються:
- залізо;
- фосфор;
- натрій;
- магній;
- кальцій;
- калій;
- рибофлавін;
- вітамін РР.
Якщо в якості згущувача використані морські рослини, то присутній також йод.
З чого складається зефір, ви вже знаєте. Тому, якщо побоюєтеся шкідливих добавок в купленому зефір, приготуйте повітряне ласощі самостійно.
Зефір: користь і шкода
Глюкоза — основна складова зефіру. Вуглеводи швидко засвоюються, стимулюють мозкову активність, та й що гріха таїти — підвищують настрій.
Але надмірне вживання солодощів провокує ожиріння. Доведеться відмовитися від зефіру людям з порушеним обміном вуглеводів. А щоб не позбавляти задоволення тих, хто хворий на цукровий діабет, продається зефір з фруктозою.
Клітковина покращує травлення, запобігає закупорювання судин. Яблучна кислота стимулює виділення шлункового соку, допомагає засвоювати їжу. Яєчний білок насичує незамінними амінокислотами.
Ось яку користь приносять мікроелементи, що містяться в зефір:
- залізо необхідно для кровотворення;
- кальцій і фосфор — матеріали для кісткової тканини;
- натрій поліпшує роботу нирок;
- калій регулює водний баланс;
- магній зміцнює імунну та нервову системи.
Людям, схильним до алергії, рекомендовано вживати білий зефір, оскільки в ньому немає штучних барвників. Також непереносимість можуть викликати шоколадна глазур або кокосова стружка, якими покривають ласощі.
Желатин, він же колаген, корисний для шкіри, суглобів і сполучних тканин. Пектин очищає організм, а агар-агар знижує рівень холестерину.
Зефір не зашкодить здоров’ю, якщо його вживати не часто і в помірній кількості. Якісний магазинний або домашній зефір — прекрасний десерт для ласунів.
