Печериця – єдиний представник грибного сімейства, який росте в «неволі» краще, ніж у природних умовах. Саме тому на прилавках цей гриб присутній в будь-який час року. Розглянемо докладніше, як вирощувати печериці в домашніх умовах і що для цього потрібно.
Трохи про грибі
Печериця – невеликий пластинчастий грибок білого кольору, справедливо завоював серця гурманів по всьому світу. Мало хто знає, але це гриб з’явився на Русі ще в X столітті – його вирощували ченці Києво-Печерської лаври. Звідси й назва гриба.
Французькі віяння в середині XVIII століття перетворили непоказну печерицю в champignon, що в перекладі означає просто «гриб».
Печериці, на відміну від більшості побратимів, абсолютно безпечні, в природі не зустрічаються отруйні гриби цієї породи. Сирий гриб має ніжний горіховий смак, але частіше все-таки піддається термічній обробці. З печериці можна приготувати не одну сотню гарячих страв, супів і соусів. Крім кулінарії, широко застосовується в медицині – олійні витяжки з цього гриба омолоджують і зволожують шкіру.
Умови для вирощування печериць
Виростити печериці в домашніх умовах доступно навіть для новачків, але виключно при відповідальному підході.
Для гарного росту грибів необхідні наступні умови.
- Температура повітря. Для формування грибниці необхідно підтримувати температурний режим в межах 23-25 °С, а для росту плодових тіл – 15-17 °С.
- Вологість повітря. Вона, на відміну від температури, повинна бути стабільною і составлять75-85 %.
- Освітлення. У приміщеннях для вирощування небажаний сонячний рахунок.
- Вентиляція. Гриби люблять свіже повітря, тому необхідно пристрій хорошої вентиляції.
Де можна вирощувати гриби?
Для вирощування печериць в домашніх умовах можна використовувати:
- влітку: грядки і спеціальні вириті траншеї;
- взимку: підвали, сараї, теплиці і парники.
Вирощування печериць на грядках
Для отримання хорошого врожаю необхідно, по-перше, грамотно вибрати місце. Цим грибочкам підійде сухе, захищене від сонячного кольору і холодних вітрів місце. Розглянемо основні етапи.
- Формуємо гряди. Заглубляем їх трохи нижче рівня землі, отримані канавки засипаємо дренажний шар у вигляді керамзиту, глиняних черепків і т. п. Закладаємо травою і заливаємо добриво. Гряди для печериць необхідно готувати восени, щоб за зиму сформувалася сприятлива міцелію середовище.
- Готуємо компост для посадки. Ідеальний рецепт компосту – вимочений солома, змішана в рівних пропорціях з кінським гноєм. В отриману «пахучий» суміш необхідно додати аміачну селітру, гіпс і суперфосфат. Пропорції складових у суміші залежить від розміру вашої майбутньої грибний плантації. На маленьку грядку вистачить 10 кг соломи і гною, 350 г селітри, 850 г гіпсу і 200 г суперфосфату. Кладемо все це пишність в компостну яму і витримуємо, перемішуючи приблизно раз в 5 діб, протягом 20 днів.
- Робимо в грядках лунки приблизно по 5 см на відстані 15 см один від одного і висаджуємо міцелій. Зверху викладаємо компостну суміш і трохи утрамбовуємо. Деякі садівники висаджують міцелій упереміш з іншими культурами, наприклад, з кабачками, заощаджуючи при цьому місце в городі і забезпечуючи грибів додаткову тенистость.
- Після появи перших сріблястих проросток необхідно прикрити грядки (не трамбуючи!) вологим дерном суглинком. Не можна допускати пересихання грунту і коливань температур.
Якщо ви все зробили правильно, то перший урожай свіжих грибів можна збирати вже через 30-40 днів з моменту посадки.
Печериці визрівають хвилями, друга хвиля починається приблизно через тиждень. Не залишайте невподобані гриби на грядці – вони сприяють різних захворювань, збирайте врожай повністю.
Печериці в мішках
Досвідчені грибівники рекомендують використовувати для вирощування грибів великі поліетиленові мішки. Цей спосіб зручний у першу чергу своєю мобільністю – мішки з грибницами можна акуратно переносити в будь-яке місце.
Етапи вирощування такі.
- Готується живильний субстрат, що складається з 70%-го гною (бажано кінського) і 25%-ної компостної суміші. Якщо немає кінського гною, краще замінити його курячим послідом.
- Знезаражуємо субстрат нагріванням (можна на вогнищі) до 25 °С.
- Викладаємо суміш у мішки (можна використовувати 50-кілограмові мішки цукру) завтовшки 25-30 см і висаджуємо міцелій. Зберігаємо мішок в теплому вологому приміщенні без доступу прямих сонячних променів.
Вирощування грибів у підвалі
Підвал або льох – це оптимальне місце для вирощування печериць. Освітлення в даному випадку не потрібно, краще всього печериця росте в повній темряві.
Для вирощування грибів необхідно дотримати наступні умови.
- Забезпечення припливно-витяжної вентиляції. Не слід довіряти вентиляцію підвалу відкритими вікнами – протяги не корисні грибів.
- Обов’язкова дезінфекція приміщення.
- Встановіть у підвалі термометр для контролю температури і систему обігріву. Подбайте про зволоження повітря – можна користуватися розбризкувачем або встановити спеціальний зволожувач. Пам’ятайте, температура формування грибниці – 23-25 °С.
При правильному підході вже через 3 тижні у вас з’явиться перший урожай.
Вирощування грибів в теплицях
Влітку наші теплиці займають звичні помідори/огірки/перець. І будь-який розумний господар часом замислюється –чим можна зайняти теплицю взимку? Використання теплиці для зимового вирощування овочів нерентабельно з-за великих витрат на опалення та освітлення.
І якщо система забезпечення тепла може бути відносно недорогий – досить пічки-буржуйки на дровах, то електрика влетить взимку в копієчку. Гриби ж на відміну від зелені не вимагають світла.
Тому виростити печериці в теплиці – прекрасна ідея за умови дотримання таких нюансів.
- Правильна система опалення. Оптимально водяне – воно не пересушує клімат.
- Теплицю необхідно утеплити і герметизувати. Будь протяг холодною зимою убивча для міцелію.
- У теплиці обов’язково організувати штучну систему вентиляції.
- Необхідно встановити зволожувач або забезпечити доступ до води для можливості ручного розбризкування. В ідеалі – встановити парогенератор.
- Не можна допускати попадання прямих сонячних променів. Теплицю можна завісити брезентом або іншим підручним матеріалом.
- Необхідно встановити стелажі для контейнерів з грибами.
Отримати перший урожай з теплиці зазвичай виходить вже через три тижні після посадки міцелію.
Інші варіанти вирощування грибів
Вище ми розглянули найбільш відомі і доступні способи штучного вирощування печериць. Існують ще приклади грибоводства будинку в тазиках або, навпаки, високотехнологічне вирощування за голландською технологією – на полицях.
Цей спосіб реалізується на великих підприємствах. Виробниче приміщення використовується більш раціонально. Стелажі для печериць – це ті ж грядки, тільки в кілька рівнів. На полиці виставляються блоки або контейнери.
Для здійснення вирощування грибів у таких умовах необхідні великі фінансові вкладення.
Етапи вирощування
Приготування компосту
Існує два найбільш відомих рецепту приготування живильної суміші для грибів.
Суміш № 1
Кількість інгредієнтів наступне:
- кров’яне борошно – 100 кг;
- суперфосфат – 4,2 кг;
- гіпс – 10 кг;
- сірчанокислий калій – 4,2 кг;
- крейда – 14,5 кг.
Додаємо мікроелементи: сульфат цинку — 23,62 г, бромистий калій — 4,7 г, сульфат марганцю — 270 г, сульфат заліза — 226 г, сульфат міді — 70,3747 г, борна кислота — 23,7 г, сульфат хрому — 0,9 г, йодистий калій – 5,5 г.
Очевидно, що приготувати суміш такого складу будинку практично нереально. Тому найбільшого поширення набув інший рецепт компосту.
Суміш № 2
Склад:
- гній (в ідеалі кінський) або пташиний послід – 100 кг;
- солома (краще пшеничне) – 100 кг;
- суперфосфат – 2 кг;
- крейда – 5 кг;
- гіпс – 8 кг;
- карбамід (сечовина) – 5 кг.
Цей рецепт простіше і підійде для приготування компосту в домашніх умовах
Готуємо компост на майданчику, ізольованої від землі. Ізолюємо її будь-якими способами – бетонуємо, прокладаємо гумою і т. п. Перед змішуванням з гноєм солому замочуванням. Поміщаємо в приготовлену ємність і ретельно накриваємо від дощу. Наполягаємо протягом 20 днів, помішуючи через 6, потім через 4, потім ще через 5 діб і востаннє – через 4 дні.
Викладання компосту і догляд за міцелієм
Отриману компостну суміш потрібно насипати в формувальні ящики глибиною 20-25 сантиметрів, розміри ящиків вибираються виходячи з розмірів полиць або місць на грядках. За температурою компосту потрібно постійно стежити. Після ємність перевертається і викладається на грядку, контейнер, пакет або ящик.
Внесення грибниці робиться тільки після зниження температури компосту до +24 °С. Відразу після посіву температура трохи піднімається, що додатково стимулює проростання спор.
На один м2 потрібно 600-800 г міцелію, перед посівом його потрібно підігріти і подрібнити. Укладається міцелій в ямки діаметром приблизно 5 см, розташування ямок повинно бути шаховим. Зверху прикривається невеликим шаром компосту.
Після проростання перших ниток ефективно укласти шар спеціального ґрунту, товщиною від 1 до 3 див. Звичайний садовий не підійде, краще використовувати суміш вапняку (1 частина), торфу (5 частин) і звичайної грунту (4 частини). Цей процес називається гобтіровка. Шар покриває грунту повинен бути стерильним.
Зверху шухлядки з майбутніми печерицями накривають поліетиленовою плівкою.
Дозрівання врожаю
Якщо ви все зроблено правильно і грибниця прижилася, перший сріблясті ниточки пророслого міцелію з’являться вже через тиждень. У цей період трохи разрыхляем покривний шар. При появі перших грибів зменшуємо температуру навколишнього повітря до 15-17 °С. Вологість повітря повинна бути не менше 80 %.
Збір врожаю
Повноцінний урожай можна зібрати вже через 2-3 тижні після посіву. Печериці визрівають хвилями, з проміжками в тиждень. Обов’язково потрібно зібрати всі визрілі гриби – це прискорить появу другого шару, до того ж старі гриби провокують хвороби. Перші три збору дають близько 70 % від загального врожаю.
Однією висадки міцелію вистачає приблизно на 6-7 хвиль. Після 7-ї хвилі компост видаляється, він послужить прекрасним добрив всім городних рослин. Ящики ж піддаються дезінфекції.
Корисні поради та рекомендації
Якщо ви вирішили зайнятися розведенням печериць, спочатку визначитеся – комерційні цілі ви переслідуєте або просто вирощуєте грибочки до сімейного столу.
Виходячи з цього, вибирайте спосіб для вирощування.
У будь-якому випадку ретельно поставтеся до підготовки всіх складових процесу.
- Компостна суміш повинна виготовлятися строго за рецептом. Якщо ви хочете отримати хороший урожай – займіться приготуванням компосту самостійно, магазинна суміш часом має дуже низьку якість. Не полінуйтеся пошукати саме кінський гній або пташиний послід.
- Вибираючи приміщення для вирощування, не забудьте його продезінфікувати. Найбільш поширений метод дезінфекції – побілка стелі, стін, всіх поверхонь вапном з доданим до неї сульфатом міді (мідним купоросом).
- Ретельно поставтеся до вибору міцелію. Для різних приміщень краще підходить різний сорт печериць, зверніть увагу на упаковку
- Не забудьте про підтримку всіх атмосферних умов.
- Не зрізайте дозрілі грибочки – великий ризик потрапляння в грунт інфекції. Як би «викручуйте» їх.
Висновок
Вирощування шампіньйонів у домашніх умовах для новачків – процес, який вимагає усвідомленого ставлення. На будь-якому етапі технології можна втратити і майбутній урожай, і всі вкладення, з ним пов’язані. Поставтеся серйозно, навіть якщо це ваше хобі, і результат не змусить себе чекати, а білий смачний оксамитовий гриб буде прикрашати стіл в будь-який час року!
