Гриби гливи: види, правила вирощування, користь і шкода

Цей представник сімейства грибів незаслужено поступається у своїй значимості по корисним властивостям популярним боровикам, рижикам, груздям, маслятам. Але все ж у наш час він починає поступово завойовувати прилавки магазинів.

Гриби гливи невибагливі, для росту необхідна лише наявність целюлози. Тому гриб відмінно розмножується на трухлявих стовбурах дерев і в іншій схожій середовищі.

Опис гриба

Європейці та американці називають гливу «устричним грибом». В Азії його застосовують у приготуванні делікатесних страв. Чоловік оцінив цей гриб ще на початку 20-го століття, коли стало зрозуміло, що його вирощування в культурному середовищі не представляє особливої складності.

Німецькі біологи в період Першої світової війни, коли країна відчувала нестачу в продовольстві, налагодили розведення гливи, усвідомивши поживні властивості продукту та дешевизну процесу. Пізніше виробництво стало приносити непоганий прибуток, і досвідом німців зацікавилися в інших країнах.

Це не дивно, адже гриби гливи відрізняються легким смаком і цілим набором корисних компонентів. За поживними властивостями вони не поступаються м’ясних продуктів, а кількість вітамінів і мінералів вважається одним з найвищих серед рослинної продукції.

Вешенками рясніє середня смуга Російської Федерації. Але вони мають одне не дуже приємне для грибників властивість – намагаються забратися вище на стовбури сухих дерев, вимагаючи від збирача певних зусиль. Вирушати за цими грибами можна вже в кінці вересня. А останній збір можна зробити навіть у грудні.

Розмір цих грибів неоднорідний. Верхня частина в діаметрі може сягати 25 сантиметрів. А форма дуже схожа на вуха. Колір коливається від сірого або бурого до темно-сірого, з синюватим відливом. Більшість городян можуть познайомитися з вешенками в супермаркетах, не обтяжуючи себе поїздками в ліс. Тут гриби вже упаковані. Це продукт промислового виробництва, а тому позбавлений вад. Зберігати його краще в склі, в холодильнику, щоб у будь-який час року порадувати близьких ласими стравами.

Види гливи

Як і будь-які гриби, гливи підрозділяються на кілька видів.

Глива звичайна

Є найпоширенішим представником цього виду. Саме її найчастіше використовують для розведення в домашніх умовах із-за того, що даний гриб добре зберігається. Капелюшок приймає різні форми: від округлої до схожою на людське вухо. Колір зустрічається різноманітний: від сіруватого до світло-жовтого, можуть зустрічатися і капелюшки кольору металу.

Пластинки у молодого гриба білі, а пізніше набувають сірувато-жовтий відтінок. Ніжка не виростає у довжину більш ніж на 3 см. Основа її трохи волосисте. На дотик м’яка, але з часом стає досить жорсткою, нагадуючи деревину. Плодоносить восени, починаючи з першого місяця і закінчуючи початком листопада. Виростаючи, зберігає свої корисні якості в морози, тому збір гриба доступний навіть любителям зимового збору.

Дубова глива

Володіє капелюшком у формі півкола або виростає до форми еліпса. Краю трохи дивляться вниз. Легкого сірого кольору, з відтінком коричневого. При дотику до поверхні відчувається легка шорсткість. Іноді видно невеликі темні лусочки. Запах приємний, без різких тонів. Молоді гриби відрізняються наявністю білого нальоту на платівках.

Це відмітний ознака даного виду. Старі гриби можуть приймати жовто-коричневий відтінок. Товщина ніжки – не більше 3 см, а довжина – близько 2,5. Зустрічається в природі даний вид не лише на сухих дубах, але і на інших деревах. Плодоносити починає в липні. Поширення цього гриба невелика. Тому до цих пір ведуться суперечки про його їстівності.

Осіння глива

У різних регіонах іменується по-різному. Де-то її називають свинухой вербової, десь- вешенкой пізньої. Капелюшок цих грибів нагадує лопаті вертольота, сполучені разом. Діаметр не перевищує 5 див. Колір темноват, але найчастіше коричнево-зеленого або сіро-коричневий. Поверхня покрита невеликим шаром слизу. У молодого гриба колір пластинок білий, а згодом стає брудно-сірим з бурими вкрапленнями. Ніжка коротка, всього близько 3 см, а іноді майже непомітна.

Збирати осінню гливу можна з вересня. У деяких районах за прийнятною погоду хороший урожай можна зібрати в грудні. Селиться цей вид на відмерлої деревини клена, в’яза, липи або осики. Не користується великою популярністю із-за необхідності попередньої термічної обробки, коли кілька разів доводиться його відварювати, зливаючи воду.

Степова глива

Степову гливу по-іншому називають ще королевської і білим грибом степів. Цей вид, на відміну від побратимів, виростає на відмерлих зонтичних рослинах, характерних для степових районів країни. Час його появи збігається з приходом першого весняного тепла. Капелюшок має жовтуватий відтінок, майже плоска, але з часом в центрі утворюється воронка. Діаметр може досягати більш 20-ти сантиметрів. Дана різновид їстівна і багата корисними речовинами.

Методи вирощування гриба

Зайнятися розведенням цієї невибагливої гриба досить просто. Один кілограм міцелію здатна дати при зборі врожаю близько трьох кілограм продукту. Для процесу необхідно відповідне приміщення, де можна буде висадити гриби.

Підрозділити вирощування такого продукту, як гриби гливи, можна на два типи. Перший відноситься до розведення в природному середовищі (коли використовуються стовбури або пні гнилих дерев з вже присутніми суперечками, перенесені на певну територію) і не вимагає серйозних фінансових витрат. Другий застосовують при бажанні отримати більш високу врожайність і збирати гриби в будь-який час року, влаштовуючи «тепличні» умови.

Той, хто вирішив зайнятися вирощуванням гливи будинку, може вдатися до обох методів. Тільки більшість постачальників цих грибів на сьогоднішній момент застосовують другий. Для його ефективності ретельно підготовлюють основу, на якій буде рости лісовий гість і міцелій. В першу чергу необхідно створити вологе середовище в глибині субстрату. Це досягається поливом гарячою водою або впливом пари.

Матеріал для живильного середовища використовують різний: тирса, соняшникове лушпиння, сухі стебла кукурудзи. Але найчастіше в цій якості виступають мішки з соломою, з одно розподіленими отворами. Головне – переконатися, що вона не гнила і не вражена цвіллю.

Потрібно намагатися не перестаратися з вологою. Якщо при обробці вийшов надлишок, необхідно дочекатися, поки зайва вода не стече. Перевірити готовність основи дуже просто – необхідно масу, що знаходиться в мішках, стиснути в руці. Якщо волога не проступає, а субстрат пружинить – все в порядку.

Як вибрати гриби для вирощування

При купівлі «грибних насіння» слід дотримуватися нескладних рекомендацій. Слід вибирати тих постачальників, хто вже давно на ринку. Краще почати з невеликих кількостей на пробу. Необхідно поцікавитися видом гриба, терміном зберігання, стійкістю до заплесневению. Повинен бути відсутнім аміачний запах, а температура не повинна перевищувати 20 градусів.

Колір у нормального міцелію яскраво-оранжевий з невеликою домішкою жовтизни. Перед посівом необхідно пом’яти пакети руками до отримання однорідності і залишити на деякий час у приміщенні з субстратом для отримання однакової температури між компонентами.

При всіх маніпуляціях необхідно використовувати гумові рукавички. Приміщення для засипки міцелію повинно знаходитися на деякій відстані від будівлі, де будуть рости гриби.

Методика закладки міцелію

Перед вирощуванням гливи слід провести правильну обробку основи. Мішки з соломою (лушпинням соняшнику або гречки, стружкою, сухими стеблами кукурудзи) закладають в підходящу ємність і кип’ятять близько півтора годин. Після цього кладуть під прес, попередньо зробивши отвори, і дають охолонути до 25-ти градусів. Потім тару з субстратом переносять в приміщення, де попередньо проведена хлорне дезінфекція, закладають в мішки міцелій. Вони повинні бути герметично закриті. Обов’язково повинні бути щільно закриті і двері приміщення перед приготуванням готової маси. Потім міцелій і основу ретельно перемішують, висипавши на дезинфицированную поверхню. Міцелію повинно бути від 1,6 до 5%, в залежності від виробника.

Отриману масу закладають в невеликі мішки. Їх злегка стискають і наносять на боковини надрізи чистим предметом, досягає не більше 50 мм у довжину. Утворені блоки розташовують на заздалегідь підготовлених полицях. Проміжок між мішками повинен бути близько 5 див. Температурний режим необхідно підтримувати на рівні 25 градусів. Далі, до перших сходів, приміщення не можна провітрювати. Потрібно також вологе прибирання з застосуванням дезінфікуючих засобів кожен день.

Через 18-25 днів мішки переносять в приміщення, де буде виростати урожай. Тут їх встановлюють суворо вертикально. Протягом місяця з половиною закладки будуть плодоносити. У цей час важливо стежити за вологістю повітря. Вона повинна бути вище 85%.

Температура всередині «теплиці» залежить від того, наскільки важливий світлий колір капелюшка. Але вона повинна зберігатися на рівні 10-20 градусів. При цьому, чим вона нижче, тим темніше. На це впливає і інтенсивність освітлення. При яскравому світлі капелюшок темніє. Поки гриби ростуть, необхідно поливати мішки звичайним способом. Вода повинна бути 10-25 градусів, а розпилення повинно відбуватися зверху вниз. На цьому етапі важлива періодична циркуляція свіжого повітря.

Важливо! Приміщення, де ростуть гриби гливи, повинне знаходиться віддалено від житла. Їх спори можуть сприяти появі складних алергічних захворювань.

Збір врожаю

Після зрізання виросли грибів, наступну партію можна буде збирати через 2-3 тижні. Залишки ніжок необхідно прибрати з мішків, які варто оглянути на предмет ураження пліснявою. Одна закладка, виконана з дотриманням всіх умов і при застосуванні якісного міцелію, здатна плодоносити протягом шести місяців.

Основний урожай збирається в перші дві зрізання. Слід пам’ятати, що у гливи є вороги – грибні мушки, тому отвори для вентиляції найкраще закрити спеціальною сіткою.

Корисні властивості гриба

Поживність глив відома у всьому світі. Ці гриби чудово справляються з голодом, маючи при цьому невисоку калорійність. Тому їх можна рекомендувати всім, хто вирішив схуднути і дотримується певної дієти.

Глива багата білками і амінокислотами. Містить у великих кількостях залізо, фосфор, мідь, кальцій. Їх вживання поповнює нестачу вітамінів D, B, E.

Відомі також лікувальні властивості глив при:

нормалізації артеріального тиску;
зниження впливу радіації;
перешкоді розвитку атеросклерозу;
нормалізації обмінних процесів в організмі.

Приготування гливи

Крім того, гливи здатні при правильному приготуванні доставити задоволення навіть найвибагливішим гурманам. Можна привести один із найпопулярніших рецептів з цими грибами – гливи зі свининою. Для приготування беруть 600 г бекону, 300 г грибів, пару цибулин, пару помідор, склянка сметани, столову ложку рослинної олії, сіль за смаком і орегано.

Приготування:

Сало відокремлюють від м’ясних волокон, нарізають і додають в сотейник, де попередньо було підігріте масло.
Обсмажують трохи, а потім додають чисте м’ясо і обсмажують близько 5 хвилин.
Після цього м’ясо перекладають в інший посуд, а шкварки виймають.
У сотейнику з розтопленим салом смажать цибулю, потім кладуть томати та гливи.
У все це додається орегано. Через деякий час додають м’ясо.
Солять, перчать, вливають сметану і, накривши кришкою, тушкують 7-8 хвилин.
Перед подачею можна додати нарізану зелень.