Головним етапом в приготуванні вина є бродіння, так як саме в цей час цукор перетворюється на спирт. Але для підтримки нормального протікання цього процесу в ємність з суслом не повинен проникати повітря, адже в протилежному разі з нього вийде не хмільний напій, а оцет. Вирішити проблему допоможе невеликий, але зручний пристрій — гідрозатвор для бродіння.
Пристрій і призначення
За своїм принципом гідрозатвор для вина — це клапан, призначений для відводу винних газів, але запобігає потраплянню повітря в ємність з суслом. Він являє собою систему трубок або ємностей, частина яких наповнюється водою, завдяки чому кисень не потрапляє в бродящую рідина.
Це невеликий пристрій виконує ряд важливих функцій:
- Захищає брагу від кисню, що запобігає її скисання і дозволяє створити смачний алкогольний напій. Деякі вважають, що для приготування вина не обов’язково ізолювати сусло від повітря, але така думка невірно. Справа в тому, що спирт є продуктом життєдіяльності бактерій, що поглинають цукор. Але після контакту з киснем в бразі активізуються інші бактерії, які живляться безпосередньо спиртом і виділяють оцтову кислоту.
- Відводить вуглекислий газ, що утворюється в ємності у величезних кількостях. Якщо ж закрити ємність герметично, то її може просто розірвати!
- Дозволяє контролювати процес бродіння, так як закінчення виділення газу свідчить про його завершення.
- Забезпечує відведення запахів бродіння з приміщення, що важливо, якщо напій готується в кімнаті, де часто перебувають люди.
Сьогодні це пристрій можна придбати в спеціалізованих магазинах або ж зробити гідрозатвор своїми руками. Умільці зі всього світу винайшли декілька конструкцій, які можна створити з підручних засобів.
Як зробити гідрозатвор своїми руками?
Незважаючи на велику кількість різних модифікацій цього пристрою, популярність здобули кілька конструкцій:
- Класична, в якій використовується трубочка, банку з водою і пробка. Це самий доступний, простий і зрозумілий варіант, що вимагає мінімальних грошових вкладень. Для її створення необхідно підготувати кришку з діаметром ідентичним бродильної ємності, невелику щільну трубку, гнучку трубочку, ємність з водою, ізоляційну стрічку або пластилін.
— В кришці робиться отвір, в нього вставляється щільна трубка, а потім у неї пропускається гнучка трубочка.
— Всі стики герметизують за допомогою пластиліну, і кришка з трубочками надівається на ємність з суслом. Важливо стежити за тим, щоб кінець шланга не діставав до рідини, адже в цьому випадку він заб’ється, і затвор не буде виконувати свою функцію!
— Другий кінець шланга поміщається в ємність з водою. Щоб трубочка випадково не вислизнула з банки, її можна зафіксувати у будь клеючим складом.
- Гідрозатвор з шприца і крапельниці – це стерильний прилад, у якого до того ж естетичний вигляд. Для конструкції знадобиться 1 крапельниця, шприц 10 мл, шприц на 15 мл, гумка.
— Готуємо пристосування: шприців прибираються штуцери, від трубки крапельниці зрізається близько 3 см, видаляється внутрішній фільтр.
— Шприц 10 мл поміщається в крапельницю носиком вниз, а шприц на 15 мл прикріплюється до нього гумкою, але носиком вгору.
— Носики з’єднуються між собою за допомогою трубочки від крапельниці. Важливо стежити за тим, щоб на ній не з’явилися перегини і заломи!
— У шприц 10 мл наливається вода, а другий прикріплюється до кришки бродильної ємності.
- Гідрозатвор з крапельниці – це простий пристрій, принцип роботи якого аналогічний конструкції з трубочками. Але такий варіант рекомендується використовувати тільки на ємності з невеликим об’ємом, наприклад, двох — або трехлитровом. З великими обсягами газу вона може не впоратися із-за невеликої пропускної можливості голки!
— Сулея закривається поліетиленовою кришкою, в яку вставляється голка від крапельниці.
— Вільний кінець трубочки опускається в банку з водою.
- З медичної рукавички – простий і тому найпоширеніший варіант. Рукавички одягається на шийку ємності, надійно фіксується. В одному чи кількох пальцях голкою проробляються дірочки, через які буде виходити вуглекислий газ. Під час активного бродіння рукавичка надувається, а її спадання говорить про закінчення процесу.
Якщо використовується сулея з вузьким горлечком, то в якості саморобного гідрозатвори може використовуватися звичайна щільно утрамбована ватка. В період активного бродіння вона не буде пропускати повітря, але нею неможливо визначити, що процес закінчений.
Фабричні конструкції
Якщо немає бажання робити водяний затвор самостійно, то його завжди можна придбати в спеціалізованих магазинах. Коштують вони недорого, але при цьому працюють бездоганно і виглядають естетично. Як правило, вони представлені двома варіантами:
- Двокамерний – це вигнута трубка з двома камерами, які послідовно з’єднані один з одним. Всередину заливається вода, а верхня частина ущільнюється за допомогою спеціальної пробки. Конструкція виготовляється з міцного харчового пластику.
- Розбірний або трикамерний, що представляє собою розбірний склянку на три секції. Основний склянку заповнюється водою, в яку гази надходять через трубочку. Перевага цієї моделі полягає в можливості ретельно вимивати всі частини, що збільшує експлуатаційний термін.
Незалежно від обраної конструкції водяного затвора, потрібно ще до установки на сулію перевіряти герметичність. Якщо помітно, що вміст активно бродить, а в затворі з водою не з’являються бульбашки, то потрібно якомога швидше перевіряти якість ізоляції всіх з’єднань.
