Навіть сама сучасна кухня з цілим набором спеціальної техніки не зможе обійтися без ножів. З їх допомогою виконують очистку і нарізку риби, м’яса, фруктів, овочів і всіляких гастрономічних виробів. Сьогодні можна купити кухонні ножі в інтернет-магазині з доставкою по пошті. Щоб придбання прослужила як можна довше, до його вибору треба поставитися уважно, для початку розглянувши існуючі різновиди.
Які бувають ножі для кухні
Основними елементами будь-якого кухонного ножа є клинок і рукоятка. Вони відрізняються матеріалом виготовлення і завдовжки. Сьогодні можна придбати вже готовий набір таких виробів або зібрати його самостійно. Готовий комплект купувати вигідніше, але з іншого боку, знайти відповідний набір як за якістю, так і за складом, важче, ніж набрати інструменти окремо.
Матеріал виготовлення леза і рукоятки
Перш ніж купити кухонні ножі в інтернет-магазині, заздалегідь визначитеся з оптимальним матеріалом виготовлення його складових частин. Клинок може мати різну довжину: саме коротке лезо у кухонних ножових приладів, призначених для чищення фруктів і овочів – 5-10 див. Гранична довжина універсального інструменту становить 15 см, а вироби для обвалювання м’яса – 16 див Матеріал леза буває таким:
- Сталь. Кращими експлуатаційними якостями володіють вироби з нержавіючої сталі з додаванням ванадію, кремнію, молібдену, хрому, марганцю. Ті чи інші компоненти додають матеріалу твердість, підсилюють його антикорозійні властивості, покращують зносостійкість, роблять більш гострим або захищають від крихкості. Звичайна сталь швидко затуплюється, передає продуктів металевий присмак, окислюється і має погану стійкість до корозії.
- Кована сталь. Клинок з цього матеріалу виходить міцним, довговічним і красивим за рахунок складним багатоетапним технології виготовлення.
- Дамаська сталь. Візерунчастий багатошаровий матеріал, в шарах якого є різний зміст вуглецю. Від цього залежить ступінь м’якості вироби.
- Тришарова сталь. Зовнішні шари клинка виготовляються з м’яких шарів матеріалу, а центральний – з твердої сталі.
- Титан. Хороші ножі для кухні часто мають титанове покриття з особливою міцністю. Такі вироби володіють антибактеріальними властивостями і не схильні до впливу корозії.
- Кераміка. Керамічний клинок виготовляється шляхом сухого пресування з діоксиду цирконію. Кухонний прилад з кераміки легше металевого, не окислюється, не іржавіє і не намагнічується. Він не має пористу структуру, за рахунок чого смак одного продукту не буде передаватися іншій. Мінуси полягають у негнучкості, крихкості, високої вартості і чутливості до навантажень на злам і механічних впливів.
Ручка – не менш важлива складова ножика для кухні. Вона повинна бути зручною, неслизькою і довговічною. Для її виготовлення використовується кілька матеріалів:
- Дерево. Часто застосовується тверда деревина листяних порід, наприклад, вишні, бука, берези, горіха. Незалежно від типу, дерев’яний виріб приємно на дотик, естетично і ергономічно, але розмокає під впливом вологи, втрачає первинний вигляд і дає тріщини.
- Пластик. У цьому випадку застосовується поліпропілен, ABS або бакеліт. Такі матеріали практичні, не вимогливі до догляду, стійкі до впливу агресивних хімічних речовин і вологи. Вони легкі, недорогі, але слизькі. Для усунення цього мінуса їх часто покривають гумою.
- Сталь. Нерідко використовується легований метал. Такі ручки міцні, надійні, довговічні і гігієнічні. Вони стійкі до впливу солей і кислот, можуть витримувати температурні перепади, не розхитуються і не тріскаються.
Заточка
Для заточування ножа використовують як традиційні методи, так і сучасні, одним з яких є лазерний. Лезо ножа, заточеного цим методом, являє собою загартований метал з звичайним металом всередині. Під час сточування загартованих областей оголюється внутрішня частина, в результаті чого спостерігається ефект самозатачивания. Типи заточення:
- одностороння;
- двостороння;
- двостороння асиметрична.
Види кухонних ножів
Класифікація таких виробів виходить з типу оброблюваного продукту і призначення аксесуара. На сьогодні існують наступні різновиди:
- універсальний;
- обвалочний;
- кухарський;
- обробний;
- філейний;
- для очищення шкірки з овочів, фруктів;
- для нарізки;
- для хліба;
- для стейка;
- для сиру;
- для томатів;
- для масла;
- ніж-топірець;
- японський сантоку;
- накири.
Огляд кухонних ножів відомих виробників
У продажу часто зустрічаються вироби японського, німецького, французького виробництва, які відрізняються зручністю використання, якістю виготовлення і довговічністю. Якщо врахувати рейтинг кухонних ножів, то найбільш відомими виробниками є:
- Wusthof Dreizack (Німеччина);
- Zwilling J. A. Henckels (Німеччина);
- Victorinox (Швейцарія);
- Sabatier (Франція);
- Dick (Німеччина);
- GLOBAL (Японія);
- Arcos (Іспанія);
- Del Ben (Італія);
- Evercut (Франція).
Японські
Широке поширення в країні придбали японські ножі для кухні. Одним з них є Samura Shadow – інструмент, який повністю виконаний в чорному кольорі. Одношарове лезо виготовлено зі сталі AUS-8 зі спеціальним покриттям. Матеріал має гарну стійкість до корозії. Рукоять виготовлена з практичного та комфортного склопластику G-10. Покриття Black anti-slip coating несе в собі практичну користь, оскільки продукти при нарізці не прилипають до клинку:
- назва моделі: Samura SHADOW SH-0011;
- характеристики: тип – овочевий, довжина – 21 см, лезо – 9,9 см, матеріали – сталь, ABS-пластик, шарів – 1, вага – 160 г, заточка – двостороння;
- плюси: дешево, спеціальне покриття, стійкість до корозії, відмінний дизайн;
- мінуси: немає.
Якщо ви плануєте купити кухонний ніж універсального типу, то вам може підійти Masahiro-Takeda 35946. Ця модель довжиною 23 см не менш міцна і якісна, ніж попередня:
- назва моделі: Masahiro-Takeda 35946;
- характеристики: тип – універсальний, клинок – сталь AUS-8, рукоять – стабілізована деревина, товщина обуха – 1 мм, ширина клинка – 2,9 см, довжина – 12 см, товщина рукоятки – 1,1 см, заточка – асиметрична, твердість (HRC) – 59, вага – 54 м;
- плюси: прийнятна вартість, легкість, багатофункціональність, ручка з дерева;
- мінуси: заточка може здатися незвичною.
Німецькі
Інструменти німецького виробника Wusthof відрізняються високою якістю, за рахунок чого вони широко застосовують на професійних кухнях. З їх допомогою можна з легкістю розрізати овочі, фрукти, м’ясо та рибу. Відмінною покупкою стане ніж Шеф. Стійкість до корозії забезпечується шляхом додавання у виріб хрому:
- назва моделі: Шеф Wusthof Classic (Золинген);
- характеристики: довжина леза – 20 см, матеріал – молібден-ванадій, кована сталь, шарів – 1, рукоятка з полиоксиметилена;
- плюси: стійкість до корозії, тривалий час не потребує заточування;
- мінуси: коштує дорого.
Кухонний сантоку Zwilling Pure з якісної нержавіючої сталі оптимальний для різання м’яких і твердих продуктів. При цьому не рекомендується різати їм заморожену продукцію:
- назва моделі: сантоку Zwilling Pure 33608-181;
- характеристики: довжина леза – 18 см, твердість – 56-58 HRC, матеріал – ножова сталь з криозакалкой, шарів – 1, рукоятка з полиоксиметилена;
- плюси: міцність, якість виготовлення;
- мінуси: дорожнеча.
Французькі
Кухонні ножі французького виробництва є не менш міцними і довговічними, ніж їхні німецькі аналоги. Якщо вас цікавить інструмент для хліба, то зверніть увагу на продукцію від Laguiole. Ця компанія використовується для виготовлення рукояток пресовану деревину, що робить їх більш стійкими до стирання і дозволяє не боятися тривалого контакту з водою. Одним із товарів від Laguiole є:
- назва моделі: Laguiole CP 2M IN OL;
- характеристики: матеріал клинка – сталь Dauphinox (Bonpertuis™) T12, рукояті – стабілізована деревина, кут заточування (градусів) – 20, твердість – 57-58 HRC, тип ріжучої кромки – хвилеподібний, загальна довжина – 30 см;
- плюси: поставляється в подарунковій упаковці, гарна якість, зручність використання;
- мінуси: коштує дуже дорого.
Інструмент Шеф з серії Prestige від французького бренду Sabatier підходить для виконання всіх видів робіт на кухні. Для виготовлення використовується метал вищої якості, що забезпечує стійкість до корозії і міцність. Лезо має дзеркальною поліровкою:
- назва моделі: Шеф Sabatier Престиж;
- характеристики: колір – коричневий, сталевий, покриття – глянцева, матеріал леза – сталь, рукояті – дерево, заточка – двостороння, довжина клинка – 21 см;
- плюси: універсальність, стійкість до корозії, міцність;
- мінуси: висока вартість.
Італійські
Овочевий ножик італійського виробництва Del Ben оснащений коротким міцним лезом і великий зручною ручкою. Підходить також і для різання ковбаси, сиру і інших схожих продуктів:
- назва моделі: Del Ben 80201107Т;
- характеристики: довжина клинка – 11 см, руків’я з полиоксиметилена (ацетальной смоли), кут заточування – 20 градусів, тип ріжучої кромки – двосторонній симетричний, твердість – HRC 54-56;
- плюси: дизайн, тефлонове покриття, демократична ціна;
- мінуси: довга ручка для чищення овочів.
Великий кухарський шеф-ніж (Chef’s knife) від Del Ben – ідеальний помічник на кухні. Володіє широким лезом зі злегка закругленою крайкою і важку рукоятку:
- назва моделі: Del Ben 10202553;
- характеристики: матеріал леза – нержавіюча мартенситна сталь, довжина – 25 см, рукоятка з ABS-пластика, тип ріжучої кромки – двосторонній симетричний, кут заточування – 20 градусів, твердість – HRC 54-56;
- плюси: масивний, зручний, універсальний;
- мінуси: трохи дорогуватий.
Іспанські
Якщо ви плануєте замовити кухарський кухонний ніж, то вас зацікавить модель 2806-B від іспанського бренду Arcos. Виріб має надійне кріплення ручки і клинка за рахунок накладного типу монтажу на повний хвостовик – Full Tang. Підходить для різання практично будь-якої продукції:
- назва моделі: Arcos 2806-B;
- характеристики: клинок з прокатної сталі (молібден-ванадієвої), довжина – 20 см, руків’я з полиоксиметилена, кромка – двостороння симетрична, кут заточування – 20 градусів, твердість – 53-56 HRC;
- плюси: недорогий, міцний, є антибактеріальне покриття Bactiproof Silver;
- мінуси: немає.
Універсальний кухонний інструмент від Arcos ідеально збалансований і має широке призначення. Виріб містить больстер зі сталі (нержавіючої):
- назва моделі: Arcos 2559;
- характеристики: клинок – кована сталь, довжина – 16 см, твердість – 53-56 HRC, кут заточування – 20 градусів, тип перерізу – Flat Grind, кромки – двостороння симетрична, обробка – Satin finish, рукоятка – полиоксиметилен;
- плюси: широке призначення, антибактеріальне покриття;
- мінуси: коштує дорожче аналогічних виробів.
Швейцарські
Компанія Victorinox (Швейцарія) пропонує на вибір десятки порівняно недорогих ножів для кухні. Одним з них є виріб для очищення фруктів і овочів:
- назва моделі: Victorinox 6.7733;
- характеристики: клинок – прокатна сталь, довжина – 10 см, твердість – 55-56 HRC, тип кромки – хвилеподібний, рукоятка з поліпропілену;
- плюси: низька вартість;
- мінуси: не самий оригінальний дизайн рукоятки.
Зверніть увагу на варіант для оброблення (Butcher Knife) м’яса і птиці. Ніж виготовлений швейцарською компанією Victorinox:
- назва моделі: Victorinox 5.2003.19;
- характеристики: клинок – прокатна сталь, твердість – 55-56 HRC, кромка – двостороння симетрична, рукоять – поліпропілен, довжина клинка – 17,6 см, загальна – 31,7 см, вага – 101 г;
- плюси: якість виготовлення, прийнятна вартість;
- мінуси: просте оформлення ручки.
Правила зберігання та експлуатації ножів для кухні
Щоб придбання прослужило вам не один рік, грамотно поставтеся до його зберігання і експлуатації: так ви зможете продовжити термін його служби, так і ріжучі властивості (тобто гостроту). Основні правила:
- Зберігати кухонні ножі слід на спеціальній підставці або магнітному тримачі.
- Намагайтеся берегти леза від ударів і тертя один об одного та будь-які інші металеві предмети.
- Не рекомендується використовувати обробні дошки з каменю, скла. Ідеальним варіантом вважаються дошки з пластику або дерева.
- Не залишайте кухонний прилад у воді – витирайте насухо відразу після того, як помили. Особливо це важливо, після різання цибулі та лимона.
- Керамічні вироби потрібно зберігати тільки в футлярах з паперу. Додатково ховайте їх від сонця.
- Для миття кухонних ножиков з вуглецевої сталі не рекомендується використовувати гарячу воду.
- Мити професійні інструменти слід вручну. Якщо використовувати посудомийну машину, то їх клинки швидко затупляться.
- Ніколи не нагрівайте ножі.
- Регулярно правте м’які вироби мусатов.
- Використовувати такі кухонні інструменти слід тільки за призначенням.
Як вибрати кухонний ніж
Перш ніж відвідати магазин кухонних ножів, ознайомтеся з критеріями вибору. Основними з них є:
- Заточення. Якщо ви помітите, що ріжуча поверхня ножа при погляді збоку нагадує біжать хвилі (виняток – хлібний інструмент) і трохи розширена до вістря, то відмовтеся від такої покупки. Переконайтеся, що на поверхні немає вм’ятин, відколів.
- Тип заточення. Більш звичний варіант – двостороння заточка (європейська). Деякі японські вироби є односторонніми, при використанні яких буде потрібно притримувати певної техніки нарізки.
- Рукоятка. Дерев’яна зручна для руки і не нагрівається, але втрачає свій зовнішній вигляд і на ній з’являються тріщини, які забиваються брудом, жиром. Пластиковий варіант міцний, довговічний, але полотно повинне доходити до кінця рукоятки. Ідеальний вибір – металева ручка.
- Поверхня лезви. Переконайтеся, що на ній немає подряпин, розлучень, зазубрин, різних шорсткостей.
- Кріплення леза. Відшліфовані заклепки на рукоятці повинні міцно прилягати до основи і не виходити з пазів. Поганий варіант – литі ручки у відсутності заклепок. Лезо повинно проходити по всій довжині рукояті, тобто не на 1/2 або на 2/3 її.
- Зручність. Перевірте, наскільки ніж важкий і зручний. Рукоятка не повинна переважувати лезо. Переконайтеся, що товщина ручки підходить вам.
