Екзотичний авокадо має кілька назв: «масло гардемаринів», «алігаторова груша», «корова бідняка». Сьогодні його можна придбати в магазині цілий рік. Як зберігати цей корисний фрукт, ми і розповімо у статті.
Як вибрати авокадо
Для початку уважно огляньте плід: у стиглого авокадо рівна шкірка, коричневі плями і вм’ятини говорять про те, що фрукт перезріло. Тепер обмацайте його: занадто твердий — не дозрів, млявий і в’ялий – перележав на прилавку. Стиглий продукт досить м’який, але не пухкий.
Натисніть на шкірку. Якщо вм’ятина враз випросталася, значить, стигле авокадо. Надломите держак. У недозревшего плода зробити це практично неможливо. Почало псуватися авокадо видасть темне вміст. Ідеально стиглий фрукт всередині зеленого кольору.
Термін придатності
Авокадо зберігають при температурі +4-6 °C не більше двох тижнів, нарізаний— максимум шість діб. Якщо плід виявився неспелым, то для дозрівання підійде більш висока температура — від +18 до +24 °C. Щоб не допустити псування продукту після покупки, потрібно обмежити доступ кисню, з-за якого авокадо окислюється.
Правила зберігання в домашніх умовах
Цілий плід щільно обертають харчовим поліетиленом, потім кладуть в герметичний контейнер або пакет, що закривається зіп-локом, попередньо спустивши з нього повітря. Потім прибирають у прохолодне і темне місце.
У холодильнику
Щоб із-за окислення авокадо не темніло, не втрачало свіжість і щільність, можна використовувати ріпчасту цибулю. Наріжте його кільцями і викладіть на дно контейнера, зверху половину авокадо зрізом вгору – саме так з нього не витече сік. Закрийте посуд і поставте в холодильник на строк не більше тижня.
Аналогічний ефект буде, якщо намазати зріз свіжовичавленим соком лимона і прибрати в закриту тару. Так термін придатності збільшиться до шести днів.
П’ять днів пролежать під кришкою, не потемнілі, шматочки, змащені олією (оливковою, соняшниковою рафінованою) маслом.
В морозильнику
Цілих шість місяців протримається авокадо в морозильній камері. Найкраще попередньо зробити з нього пюре, яке потім можна використовувати для соусів, намазок на бутерброди, смузі, салатів.
Спосіб приготування пюре:
- выбпрать стиглий плід;
- помити;
- очистити;
- розрізати, вийняти кісточку;
- ретельно подрібнити м’якоть змішати, розім’яти виделкою або протерти через сито;
- покласти порційно в пластикові контейнери або пакети для заморозки;
- полити соком лимона або лайма;
- закрити кришкою (на зіп-лок);
- заморозити.
Також можна просто порізати авокадо на шматочки, покласти в тару, окропивши соком цитрусових і прибрати в морозильник. При цьому слід пам’ятати, що багаторазове розморожування-заморожування неприпустимо.
У шафі
Оберніть авокадо в щільний пакувальний або крафт-папір і приберіть в темний шафа, де його можна тримати до семи діб. Температура повітря при цьому не повинна перевищувати +22 °С, інакше термін зберігання зменшиться до 72 годин.
Трохи довше вдасться зберігати в такому вде незрілий плід. При температурі +22-23 °С. Він буде дозрівати приблизно 10 днів. Коли авокадо стане м’яким, його потрібно швидше використовувати.
Як зберігати стиглий фрукт
Зрілий плід бажано з’їсти відразу після придбання. Для зберігання його не варто розрізати на половини або часточки. Покладіть авокадо в нижній ящик холодильника. Стежте, щоб поруч не лежали інші овочі, так як багато з них виділяють газ етилен, який прискорює дозрівання авокадо.
Як зберегти незрілий плід
Ні в якому разі не кладіть незрілий авокадо в холодильник, там він зіпсується. Щоб фрукт став м’яким, його потрібно покласти у прохолодне, закрите від сонячного світла місце.
Сусідство з яблуком, бананом або помідором прискорить дозрівання. Вже через пару діб можна насолоджуватися м’якою, ніжною м’якоттю авокадо.
Що робити, якщо розрізали нестигле авокадо
Якщо ви надрізали авокадо і виявили, що він незрілий, недоставая кісточки, змастіть половинки лимонним соком або винним оцтом, це охоронить продукт від окислення. Потім часточки щільно притискають один до одного рівно по лінії розрізу, обмотують харчовою плівкою, поміщають у вакуумний пакет або контейнер.
Чим менше кисню надійде до вскрытому авокадо, тим довше він залишиться свіжим. Через два дні плід досягне стиглості.
Як допомогти фрукту дозріти
Якщо у вас зовсім немає часу чекати, то існують перевірені способи допомогти йому дійти до кондиції.
За допомогою мікрохвильової печі
Виделкою або зубочисткою необхідно проколоти плід з усіх боків, викласти на блюдо, прикрити бавовняним рушником або спеціальною пластмасовою кришкою з отворами, щоб він не вибухнув при розігріві.
Включити таймер на півхвилини. Після натиснути на плід. Якщо м’якість недостатня, то погріти ще стільки ж.
Фольги і духовки
Замість мікрохвильовки, можна витримати авокадо в розігрітій до 200 °С духовці. Для цього потрібно обернути його фольгою в декілька шарів, укласти на деко і відправити в духовку на 15 хвилин.
Після природного охолодження видалити обгортку. Але важливо знати, що прогрітий в духовій шафі або мікрохвильовці авокадо змінить смак.
Паперового пакета
Метод займе більше часу, ніж перші два, зате збереже аромат і поживні властивості. Помістіть авокадо в пакет з щільного коричневого паперу, додавши туди яблуко або помідор, щільно закрийте. Тримайте в шафі при температурі не вище +24 °C 48 годин.
Газети
Це, мабуть, найдавніший метод дозрівання фруктів. Просто оберніть авокадо газетою і покладіть в тепле місце.
Наслідки неправильного зберігання
Є зіпсований авокадо в свіжому або в приготованому вигляді не варто. Це загрожує серйозним отруєнням.
Ознаки непридатного для вживання фрукта:
- пухка консистенція при натисненні;
- коричневі плями на шкірці;
- слизька поверхня;
- сильний неприємний запах.
