Ідеальним місцем зберігання вина є спеціально обладнаний винний льох. Тільки він здатний забезпечити необхідний температурний режим, вологість, освітленість, завдяки чому благородний напій зберігає свій вишуканий смак. Спорудити винний льох у приватному будинку можна власними силами, але для цього потрібно знати всі секрети його будівництва.
Вибираємо правильне місце
Практика показала, що підтримувати оптимальний температурний режим можливе тільки за умови розміщення льоху на вулиці. Якщо ж він зроблений у вигляді підвалу під будинком, то значно збільшується ризик підвищення температури, що несприятливо для напою. При виборі місця для споруди, слід ґрунтуватися на таких правилах:
- Виключається будівництво в низинних ділянках, так як це призведе до скупчення води під час опадів і відлиги.
- Завчасно потрібно перевірити рівень пролягання підземних вод. Вони повинні бути нижче рівня підлоги на 50-100 сантиметрів. Чим нижче їх залягання, тим менше вогкості буде в приміщенні, до того ж скорочується ризик підтоплення у міжсезоння.
- Якщо ж вирішено будувати погріб під будинком, то його варто проектувати ще на стадії фундаменту. Для підтримки нормальних умов, його не можна розміщувати під кухнею, лазнею, сауною.
- Вхід в приміщення рекомендується розташовувати на північній стороні, так як в цьому випадку на нього буде потрапляти мінімальна кількість сонячних променів.
- Не рекомендується розміщувати спорудження поблизу залізничних колій, жвавої траси і будь-яких інших місць, які є джерелами вібрацій.
- Всі використовувані будівельні матеріали не повинні мати сильного специфічного запаху. Серед інших обов’язкових умов – обробка антисептиком, нетоксичність, стійкість до вологи.
Що ж стосується розміру, то тут потрібно орієнтуватися на доступну площу ділянки, а також персональні уподобання. Однак для зручного розташування навіть невеликої колекції вин знадобиться приміщення, площею не менше 10 квадратних метрів. А площа дорівнює 25 квадратах дозволить розмістити близько трьох тисяч пляшок!
Споруджуємо стіни та підлогу
Спорудження винного льоху своїми руками потрібно почати з вибору і встановлення стін і підлоги, адже саме на них буде лежати основне навантаження. В якості основного матеріалу для викладення стін можуть використовуватися звичайні цегла, піноблоки і будь-які інші закрито-пористі варіанти. Хорошим вибором стануть ФСБ блоки, що володіють ідеальними технічними характеристиками. Внутрішня обробка стін може бути виконана з:
- Натурального дерева, але не можна використовувати гостро пахнуть породи, наприклад, кедр або сосну. Справа в тому, що запах цієї деревини досить швидко переходить в напій, надаючи йому неприємний присмак. Ідеальним вибором вважається дуб.
- Натурального або штучного каменю будь-якої фракції і дизайну.
- Декоративної плитки і звичайного цегли. Цей варіант один із самих практичних, так як при появі невеликих тріщин або пошкоджень поверхні, її завжди можна відреставрувати за допомогою шпаклівки або штукатурки.
Вибір відповідного варіанта ґрунтується на дизайні льоху, уподобань його власника.
Стать майбутнього сховища для вина може бути виконаний з різних матеріалів, вибір яких залежить від місця розташування льоху, його облаштування, дизайну. Частіше всього вона виконується із:
- Дерево твердих порід – ідеальне доповнення дизайну, в якому переважає деревина або натуральний камінь.
- Кераміка – простий і практичний варіант, який легко підтримувати в ідеальній чистоті.
- Натуральний мармур – розкішний вибір для елітних сховищ.
- Глинобитное покриття, присипаний дрібним гравієм чи чистим піском – одне з найбільш старих покриттів, яка досі вважається одним з найкращих варіантів. Воно запобігає утворенню калюж конденсату, так як зриваються зі стелі крапельки відразу ж просочуються через гравій.
Якщо ж підземні води розташовуються на глибині менше одного метра від підлоги, то варто спочатку виконати бетонну стяжку або ж покласти залізобетонну плиту. Це захистить підлогове покриття від надмірного зволоження і передчасного пошкодження.
Створюємо оптимальні умови
Для збереження смакових характеристик напою, його правильного дозрівання, у погребі для вина необхідно підтримувати певний мікроклімат. Головними критеріями є:
- Температура повітря, яка в ідеалі повинна бути в межах від 12 до 14 градусів. Саме цей режим гарантує повноцінне доброджування, збереження смаку та аромату. Якщо ж температура впаде нижче десяти градусів, то дозрівання вина загальмується, а якщо підніметься вище 18 градусів — напій втратить характерну свіжість. Також небажані різкі скачки, з-за яких дуже швидко деформуються пробки.
- Вологість – оптимальні показники – від 60 до 75%. Їх підтримка гарантує збереження пробок, відсутність неприємних запахів, грибків, цвілі. У більш сухому повітрі пробки досить швидко всихають, і в напій проникає кисень, він починає скисати.
- Освітлення допускається тільки штучні малопотужні джерела світла. Ні в якому разі не можна встановлювати лампи розжарювання будь-якої модифікації, так як вони сильно нагрівають повітря. Для створення приємною розслаблюючій обстановки можна використовувати матові плафони, спеціальні притіняючі ковпаки, абажури.
Якщо льох розташований, спроектований і побудований грамотно і з дотриманням усіх технік, то необхідні параметри будуть підтримуватися автоматично. Але практика показує, що для збереження цінних колекцій краще встановлювати спеціальні спліт-системи. Їх використання забезпечить бажаний мікроклімат при будь-яких зовнішніх умовах. Корисним доповненням стане і автоматичні регулятори освітленості.
Важливими складовими для забезпечення необхідних умов є:
- Двері, які підтримують стабільність мікроклімату. Ідеальним вибором стануть спеціальні термодвери, які за своєю конструкцією нагадують дверцята від холодильника. Не рекомендується використовувати громіздкі, великі або ж двостулкові моделі, так як вони створять непотрібні повітряні потоки.
- Система тепло — і пароізоляції, про яку слід подбати ще на етапі будівництва стін. Усі наявні щілини, шви і стики потрібно обов’язково обробити антисептиком і герметизувати за допомогою шпаклівки. Хорошу теплоізоляцію забезпечить обшивка матеріалами з пористою структурою і товщиною не більше 20 сантиметрів. Пароизоляцинные панелі потрібно встановлювати на стіни і стеля.
- Вентиляція, встановлення якої забезпечить приплив свіжого повітря, виключить появу затхлого запаху. Рекомендується зупинити свій вибір на системі, що працює на основі принципу «витяжка приплив». Важливо стежити за тим, щоб надходять повітряні маси циркулювали по всій території сховища!
Вибираючи матеріали для облаштування льоху, слід віддати перевагу натуральним і екологічно чистим товарах, які не мають різких специфічних запахів. Це дозволить зберегти смак і аромат напою, запобігає попаданню в його склад токсичних речовин.
Облаштовуємо внутрішній простір
Обов’язковою складовою домашнього винного льоху стелажі і полиці для зберігання напою. Як правило, вони розташовуються по всьому периметру і задають тон загального оформлення кімнати. Стелажі можуть бути самої різної форми – квадратні, трикутні, ромбовидні і будь-які інші. Головне, щоб пляшки розташовувалися в них горизонтально! Зробити стелажі можна на замовлення у майстрів або ж спробувати спорудити їх своїми руками. В якості матеріалів найчастіше використовується:
- Деревина – класичний варіант, доступний для кожного і підходить під будь-який дизайн. Пріоритетною породою є дуб з просоченням з лляної олії. Він підтримує оптимальний мікроклімат, стійкий до тимчасовим пошкодженням, не має різкого запаху.
- Метал, дозволяє створювати стелажі химерної форми, що володіють максимальною міцністю. На практиці використовується не дуже часто.
- Вапняк – один з найстаріших варіантів підтримує потрібний температурний режим і нечутливий до утворення цвілі.
- Натуральний камінь – статусне рішення для льохів класу люкс.
При бажанні і творчому підході, стелажі для вина можуть бути зроблені з будь-яких відповідних матеріалів. Існують модифікації, зроблені зі скла, глиняних осередків, цегляної кладки, бетону та іншого.
У правильно облаштований винарні також повинен знаходиться стіл з кількома стільцями та полички для вертикального зберігання пляшок. Цінителям цього благородного напою відомо, що за тиждень до вживання вина, пляшку необхідно поставити горизонтально, так як це дозволить осадку сісти на дно. Якщо дизайном передбачений стіл, то він встановлюється в центрі приміщення, дозволяючи насолодитися неповторною атмосферою винного сховища.
